Если имеется открытый водоем:

Наиболее загрязненными являются придонные и хищные рыбы - карась, линь, окунь, щука, карп, сом, а наименее загрязненными - обитатели верхних слоев воды - плотва, судак, лещ.

При ведении личного подсобного хозяйства:

• Выращивать такие культуры и сорта растений, которые накапливают радионуклиды в минимальной степени.

• Выпасать молочный скот и заготавливать сено только на окультуренных пастбищах, когда трава достигла высоты не менее 10 см.

• Если не уверены в чистоте продуктов, необходимо проверить их на содержание радионуклидов.

Разработка и реализация рекомендаций, направленных на уменьшение содержания ра­ди­о­нук­лидов в сель­ско­хо­зяй­ст­вен­ной и лесной продукции и способствующих очистке организма от ра­ди­о­нук­лидов

В настоящее время основной проблемой является снижение поступления радионуклидов в организм человека с продуктами питания. Основные рекомендации и пути решения этой задачи:

• Уменьшить поступление радионуклидов в продукты растениеводства.

• Уменьшить поступление радионуклидов в продукты животноводства.

• Уменьшить поступление радионуклидов уже с готовыми продуктами, используя правильную подготовку и грамотную переработку сельскохозяйственной и лесной продукции.

• Уменьшить содержание радионуклидов уже попавших в организм.

Как уменьшить поступление радионуклидов в продукты растениеводства?

• С помощью агрохимических мероприятий. К ним относится, в первую очередь, известкование, применение фосфорных удобрений, доломитовой муки и другое.

• Подбором культур и сортов, накапливающих радионуклиды в минимальной степени, поскольку различные растения обладают неодинаковой способностью накапливать радионуклиды.

Огородные культуры, по убыванию их способности накапливать радионуклиды, можно расположить в следующем порядке: щавель, фасоль, бобы, горох, редис, морковь, свекла, картофель, чеснок, перец сладкий, лук, томаты, кабачки, огурцы, капуста.

По способности накапливать радионуклиды могут различаться и сорта растений, например:

Огурцы (по убыванию) можно расположить в следующем порядке: Изящный, Родничок, Либелла, Гибрид-25, Гелиос, Дальневосточный, Декан.

Помидоры: Перамога, Доходный, Раница, Белый Налив, Отрадный. Картофель: Аксамит, Альтаир, Санта, Синтез.

Капуста: кольраби, цветная ранняя, краснокочанная.

Советы садоводу и огороднику.

Помните, что кислые торфяные и песчаные почвы характеризуются высокими коэффициентами перехода радионуклидов в растения, особенно при недостатке микроэлементов. Нижеследующие рекомендации позволяют получать высокие урожаи чистых овощей и фруктов:

• Раз в пять лет перед вскапыванием вносите на всю площадь огорода или сада известь из расчета, минимум, 25 кг на 100 м².

• Ежегодно вносите минеральные удобрения: двойные суперфосфаты, хлористый, или сернокислый калий.

• Не забывайте про органические удобрения: птичий помет, компост. Важно знать, что переход радиоцезия из свежего навоза значительно выше, чем из почвы, поэтому рекомендуется использовать перегной после радиологического контроля.

• Не рекомендуется использовать в качестве удобрения золу от сгорания дров или торфа – она может содержать высокие концентрации радионуклидов.

Какие ягоды меньше накапливают радионуклиды?

По интенсивности накопления цезия в порядке увеличения дикорастущие ягоды можно разместить в следующем порядке: калина, рябина, земляника, ежевика, малина, брусника, клюква и черника. При равных условиях черника накапливает цезий в 2-3 раза больше, чем малина и земляника.

Как уменьшить поступление радионуклидов в продукты животноводства?

Масштабность и степень радиоактивного загрязнения территории радионуклидами определяют трудности ведения животноводства. Для предотвращения производства молока и мяса с содержанием цезия-137 и стронция-90 выше допустимых уровней необходимо учитывать закономерности перехода этих радионуклидов из кормов в молоко и мясо крупного рогатого скота, овец, свиней и домашней птицы.

Установлены параметры перехода радионуклидов из кормов в животноводческую продукцию. Коэффициент перехода цезия-137 из суточных рационов в молоко составляет в среднем 0,01, а стронция-90 - 0,0014 Бк/л/Бк/рацион. Переход радионуклидов в мясо крупного рогатого скота характеризуется, соответственно, коэффициентами 0,04 и 0,0008 Бк/кг/Бк/рацион.

Коэффициенты перехода радиоцезия из суточных рационов в мясо свиней и овец составляют, соответственно, 0,25 и 0,15 Бк/кг/Бк/рацион. Общее содержание радиоцезия в рационе при получении цельного молока не должно превышать 10 кБк в сутки, стронция-90 - 2,6 кБк, а при производстве молока-сырья для переработки на масло, соответственно, 37 и 13 кБк. При производстве говядины общая загрязненность суточного рациона радиоцезием не должна превышать 15 кБк.

Рекомендовано технологическое разделение кормов, в зависимости от степени их загрязнения радионуклидами, для получения различной продукции - цельного молока, молока-сырья, мяса. Для облегчения практического использования рекомендаций рассчитаны нормативы предельно допустимого содержания радионуклидов в конкретных кормах для крупного рогатого скота, на основе типовых рационов кормления.

С целью получения нормативно чистого мяса используется определенная схема выращивания молодняка и откорма крупного рогатого скота. На первой стадии откорма возможно выращивание молодняка на травянистых и грубых кормах с повышенным содержанием радионуклидов. В последующем производится заключительный откорм, который включает содержание животных в течение 2-3 месяцев перед убоем на чистых кормах или кормах с низким содержанием радиоцезия (кукурузный силос или зеленая масса кукурузы и концентраты).

Раздельный выпас дойных коров, откормочного молодняка и заготовка кормов осуществляются на основе прогноза загрязнения кормовых культур, в зависимости от плотности загрязнения почв.

Уменьшить поступление радионуклидов из почвы в корм животных можно с помощью агромелиоративных мероприятий и осуществляя правильный подбор культур при выращивании кормов.

Способность растений, идущих на корм скоту, накапливать цезий-137 убывает в следующем порядке: разнотравье естественных сенокосов и пастбищ, люпин, многолетние злаковые травы, клевер, зеленая масса рапса, солома овса, зеленая масса кукурузы, зеленая масса однолетних бобово-злаковых травосмесей, солома озимой ржи, зерно овса, картофель, солома ячменя, зерно озимой ржи, зерно ячменя.

Способность растений накапливать стронций-90 убывает в ряду: клевер, зеленая масса гороха, рапса, люпина, однолетних бобово-злаковых травосмесей, солома озимой ржи, кормовая свекла, зеленая масса кукурузы, солома овса и озимой ржи, зерно ячменя, овса, озимой ржи, картофель.

Уменьшить поступление радионуклидов в организм животного непосредственно с кормом можно сделать изменением условий содержания животных, рациона их питания, снижением всасывания радионуклидов в желудочно-кишечном тракте. Для этого рекомендуется использовать окультуренные пастбища. Использовать такие кормовые добавки, как кормовой мел, минеральные калиевые и кальциевые подкормки. Применять цезийсвязывающие препараты в виде болюсов или комбикормов с добавкой ферроцианидов.

Как уменьшить поступление радионуклидов в организм с сельскохозяйственными и лесными продуктами?

Грамотно перерабатывать и подготавливать к употреблению овощи, фрукты, ягоды, грибы:

• Овощи и фрукты рекомендуется полностью очищать от земли, пыли, тщательно мыть. По возможности, очищать от кожуры.

• Широко использовать засолку и маринование. Квашение, маринование, соление приводит к снижению содержания радиоактивных веществ в продуктах на 15-20%.

• Ограничивать потребление местных продуктов, (если нет возможности провести радиационный контроль), являющихся концентраторами, к которым относятся грибы, бобовые.

• Тушение овощей снижает содержание в них цезия на 30-50%. Отваривание, например, очищенного картофеля, позволяет уменьшить в нем содержание цезия на 60-80%.

• Грибы перед приготовлением обязательно надо вымочить в солевом растворе, а затем промыть и прокипятить. Первый отвар не использовать – в этот раствор переходит до 40% радионуклидов. При кипячении в подсоленную воду желательно добавить немного столового уксуса или лимонной кислоты. В шапках грибов концентрация радионуклидов в 1,5 -2 раза выше, чем в ножке.

Перерабатывать молоко, чтобы уменьшить поступление радионуклидов в организм с молочной продукцией:

П режде всего, надо помнить, что загрязненное радионуклидами молоко следует перерабатывать на жирные молочные продукты. Радионуклиды цезия и стронция не связаны с жировой частью молока. Технологическая переработка загрязненного молока на сливки, сметану, творог, сыр, сгущенку позволяет получить продукты с более низким содержанием радионуклидов. Способ основан на том, что некоторые радиоизотопы, как, например, цезий-137 сравнительно хорошо растворимы в водной части молока. Топленое масло вообще не содержит радионуклидов. Молочную сыворотку полностью исключить из употребления в пищу.

• Чтобы разрушить соединения стронция с белками и перевести его также в растворимую фазу, молоко подкисляют лимонной или соляной кислотами, с которыми он образует соли, свободно переходящие в водную фазу. В последующем соли этих веществ легко удаляются с сывороткой и пахтой.

• В процессе сепарирования основная масса радиоизотопов удаляется с обезжиренным молоком и получаются сливки с содержанием радиоактивных веществ в значительно меньших количествах. При сбивании сливок в масло происходит дальнейшее удаление радиоизотопов. При длительном хранении сливочного масла происходит распад оставшихся радионуклидов.

• Для получения творога и сыра необходимо свертывание молока. В результате этого процесса при приготовлении сыров сычужным способом содержание цезия-137 в готовом продукте уменьшается в 8-10 раз, а содержание стронция-90 только на 20%. При использовании кислотных способов приготовления сыров, стронций-90 будет образовывать растворимые соли, которые выводятся с сывороткой во время прессования продукта.

Знать, как приготовить мясо, чтобы уменьшить содержание радионуклидов в готовых продуктах:

Мясо разных животных по-разному накапливает радионуклиды – в свинине их значительно меньше, чем в баранине, говядине и мясе птицы. Цезий откладывается преимущественно в мясе, стронций, преимущественно, в костях. Накопление цезия в отдельных органах и тканях животных уменьшается в ряду: почки, печень, селезенка, сердце, легкие, мышцы, мозги, жир.

• Способ дезактивации мяса, загрязненного цезием 137, выбирают исходя из реальной обстановки. Это может быть вываривание в воде, мокрый посол, вымачивание. Следует помнить, что чем больше жидкости и чем меньше куски мяса, тем эффект выше. Воду рекомендуется несколько раз менять. При загрязнении мяса стронцием -90 хороший эффект дает отделение мяса от костей. При этом большая часть стронция-90 остается в костях, а мясо после радиометрического контроля обрабатывается по вышеупомянутой методике.

• Мясо, желательно, нарезать на небольшие кусочки и замочить в рассоле, при этом рассол несколько раз менять. Чтобы сохранить питательные вещества при вымачивании мяса, в солевой раствор необходимо добавить немного уксусной эссенции или аскорбиновой кислоты.

• Рекомендуется проводить, по возможности, рациональную кулинарную обработку, предусматривающую, в частности, приготовление не жареных, а вареных мясных продуктов. При обычной варке из мяса в бульон переходит 50% радионуклидов, а из костей –1%. Это необходимо учитывать при приготовлении первых блюд. При жарке мяса содержание радионуклидов в мясе не изменяется.

• Рыбу желательно ловить в реках и проточных водоемах.

• Н

  аиболее загрязненными являются хищные придонные рыбы – карась, линь, окунь, щука, карп, сом, а наименее – обитатели верхних слоев воды – плотва, судак, лещ.

Каких специальных правил следует придерживаться во время приготовления пищи?

Кулинарная и технологическая обработка продуктов способствует значительному снижению содержания в них радионуклидов. Во время приготовления пищи следует придерживаться следующих основных правил:

• Тщательно промывайте в проточной воде овощи, грибы и ягоды.

• Вымачивайте говядину в пресной воде. Варка является предпочтительным способом приготовления мяса, так как в процессе отваривания около 80% радионуклидов цезия, а также тяжелые металлы, нитраты переходят в отвар. Отвар использовать не рекомендуется. Следует отварить мясо в течение 5-10 минут, слить отвар, а затем продолжить приготовление в новой порции воды, которую потом можно употреблять.

• Засолку мяса следует проводить с многократной сменой рассола.

• При приготовлении речной рыбы из загрязненных водоемов необходимо отрезать голову, выпотрошить и удалить крупные кости.

• Картофель и корнеплоды следует мыть дважды: перед очищением от кожицы и после. С капусты необходимо снять один - два верхних листка.

• Вымачивать в подсоленной воде сушенные или свежие грибы не меньше двух часов. При этом цезий мигрирует в раствор, а качество грибов, практически, не изменяется.

• Содержание цезия в грибах значительно снижается во время кипячения. Рекомендуется одноразовое (10-15 минут) или двухразовое (по 10 минут) отваривание свежих грибов, с последующим сливанием отвара.

• В домашних условиях из загрязненного молока можно приготовить вершки, сметану, масло, пригодные для потребления. При сепарировании в вершках остается 10 -15% исходного количества стронция и цезия. В кисломолочных продуктах содержание радионуклидов всегда ниже, чем в свежем молоке.

Какие продукты способствуют повышению защитных сил организма от влияния радиации:

• Хлебопродукты из муки грубого помола.

• Продукты, содержащие большое количество йода (через 20 лет после аварии имеют профилактическое и общеукрепляющее значение): морская капуста, рыба, грецкий орех, фасоль, горох, печень, салат, чеснок и другие.

• Продукты, содержащие калий и кальций (картофель, арбузы, сухофрукты, бобовые, малина, морская капуста).

• Растения, имеющие антимутагенное действие (морковь, тыква, капуста, редька, лук, баклажаны, зеленый перец, листья мяты).

• Продукты, способствующие выведению радионуклидов из организма: зеленый чай, шиповник, черная смородина, цитрусовые, яблоки, свекла, капуста.

• Продукты, содержащие пектин: яблоки, сливы, свекла, редис, морковь, капуста, зефир, мармелад, джем. Особенно полезны фруктовые соки с мякотью. Много пектина в ягодах.

Как уменьшить содержание радионуклидов в организме?

Включать в рацион питания продукты, снижающие всасывание и накопления радионуклидов, ускоряющие их выведение из организма:

• Это могут быть продукты питания, богатые пектинами – к ним относятся, практически, все овощи и фрукты (свекла, редис, морковь, перец сладкий, тыква, баклажаны, яблоки, абрикосы, айва, вишня, слива, груша, облепиха, лимоны, мандарины, апельсины, персики, крыжовник, клюква, черника, смородина, черешня, дыня, арбуз). Пектины содержатся в зефире, пастиле, мармеладе.

• Продукты богатые калием, чтобы уменьшить возможность накопления в организме цезия (фасоль, горох, бобы, картофель, сухофрукты, морская капуста, бананы). Обеспечение калием организма снижает поступление цезия и ускоряет его выведение из организма.

• Продукты, богатые кальцием, чтобы уменьшить возможность накопления в организме стронция (молоко, яйца, бобовые, гречневая крупа).

• Прием витаминов (антиоксидантов) снижает вредное воздействие радиационного излучения на организм человека. Витамины А, Е, С обладают выраженными антиоксидантными свойствами и предохраняют организм от вредного воздействия свободных радикалов, образующихся в результате действия ионизирующего излучения.

Способствует ли алкоголь выведению радионуклидов из организма?

Алкоголь не имеет специфических защитных свойств от радиации. Употребление в небольших количествах красного сухого вина может способствовать некоторому повышению стойкости организма к радиации, что объясняется влиянием флавоноидов и витаминов. Однако, флавоноиды в значительно больших количествах содержатся в других продуктах – чае, гранате, винограде. Кроме того, натуральные вина содержат кислоты, которые могут увеличивать биологическую доступность радионуклидов.

Потребление алкогольных напитков повышает риск онкологических заболеваний и дефектов развития.