Правила заварювання чаю:

• для приготування доброго чаю потрібні ретельність і акуратність;

• необхідно мати добрий чай для заварювання — особливо валжливим є ступінь його збереження;

• для якості чаю необхідна свіжа чиста м'яка вода. Раніше перекип'яченуводу використовувати не можна;

• заварювати чай необхідно в керамічному, фарфоровому або фаянсовому посуді;

• перед заварюванням в посуд налити окріп, ополоснути, витерти спеціальним рушником:

• заварку негайно залити крутим кип'ятком;

• посуд закрити кришкою з діркою і накрити льоновою серветкою;

• правильно заварений чай має на поверхні жовтувато-коричневу піну; використовувати чай потрібно через 4-5 хв. після початку заварювання.

Загальна характеристика, хімічний склад кави

Способи приготування кави

Традиційний спосіб

• використовують будь-який кав’ярник або звичайну каструлю із нержавіючий сталі, фаянсу, скла, які витримують температуру 100° і підходять за розміром та добре зберігають тепло;

• кілька крапель холодної води спиятиме процесу осідання гущини;

• готовий напій розлити по чашкам і відпускати на замовлення з цукром, лимоном, коньяком, лікером, молоком, вершками збитими (по-віденські), вареним (топленим) молоком з пінкою (по-варшавськи).

Східний спосіб

• готують каву на 1 -2 порції у джезвах (або турках тому іноді цей спосіб називається турецьким) із мельхіору, кераміки, алюмінію, міді;

Джезва - конусна каструлька з вузькою горловиною і довгою ручкою;

• подають каву в джезві не фільтруючи, до неї подають окремо холодну воду. Додавання декілька крапель води в джезву викликає осідання піни і гущі.

Технологічні особливості подавання кави

Кава	Особливості подавання
Чорна кава	Окремо подають цукор
Чорна з цитрином	Окремо подають цитрин і цукор
Чорна з цитрином і коньяком	Окремо подають цукор, лікер або коньяк
З молоком або вершками	Окремо подають гаряче молоко або вершки
По-варшавськи	У проціджену чорну каву додають цукор, пряжене молоко, при відпуску додають піну
По-східному	Мелену каву з цукром кладуть у спеціальні маленькі каструльки (турки) заливають холодною водою, доводять до кипіння, відпускають без проціджування. Окремо подають холодну кип’ячену воду
Кава чорна по-турецькому		Каву розливають у маленькі кавові чашки, не проціджуючи, разом з гущею. Окремо в графині подають холодну воду. У чашку можна додати декілька крапель води, для осадження гущі
Кава по-віденському		У чашки або склянки ємністю 250 см3 наливають каву і кладуть збиті вершки, які можна посипати чорним шоколадом
Кава чорна з морозивом (гляссе)		Готову каву наливають у бокали і зверху кладуть кульку морозива

На основі кави готують кавові напої: каву з лимонним соком, каву з лимонним соком і медом, каву «Дімпана» (суміш міцної кави і чаю у рівних співвідношеннях) та ін.