1.2. Основні етапи виконання дипломної роботи

• розподіл та закріплення тем;

• підбір джерел інформації для написання дипломної роботи;

• написання і оформлення дипломної роботи;

• надання дипломної роботи для рецензування;

• доопрацювання роботи згідно з зауваженнями рецензента;

• захист дипломної роботи згідно з встановленим графіком.

1.3 Підбір тематики дипломних робіт

Теми дипломних робіт та зміст завдань розглядаються на засіданні циклової комісії, підписуються викладачем спеціальних дисциплін та затверджується заступником директора з навчально-методичної роботи та практичного навчання. Тематика щорічно переглядається і оновлюється. Теми дипломних робіт підбирає викладач спеціальних дисциплін разом з майстром виробничого навчання для кожного учня індивідуально, враховуючи його рівень підготовки. Крім того, учень може запропонувати й іншу тему, яка може бути актуальною і цікавити його.

Теми дипломних робіт повинні відповідати змісту навчальної практики учнів, обсягу знань, умінь і навичок, передбачених навчальними робочими програмами предметів, кваліфікаційною характеристикою з професії «Кухар» (додаток 4) відповідно до певного рівня кваліфікації і відображати сучасні технології, що використовуються в галузі. Орієнтовний перелік тем дипломних робіт наведено у додатку 5.

Назва обов’язково повинна починатися зі слів: «Технологія приготування…». Завдання повинно включати реальні роботи (взяті з практики діяльності ресторанного сервісу), які виконуються кухарем в умовах виробництва. Бланк завдання на виконання дипломної роботи додається (додаток 2).

Завдання видається учням випускних груп під розписку заздалегідь, після проведення атестації предметів професійно-теоретичної підготовки, перед виходом на виробничу практику.

Дипломна робота повинна бути виконана відповідно до узгодженого з керівником дипломної роботи змістом.

2. Вимоги до змісту та оформлення структурних елементів дипломної роботи

2.1. Зміст дипломної роботи

Робота повинна відповідати таким вимогам:

• містити всі питання плану згідно з завданням;

• містити таблиці рецептур, технологічні схеми;

• містити розрахунок ціни страви, меню з вільним вибором страви ;

• містити висновки та пропозиції учня по даній темі;

• мати належне охайне оформлення синьою або чорною пастою;

• робота що не відповідає вимогам повертається для доопрацювання;

• бути виконаною і поданою на рецензування в термін, передбачений графіком навчального процесу.

2.2 Вимоги до оформлення дипломної роботи

Дипломна робота є звітною документацією учня і повинна відповідати структурі та правилам оформлення. Робота має бути написана державною мовою.

Дипломна робота складається:

• завдання на виконання дипломної роботи;

• І розділ по професії «Кухар» ;

• список використаних джерел.

Першими сторінками дипломної роботи є титульна (додаток 1), завдання (додаток 2), рецензія (додаток 6), зміст дипломної роботи (додаток 3), вони мають бути оформлені та заповнені за формою, що наведені у відповідних додатках. Їх включають до загальної нумерації сторінок, але не нумерують. Нумерацію сторінок роботи надають арабськими цифрами згідно плану.

Робота повинна бути акуратно оформлена на одному боці аркушів білого паперу формату А4 (297х210). Текст або пишеться (рукопис) пастою чорного або синього кольору з інтервалом між рядками за трафаретом №2 чітким, розбірливим почерком, охайно або друкується з використанням комп’ютерних технологій в редакторі Word з використанням шрифту Times New Roman розміру14, міжрядковий інтервал 1,5. Відстань між текстом і рамкою повинна бути зліва та справа 5мм, зверху та знизу 10мм. Таблиці оформляються шрифтом розміру 14. Заголовки 16-18 шрифтом.

Обсяг основної частини роботи має становити не більше 25-30 сторінок рукописного тексту чи 25 друкованого. Всі аркуші нумеруються арабськими цифрами в нижньому правому кутку. Не обліковуються, але нумеруються сторінки на яких розміщені додатки, інформації, що займають повну сторінку. Перелік використаних джерел включають до загальної нумерації, але номери на них не проставляють. В роботі не повинно бути скорочення слів, допускається 2-3 виправлення корегуючою рідиною. Виклад матеріалу ведеться від третьої особи.

Дипломна робота складається з вступу, основної частини, економічного розрахунку, графічної частини, висновку. В кінці роботи список використаних джерел.

Матеріал дипломної роботи розміщують таким чином:

• титульний аркуш;

• завдання на виконання дипломної роботи;

• рецензія;

• зміст;

• економічна частина;

• вступ ;

• основна частина ;

• економічний розрахунок;

• графічна частина;

• висновки;

• перелік використаних джерел;

• додатки.

Титульний аркуш (додаток1). Оформлення повинно бути чітким, без зайвих прикрас. Титульна сторінка надрукована українською мовою і містить в собі:

- інформацію про назву Міністерства, до якого належить навчальний заклад;

- назву навчального закладу;

- назву професії;

- тему дипломної роботи;

- прізвище та ініціали керівника дипломної роботи;

- прізвище та ініціали учня;

- назву міста, в якому знаходиться навчальний заклад та рік написання дипломної роботи.

Завдання до дипломної роботи (додаток2). Завдання затверджується заступником директора з навчально-методичної роботи та практичного навчання і розглядається на засідання циклової комісії. Аркуш завдання повинен містити наступну інформацію:

• прізвище та ініціали учня;

• назву професії;

• номер групи;

• дату видачі;

• терміни здачі;

• тематику роботи;

• прізвище та ініціали керівника дипломної роботи.

Видається аркуш завдання під особистий підпис учня.

Рецензія (додаток6.) Критичний відгук, дає оцінку і аналіз на дипломну роботу. Рецензію в довільній формі складає основний викладач-консультант. В рецензії надаються висновки про відповідність виконаної дипломної роботи завданню, аналізується повнота розкриття теми та висновки учня, правильність виконання розрахунків, графічної частини.

Реквізити рецензії:

• заголовок який містить тему рецензованої роботи, прізвище та ініціали автора;

• короткий виклад суті роботи та висновки;

• зауваження;

• оцінка автора рецензії;

• підпис, посаду рецензента.

Зміст (додаток3). До змісту вносяться всі складові частини дипломної роботи. В змісті вказується нумерація аркушів з яких розпочинається відповідний розділ чи підрозділ.

Вступ. У вступі коротко викладають оцінку стану сучасного ресторанного господарства; в стислій формі надається характеристика виробу, оцінка досконалості технологічного процесу, вказати, що негативно впливає на якість готової страви (виробу). Обсяг вступу 2-3 аркуша.

Економічна частина. Надається характеристика та аналіз економічної діяльності підприємства галузі, у якому учень проходив виробничу практику.

Основна частина

В ній викладається:

• технологія приготування страви (виробу) відповідно до теми дипломної роботи;

• товарознавча характеристика сировини;

• устаткування, правила техніки безпеки при роботі з устаткуванням;

• вимоги охорони праці при виконанні робіт;

• правила санітарії та гігієни під час приготування виробів;

• організація роботи цеху.

Текст поділяється на розділи відповідно до завдання. Розділи повинні мати порядкові номери арабськими цифрами та назви (заголовки). Кожен розділ починається з нового аркуша. Заголовки розміщують по центру рядка. Перенос слів не допускається, після заголовка крапка не ставиться. Відстань ніж заголовком та подальшим текстом повинна становити 2 рядки. Текст повинен бути чітким. Кожне питання повинне закінчуватись коротким висновком щодо розглянутого питання. Абзацний відступ від рамки повинен бути однаковим упродовж усього тексту і дорівнювати 12,5 мм або п’яти знакам. Якщо в роботі використовуються таблиці або схеми, то їх розміщують після тексту, крім рецептур. Таблиці обов’язково нумеруються та мають назву (наприклад таблиця 2.1 рецептура…). Номер та назва розміщуються зверху (над таблицею). В таблицях та схемах не допускаються переноси та скорочення.

Економічна частина. Економічна частина включає розрахунок вартості 1 порції та меню з вільним вибором страв.

Графічна частина. Виконують технологічну схему приготування страви, допускається використання аркушів формату А3 або А2

Висновки. У висновках учень аналізує свій досвід, отриманий при проходженні виробничої практики, результати виконаної ним дипломної роботи та робить висновки. У висновках не можуть бути пропозиції, які не були розглянуті у розділах дипломної роботи. Обсяг висновків не більше двох сторінок.

Перелік використаних джерел (додаток 7) розміщують, починаючи з нової сторінки. Містить тільки ті підручники, навчальні посібники, довідники, що були використані під час виконання роботи. Написання літератури в переліку виконується мовою оригіналу в алфавітному порядку по прізвищу автора за бібліографічними правилами (автор, назва видань, назва видавництва, рік видання, кількість сторінок).

Додатки. До додатків відносять документи, які виконані методом копіювання (таблиці, рисунки, схеми, тощо). Ці документи необхідні для викладення матеріалу, на них є посилання в основній частині. Кожний додаток повинен починатись з нової сторінки. Додаток повинен мати заголовок симетричний відносно тексту сторінки. Над заголовком повинно бути надруковано слово «Додаток» та номер додатку.