V. Вимоги безпеки праці
Організація охорони праці на підприємствах громадського харчування здійснюється відповідно до Законів України “Про охорону праці”, “Про пожежну безпеку”, “Про споживчу кооперацію”, “Про забезпечення санітарного та епідеміологічного благополуччя населення” та чинних положень про службу охорони праці і службу пожежної безпеки.
1.ЗАГАЛЬНІ ВИМОГИ БЕЗПЕКИ
1.1.До роботи на кухні допускаються особи, які мають 18 років і не мають медичних протипоказань, які пройшли вступний інструктаж та інструктаж на робочому місці з охорони праці й отримали першу кваліфікаційну групу з електробезпеки.
1.2.Допуск до самостійної роботи здійснюється керівником робіт після стажування працівників під керівництвом досвідченого наставника на протязі двох діб.
1.3.Дотримуйтесь правил внутрішнього розпорядку.Не допускайте знаходження на робочому місці сторонніх осіб, розпиття спиртних напоїв, куріння, роботи в стані алкогольного або норкотичного сп'яніння.
1.4.Виконуйте лише ту роботу, з якої пройшли інструктаж, на яку видано завдання, не передоручайте свою роботу іншим особам.
1.5.У процесі роботи можлива поява наступних небезпечних і шкідливих виробничих факторів, стосовно яких необхідно дотримуватись заходів безпеки: рухомі механізми, рух повітря, недостатня освітленість робочої зони, можливість появи небезпечної електричної напруги на струмопровідних частинах обладнання, гострі кути, задирки на обладнанні й тарі, дія ріжучих предметів, падіння тари.
1.6.3 метою запобігання пожежі та електротравм утримуйте в чистоті обладнання та приміщення, слідкуйте за справністю заземлюючих пристроїв, за наявністю діелектричних килимків біля електрообладнання, «знайте» розміщення та «вмійте» користуватись засобами пожежогасіння.
1.7.При виявленні несправності обладнання, пристосувань інструменту, а також при пожежі, порушенні норм безпеки, аварії або травмуванні працівників негайно повідомте керівника.
1.8.Необхідно знати і застосовувати заходи усунення небезпеки і надання першої (долікарської) допомоги потерпілому.
1.9.Не усувайте самі несправностей електромережі та електрообладнання
1.10.Не працюйте на несправному обладнанні.
1.11.Спецодяг та інші засоби індивідуального захисту, які видаються працівникові у встановленій формі, повинні зберігатися у спеціально відведених місцях з дотриманням правил гігієни і використовуватись у відповідності з призначенням.
1.12.У процесі роботи виконуйте правила гігієни:
- дотримуйтесь особистої чистоти, чистоти одягу, взуття та інших засобів захисту;
- утримуйте в чистоті технологічне обладнаня;
- замінюйте спецодяг при його забрудненні;
- відпочивайте, вживайте їжу у спеціально відведених для цього місцях;
- перед вживанням їжі знімайте спеціальний (санітарний) одяг, мийте руки водою з милом;
- при поганому самопочутті, пошкодженні шкіри у вигляді поранень, опіків, загноєнь звертайтесь до медпункту, невеликі пошкодження обробіть антисептичним розчином і накладіть пов'язку із бинту.
1.13.Особи, які порушили вимоги даної інструкції, несуть відповідальність згідно з чинним законодавством.
1.14.Працівник має право відмовитись від дорученої роботи, якщо створилась небезпечна ситуація для його життя чи здоров'я людей, які його оточують.
2.ВИМОГИ БЕЗПЕКИ ПЕРЕД ПОЧАТКОМ РОБОТИ
2.1.Одягніть і приведіть у порядок спецодяг.Вийміть із кишень спецодягу гострі, зайві предмети.
2.2.Звільніть робоче місце від сторонніх предметів.
2.3.Перевірте цілісність контурів заземлення, занулення.
2.4.Огляньте обладнання, перевірте правильність складання його деталей, надійність кріплення.
2.5.Перевірте справність терморегулятора та перемикачів електропечі (електрошафи).
2.6.Перевірте наявність води у водогоні.
2.7.Негайно зупимніть роботу обладнання, вимкніть електрообладнання, якщо корпус обладнання опинився під напругою.
2.8.Перевірте справність необхідних для робіт інструментів та пристроїв.
2.9. Дерев’яні ручки інвентаря повинні бути чисто оброблені і не мати відщипів і тріщин.
2.10. Обладнання пристроїв, за допомогою яких здійснюється робота, повинні знаходитись у полі зору, а прилади управління (кнопки, рубильники та інше) треба розміщувати згідно з ГОСТ.
2.11. Кожне робоче місце повинно бути розміщене по руху технологічного процесу так, щоб не створювалося зустрічних, перехресних і зворотніх рухів сировини, що обробляється.
2.12. Забороняється проводити технологічне і технічне обслуговування, знімати машину, її з з’ємні механізми до повного зупинення електродвигуна.
2.13. У неробочий час обладнання повинно знаходитися у положенні , що виключає можливість його запуску сторонніми особами.
2.14. Забороняється застосовувати обладнання для виконання операцій, які не передбачені інструкцією по експлуатації.
3.ВИМОГИ БЕЗПЕКИ ПІД ЧАС РОБОТИ
3.1 .Виконуйте тільки доручену роботу.
- не відволікайтеся від своїх прямих обов’язків;
- не обпирйтеся і не сідайте на обладнання;
- не торкайтеся до оголених і погано ізольованих проводів;
- не користуйтеся розбитими вимикачами, розетками.
3.2.При ручній обробці дотримуйтесь наступних правил:
- при роботі з ножем тримате ніж лезом від себе;
-гострити ніж об мусат треба осторонь від робітників, зайнятих на інших операціях;
- розробку мороженого м'яса та риби здійснюйте після їх розмороження;
- встановлювати наплитні котли на газову плиту і знімати їх повинні два робітники, використовуючи для цього спеціальні рукавиці або сухий рушник;
3.3. Не підігрівайте їжу в герметично закритому посуді.
3.4.Кришки котлів для приготування страв, каструль та іншого наплитного посуду із гарячою їжею відкривайте обережно рухом на себе.
3.5.Забороняється працювати біля електропечі (електрошафи, електросковороди) з голими руками, без спеціальних рукавиць.
3.6. Слідукуйте за надійністю кріплення дверцят камер печі на петлях.
3.7.Не працюйте на м'ясорубці без завантажувальної воронки і запобіжного кільця над отвором для завантаження.
3.8.Направляйте продукт всередину робочої камери обладнання спеціальним пристосуванням - лопатками.
3.9.Видаляйте продукти, що застрягли, тільки після повної зупинки електродвигуна і робочих частин машини.
3.10.При виникненні у процесі роботи електрообладнання шуму, стуку, гудіння, його необхідно вимкнути і викликати майстра по обслуговуванню (механіка).
3.11.Негайно зупиніть роботу обладнання і вимкніть електроенергію, якщо корпус обладнання опинився під напругою.
3.12.Не дозволяється працювати з електрошафою із несправними терморегуляторами, із знятими кожухами, які закривають прилади та електрокомунікації.
3.13. Електрична плита повинна мати бортову поверхню і поручні. Поручні повинні бути розташовані від бортів плити на відстані не менше 0,1 м.
3.14. Поверхня плити повинна бути рівною і гладкою. Не допускається до роботи плита із деформованим настилом.
3.15. Забороняється держати конфорки електроплити незавантаженими при включені на максимальну потужність.
3.16. Не допускається штучне охолодження розігрітих плит, настилу водою.
3.17.Не залишайте без нагляду працююче обладнання.
4.ВИМОГИ БЕЗПЕКИ ПІСЛЯ ЗАКІНЧЕННЯ РОБОТИ
4.1.Вимкніть електрообладнання, перемикачі, рубильники.
4.2.Перекрийте крани на водогоні.
4.3.Чистіть і мийте обладнання після його охолодження, повісьте на пусковий пристрій попереджувальний плакат: "Не вмикати", "Працюють люди" (для попередження запуску обладнання сторонніми працівниками).
4.4.Приберіть робоче місце.
4.5.Про виявлені недоліки повідомте адміністрацію.
Висновки та пропозиції по роботі підприємства
Громадське харчування є самостійною галуззю національної економіки, яка включає технологічно однорідні підприємства, виконує взаємопов’язані специфічні функції: виробництво продукції, реалізацію, обслуговування. Частка валового суспільного продукту, створеного у громадському харчуванні, розрахована за авторською методикою знаходиться у межах 1%. Проведено проблемний аналіз структурно-галузевих особливостей підприємств громадського харчування і теоретично обґрунтовано системні складові управління підприємствами: елементи, структура, форми, зв’язки із зовнішнім середовищем. Специфіка управління та значення галузі громадського харчування, по-перше, полягає в тому, що вона виконує взаємопов’язані функції: виробництво, реалізацію продукції та обслуговування споживачів. Саме цим галузь відрізняється від харчової промисловості, яка займається лише виробництвом продуктів харчування, і від роздрібної торгівлі, функція якої – їхня реалізація. По-друге, в діяльності підприємств спостерігається залежність від зміни попиту споживачів, а маркетингові служби зобов’язані передбачити коливання потоків населення і “конвеєр” операцій. По-третє, момент виготовлення широкого асортименту продукції майже співпадає з часом її реалізації у часі та просторі безпосередньо споживачам. По-четверте, кулінарна продукція, крім замороженої, не підлягає довготривалому зберіганню. По-п’яте, територіальне розосередження невеликих за розмірами підприємств і створення умов для споживачів вимагає максимального наближення мережі підприємств до місць роботи, навчання, відпочинку, проживання. Отже, функції громадського харчування, а також єдиний об’єкт діяльності - людина (як споживач), обумовлюють особливі зв’язки галузі в територіальному продовольчому комплексі, складовою частиною якого воно є.
ВИКОРИСТАНА ЛІТЕРАТУРА.
В. С. Доцяк. Українська кухня. К., «Ігнатекс-Україна» 2013 р.
Г.І. Шумило. Технологія приготування їжі. К., «Кондор», 2008 р.
І.В.Сирохман та інші «Товарознавство продовольчих товарів» К.Л.
2005 р.
Н.П.Саєнко «Устаткування підприємств громадського харчування» К. «ЛДЛ» 2005 р.
Л.П.Шинкаренко «Технічне оснащення підприємств громадського харчування» Л.В. 2005 р.
В. В. Усов. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питання. М., «Академія», 2002 р.
Л.М. Мостова, О.В. Новікова Організація обслуговування на підприємствах ресторанного господарства. К., «Ліра-К» 2011 р.
В.В. Архіпов Організація ресторанного господарства. К., «Центр учбової літератури», 2010 р.
Я.М.Сало «Організація обслуговування населення на підприємствах харчування» Л.А. 2005 р.
Організація обслуговування населення на підприємствах харчування. Ресторанна справа. 2004 р.
І.В.Бутинець «Основи бухгалтерського обліку в громадському харчуванні» К.2005 р.
Л.Солошенко «Громадське харчування. Особливості обліку», Х., «Фактор», 2002 р.
О.М.Олійник «Основи фізіології, санітарії та гігієни харчування» Л.ОН.2008 р.
Й.С. Білоруська «Основи мікробіології, санітарії та гігієни», К., «Техніка», 2003 р.
В.І.Смоляр «Фізіологія та гігієна харчування», К., «Здоров'я», 2000 р.
М.Я. Йоффс «Охрана труда в торговле и общественном питании» М.ВШ. 2009 р.