Информационное обеспечение обучения Основная литература

1. Бутейкис, Н.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий [Текст]: учебник для нач. проф. / Н. Г. Бутейкис, А. А. Жукова. - М.: Академия, 2007. – 304 с.

2. Кащенко, В. Ф. Оборудование предприятий общественного питания [Текст]: учебное пособие / В. Ф. Кащенко, Р. В. Кащенко. - М.: Альфа- М: ИНФРА-М, 2010. - 416 с.

3. Кузнецова, Л. С. Технология и организация производства кондитерских изделий [Текст]: учебник / Л. С. Кузнецова, М. Ю. Сиданова. – М.: Академия, 2009. – 408 с.

4. Кузнецова, Л. С. Технология приготовления мучных кондитерских изделий [Текст]: учебник / Л.С. Кузнецова, М. Ю. Сиданова. – 4-е изд.- М.: Академия, 2008. – 320 с.

5. Цыганова, Т. Б. Технология и организация производства хлебобулочных изделий [Текст]: учебник / Т. Б. Цыганова. – 3-е изд. – М.: Академия, 2010. – 448 с.

Дополнительная литература

6. Золин, В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания [Текст]: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / В.П. Золин. – 12-е изд. – М.: Издательский центр «Академия», 2014. – 320 с.

7. Ковалев, Н. И. Технология приготовления пищи [Текст]: учеб. для студ. среднего проф. образования / Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова. – М.: Деловая литература, 2005. – 465 с.

8. Кузнеделова, С. Н. Изделия и украшения из шоколада [Текст]: учеб. пособие для студ. среднего проф. образования по специальности технология продукции общественного питания / С. Н. – М.: КноРус, 2010. – 224 с.

9. Соколова, Е. И. Современное сырье для кондитерского производства [Текст]: учеб, пособие для студ. среднего проф. образования по специальности технология продукции общественного питания / Е. И. Соколова, С. В. Ермилова. – М.: Академия, 2009. – 64 с.

Законодательные и нормативные документы

10. О защите прав потребителей[Текст]: федер. закон от 07 февр.1992 г. N 2300-1

// Новороссийск: Сиб.унив., 2009. - 47 с.

11. О качестве и безопасности пищевых продуктов[Текст]:федер, закон от 02 янв. 2000 г. 29-ФЗ // Общественное питание. Сборник нормативных документов. – М.: ГроссМедиа, 2006. – 192 с.

12. О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения[Текст]:федер. закон от 30мар. 1999 г. 52-ФЗ//М.:Омега-Л, 2010. - 47 с.

13. Правила оказания услуг общественного питания[Текст]:постановление Правительства РФ от 15 авг.1997 г. Общественное питание. Сборник нормативных документов. – М.: ГроссМедиа, 2006. – 192 с.

14. ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения [Текст]: Введ. 1994-21-02. – М.: Издательство стандартов, 1994. – 12 с.

15. ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требования [Текст]: Введ. 1995-05-04. – М.: Издательство стандартов, 1995. – 8с.

16. ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания [Текст]: Введ. 2008-01-06. – М.: Издательство стандартов, 2008. – 12 с.

17. ГОСТ Р 50763-2007. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению [Текст]: Введ. 2008-01-06. – М.: Издательство стандартов, 2008. – 12с.

18. ГОСТ Р 50935-96. Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу [Текст]: Введ. 1997-01-01. – М.: Издательство стандартов, 1997. – 10с.

19. ОСТ 28-1-95.Общественное питание. Требования к производственному персоналу[Текст]:Введ. 1995-01-07. – М.: Книга сервис, 2006. – 84 с.