- •1.2 Морфология и систематика микроорганизмов
- •1.3.Формы и размеры микроорганизмов
- •Структура бактериальной клетки
- •Размножение бактерий
- •Принципы систематики и классификации микроорганизмов
- •4.Микроорганизмы, отличающиеся от истинных бактерий.
- •Любопытные факты
- •Рост и развитие дрожжей.
- •Морфология дрожжей
- •Жизненные формы дрожжей
- •8. Дрожжи - возбудители заболеваний человека
- •9. Промышленное использование дрожжей
- •Традиционные процессы
- •Микробиология тары и упаковочных материалов
- •Микрофлора тела человека Микробиология молока и молочных продуктов
- •Микробиология мяса и колбасных изделий
- •1. Микрофлора свежей рыбы
- •1.1 Изменение микрофлоры рыбы во время ее хранения
- •1.2 Микробиология замороженной рыбы
- •1.3 Соленая рыба
- •1.5 Копченая рыба
- •1.6 Консервированная рыба
- •Гигиенические требования безопасности консервированных пищевых продуктов по СанПин 2.3.2.1078-01
- •Микробиологические пороки муки
- •Микробиологические пороки хлеба и макарон
- •Защита зерна и его продуктов при хранении от активного воздействия микроорганизмов
- •Профилактические меры предупреждения развития микроорганизмов:
- •2. Мероприятия, направленные на ликвидацию развивающихся микробиологических процессов
- •Микроорганизмы, вызывающие появление ядовитых свойств у зерна и кормов
- •12.Микробиология свежих плодов и овощей
8. Дрожжи - возбудители заболеваний человека
Среди дрожжей нет облигатно-патогенных видов, которые могут размножаться только в организме человека. Однако, в природных местообитаниях встречаются факультативно-патогенные и условно-патогенные дрожжи, которые могут вызывать серьезные заболевания у людей с ослабленным иммунитетом. К таким заболеваниям относятся:
Кандидоз. Основным возбудителем кандидоза является Candida albicans. Однако это заболевание могут вызывать и другие виды: C. tropicalis, C. parapsilosis, C. glabrata, C. krusei, реже C. lusitaniae, C. guilliermondii, C. rugosa и др. Все они являются несовершенными дрожжеподобными грибами аскомицетового аффинитета. Многие из них также относятся к компонентам нормальной микрофлоры человека, то есть постоянно обитают в теле здоровых людей. Их часто можно выделить с кожи, слизистых оболочек, из фекалий. Важной особенностью всех этих видов является их способность к росту при 37°C, те есть при температуре тела человека. Массовое развитие дрожжей в теле человека приводит к кандидозу. Заболевание возникает в основном у людей с ослабленной иммунной системой. Наиболее распространенными причинами являются злокачественные новообразования, травмы, ожоги и серьезные хирургические вмешательства, длительное лечение антибиотиками широкого спектра действия, преждевременные роды; трансплантация органов и тканей, которая обычно сопровождается применением препаратов, подавляющих естественный иммунитет. Повышенные шансы заболеть кандидозом имеют недоношенные новорожденные и лица пожилого возраста с наличием тяжелых заболеваний, а также наркоманы, использующие нестерильные шприцы. В последнее время кандидоз особенно часто развивается у больных СПИДом. Кандидоз встречается во всем мире. Основным способом лечения кандидозов является применение антимикотиков - антигрибных препаратов.
Криптококкоз. Криптококкоз (торулез, европейский бластомикоз) - заболевание, вызываемое несовершенными дрожжами базидиомицетового аффинитета Cryptococcus neoformans. Дрожжи этого вида можно встретить в природных местообитаниях, но наиболее часто его обнаруживают в помете голубей, воробьев и других птиц, при этом сами птицы не болеют. В сухом помете криптококки могут сохраняться в течение многих месяцев. Cryptococcus neoformans обнаруживали также на слизистых оболочках здоровых людей. Инфицирование человека обычно происходит воздушно-пылевым путем. Наиболее опасным проявлением криптококкоза является менингоэнцефалит, при котором поражается центральная нервная система. Заболевание начинается приступами головной боли, которые постепенно усиливаются и становятся нестерпимыми. Появляются признаки паралича, сознание нарушается. Смерть наступает от паралича дыхания через 4-6 месяцев. Смертность при криптококковом менингите достигает 100%. Для лечения криптококкоза используют различные антимикотики, такие как амфотерицин, флуконазол, подавляющие у грибов синтез эргостерина.
Malassezia. Дрожжи рода Malassezia - облигатные симбионты человека и теплокровных животных, обитающие на поверхности их кожи и на волосяном покрове. В других местообитаниях эти организмы не встречаются. Они были обнаружены в образцах кожи людей, больных так называемым пестрым лишаем. При микроскопировании кожных чешуй в них наблюдали короткие гифы, проникающие в слой эпидермиса. Другим заболеванием, вызываемым этим грибом, является фолликулит, который характеризуется наличием воспалений в виде множества фолликул - мелких нарывов, распространяющихся по спине, груди, предплечьям и сопровождающихся сильным зудом. Лечение их направлено на устранение дрожжей с помощью различных антимикотиков. У здоровых людей при нормальном функционировании сальных желез присутствие Malassezia на коже незаметно. Более того, они могут играть положительную роль, конкурируя с болезнетворными микроорганизмами.
