1.3 Технология приготовления «итальянское куриное филе и фаршированное брокколи».

Оформление и подача. Сроки хранения.

Брокколи разбираем на соцветия и отвариваем в подсоленной воде в течении 5 минут. Откидываем в дуршлаг.

Помещаем куриное филе между двумя листами полиэтиленовой пленки и отбиваем молотком.

Сняв верхнюю обёртку, посыпаем филе солью, кайенским перцем, и черным молотым перцем.

Нарезаем плавленый сыр мелкими кусочками и выкладываем на филе. Сверху выложить брокколи.

Сворачиваем филе с начинкой в плотный рулет, закрепляем края и шов несколькими зубочистками.

Разогреваем примерно 2 столовые ложки растительного масла в сковороде и обжариваем на среднем огне (около 1 минуты с каждой стороны)

Обжаренные рулетики выкладываем в противень, предварительно смазанный маслом, швом вниз. Выпекать при температуре 200 °с в течении 30 минут.

Тем временем, подготовим соус. Добавляем в сковороду, в которой жарились рулетики молоко, бульон, перец, паприку и чеснок в кастрюлю, потушить, часто помешивая, около 5 минут.

Вынимаем из духовки, поливаем соусом и подаем.

1.4 Технологическая карточка «мясо по французки »

Наименование продуктов	1 порция		10 порций
	брутто (г)	нетто (г)	Брутто (г)	Нетто (г)
Свинина	250	240	2500	2400
сыр
Лук репчатый	7	5	70	50
майонез
Масло растительное	15	15	150	150
Соль	1	1	1	1
Перец	1	1	1	1
Вода	50	50	500	500
Выход 1 порции		350

2.Технологический процесс приготовления торта «Пенёчки».

2.1 Подготовка сырья к производству.

Мука – продукт питания, получаемый в результате перемалывания зёрен различных культур: при хранении муки в мешках их перед вскрытием очищают снаружи от пыли и вспаривают по шву специальным ножом. Муку просеивают. Остатки муки в мешках нельзя использовать для изготовления мучных изделий, так как в них содержаться пыль и волокна мешковины. При просеивании муки удаляются посторонние примеси, она обогащается кислородом воздуха, что способствует лучшему подъему теста

Сахар-песок – сладкое кристаллическое вещество, выделяемое из сока сахарного тростника или сахарной свеклы: высыпать из упаковки, просеять через сито.

Яйцо куриное – в кондитерском производстве используются только куриные яйца. Перед использованием загрязненные яйца моют в сетчатых ведрах теплой водой. Сильно загрязненные яйца обмывают мягкой щеткой или протирают солью. После мытья яйца дезинфицируют 2%-ным раствором хлорной извести в течение 5 мин, промывают в 2%-ном растворе соды и споласкивают в течение 5 мин. В проточной воде.

Эссенция - концентрированный раствор какого-либо летучего вещества, употребляемый в пищевой промышленности. Перед использованием процеживаем.

Какао порошок – порошкообразный продукт, получаемый путём измельчения какао-бобов. Перед использованием высыпать из упаковки, просеять через сито.

Сливочное масло – пищевой продукт, изготавливаемый сепарированием или сбиванием сливок, полученных из коровьего молока. Перед использованием отчищают от этикетки, удаляют желтизну

Вода -??

Разрыхлитель - вещество, используемое для придания какому-либо пищевому продукту рыхлости и пышности. В основном используется для разрыхления теста.

Соль - пищевой продукт. В молотом виде представляет собой мелкие кристаллы белого цвета. Перед использованием освободить от упаковки

Молоко – питательная жидкость, многокомпонентная полидисперсная система, в которой все составные вещества находятся в тонкодисперсном состоянии, что обеспечивает молоку жидкую консистенцию.

Сгущенное молоко – концентрированное молоко, обычно с сахаром.