Технологічна схема п Тісто н/ф Картопля Сало шпик Цибуля ріпчаста Сіль риготування вареників з картоплею і шкварками

Порядок виконання вправ

Інструктивні вказівки

Шаблон приклад виконання робот

Норма часу для учнів

Вправа 1 Підготовка сировини

1. Організація робочого місця.

1. На чистий стіл поставити сито для просіювання борошна.

2. Підготувати розчин для миття яєць.

3. Підготувати каструлю для води.

5-10хв.

2. Виконання прийому.

1. Просіяти борошно для видалення сторонніх домішок і збагачення його киснем повітря.

2. Обробити яйця у 4-х секційній ванні

• Замочити у теплій воді.

• Обробити 0,5% розчином кальцинованої або 2% розчином харчової соди.

• Дезінфікувати 0,5% розчином хлораміну.

• Ополоснути чистою проточною водою.

3. Підігріти воду до 30-35⁰С, додати сіль, процідити розчин.

5хв.

5хв

10хв

Вправа 2 Замішування тіста

1. Виконання прийому.

1. Насипати гіркою борошно на столі.

2. Зробити в середині поглиблення.

3. Влити розчин з сіллю.

4. Замісити тісто.

5. Вимісити тісто.

6. Розрізати на 5 частин.

7. Сформувати у вигляді кульок.

8. Накрити вологою тканиною.

9. Залишити для набухання клейковини.

2хв

1хв

1хв

5хв

10хв

2хв

1хв

1хв

30хв

2. Прибирання робочого місця.

1. Вимити використаний посуд.

2. Скласти використаний посуд на місце.

3. Вимити робочій стіл.

4. Прибрати робоче місце.

5хв

5хв

5хв

10хв

Вимоги до якості

Поверхня тіста гладка, без розривів і слідів непромішування, на зрізі тісто шарується, колір білий з жовтувато сірим відтінком, смак та запах властивий прісному тесту, консистенція еластична.