Запитання для самоперевірки:

1. Із яких видів мікроорганізмів складається мікрофлора сиру?

2. Які фактори визначають сиропридатність молока?

3. Яким чином виправляють несиропридатність молока?

4. Чому парне молоко не можна переробляти на сир?

5. В чому полягає підготовка молока до переробки на сир?

6. Чи є важливим фактором, що впливає на якість сиру процес обробки згустку, друге нагрівання, формування і пресування сиру та його соління?

7. Який склад мікрофлори сирів з низькою температурою другого нагрівання?

8. Який склад мікрофлори сирів з високою температурою другого нагрівання?

9. Який склад мікрофлори м’ких сирів?

10. Який склад розсольних сирів?

Література

1. Королев С. А. Основы техничесой микробиологии молочного дела / С. А. Королев. - -3-е изд. – М.: Пищевая промышленность, 1974 – 336 с.

2. Мишустин Е. Н. Микробиологія/ Мишустин Е. Н., Емцов В. Т. -3-е изд., перераб. и доп.- М: Агропромиздат, 1987. – 387. – 368 с.: ил. – (Учебники и учеб. пособия для высш. учебн.заведений).

2. Степаненко П. П. Микробиология молока и молочних продуктов: ученик для ВУЗов. – Сергиев Посад:ООО»Все для Вас –Подмосковье», 1999. – 415 с.

3. Грегірчак Н. М. Мікробіологія харчових виробництв: Лабораторний практикум / Н.М. Грегірчак. – К.: НУХТ, 2009. – 302 с.