5.Показатели экономической эффективности использования гостиниц.

К показателям, отражающим эффективное функционирование гостиниц, относятся следующие.

1.Единовременная вместимость определяется умножением количества номеров каждой категории на число мест в каждом из них.

2.Общее количество место-дней в гостинице определяется умножением показателя единовременной вместимости на число календарных дней года. Полученное количество характеризует максимальную пропускную способность гостиницы при полном использовании всех гостиничных мест за период. На практике максимальная загрузка гостиниц невозможна из-за простоев, связанных с ремонтом, реконструкцией, временным отсутствием или снижением спроса.

3.Число место-дней простоев номеров определяется умножением вместимости номеров, подлежащих ремонту, на число дней, отведенных на ремонт.

4.Пропускная способность гостиницы определяется как разность между максимальной пропускной способностью гостиницы и количеством место-дней пребывания в простое.

5.Коэффициент вместимости гостиницы представляет собой отношение пропускной способности к максимальной пропускной способности.

6.Среднее время проживания рассчитывается как отношение числа оплаченных место-дней к общему числу гостей.

7.Средняя стоимость гостиничного места определяется как отношение выручки гостиницы к среднему времени проживания одного гостя.

К показателям, отражающим эффективное функционирование гостиниц, относятся следующие.

1.Единовременная вместимостьопределяется умножением количества номеров каждой категории на число мест в каждом из них.

2.Общее количество место-днейв гостинице определяется умножением показателя единовременной вместимости на число календарных дней года. Полученное количество характеризует максимальную пропускную способность гостиницы при полном использовании всех гостиничных мест за период. На практике максимальная загрузка гостиниц невозможна из-за простоев, связанных с ремонтом, реконструкцией, временным отсутствием или снижением спроса.

3.Число место-дней простоев номеровопределяется умножением вместимости номеров, подлежащих ремонту, на число дней, отведенных на ремонт.

4.Пропускная способность гостиницыопределяется как разность между максимальной пропускной способностью гостиницы и количеством место-дней пребывания в простое.

5.Коэффициент вместимости гостиницыпредставляет собой отношение пропускной способности к максимальной пропускной способности.

6.Среднее время проживаниярассчитывается как отношение числа оплаченных место-дней к общему числу гостей.

7.Средняя стоимость гостиничного местаопределяется как отношение выручки гостиницы к среднему времени проживания одного гостя.

Список основной и дополнительной литературы

Основная: 1.Могильный М. П., Баласанян А. Ю. Организация и технология обслуживания питанием в гостиничных комплексах (рекомендации, перспективы, проектирование). – М.: ДеЛипринт, 2004. – 176с.

2.Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. М.: Колос, 2006. - 176 с.

3.Панова Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Учебное пособие. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2004

4.Технология продукции общественного питания / Под ред. А.С. Ратушного: Учебное пособие в 2-х т. Т.2 Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий. – М.: Мир, 2004.

5.Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания М.: Издательский центр «Академия», журнал «Гостеприимство», 2005.

6.Чкалова Н. В. Практикум для официантов, барменов по обслуживанию посетителей в ресторанах и барах (Серия «Учебники XXI века»). – Ростов н/Д: Феникс, 2005. – 352 с.

Дополнительная:

1. Аванесова Г.А. Сервисная деятельность. Москва, Аспект пресс, 2006.-320с.

2. Альберт Акопян «Чай в ресторане», М.: ЗАО Издательский дом. «Ресторанные ведомости», 2004.- 183 с.

3. Барановский В. А., Пивоваров С. Н. Официант-бармен: современные бары и рестораны. – М.: Изд-во Книжный Дом, Изд-во Эксмо, 2005. – 352 с.

4. Денисов Д., Профессиональный кофе. Библия бариста: справочный материал и учебное пособие для бариста. Москва. ЗАО Издательский дом Ресторанные ведомости, 2004.-105 с.

5. Иванникова Е.И., Иванникова Т.В., Семенова Г.В Барное дело., Москва, Асадема, 2007. -349 с.

6. Кучер Л.С., Шкуратова Л. М., Ефимов С. Л., Голубева Т. Н. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. – М.: Рконсульт, 2005. -468 с.

7. Ловачева Г.Н., Мглец А.И., Успенская Н.Р. Стандартизация и контроль качества продукции. – М.: Экономика, 2006. - 239 с.

8. Новолоцкая Я.Е. Руководство современного менеджера ресторана. Решение проблем день за днем.– М.: Вершина, 2006.- 224 с.

9. Патти Д Шок, Джон Т. Боуэн, Джон М., Маркетинг в ресторанном бизнесе. Стефанелли, Москва, ЗАО «Издательский дом» Ресторанные ведомости, 2005.- 234 с.

10. Попов Л.Н., Черевко А.И. Т.2 Торгово-технологическое оборудование. Оборудование предприятий общественного питания: в 3-х т. Учебник для технолог.фак.торг.вузов. – М.: Экономика, 2006. -271 с.

11. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания для предприятий общественного питания. – М.: Хлебпродинформ, 2002.

12. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 2007 -720 с.

13. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия. – М.: Хлебпродинформ, 2000.

14. Сербин И.В.Профессиональная сервировка. Модные тенденции. М.: ЗаА Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2004. - 120 с. (Энциклопедия ресторатора).

15. Скобкин С.С. Квалификационные требования; характеристики должностей; нормативы труда работников гостиничного хозяйства и общественного питания. Москва. Экономист. 2004.- 191 с.

16. Справочник руководителя предприятий общественного питания / Минторг России. – М.: Учеб. пособие Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2007. - 664 с.

17. Справочник технолога общественного питания / А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева, Л.М.Алешина и др. – М.: Колос, 2005. - 416 с.

Стельмаховая М.А. Деловая культура для

Семинар 1. Классификация отелей и других мест размещения (2 часа):

1. Основные понятия и определения в области гостиничного бизнеса;

2. Классификация коллективных и индивидуальных средств размещения;

3. Классификация по видам собственности и управления;

4. Классификация по местоположению, режиму эксплуатации, ценам на услуги;

5.Классификация по видам собственности и управления.

6.Типология отелей по сегменту рынка.

Литература:

1.Ехина М.А. Организация обслуживания в гостиницах: учеб. пособие. – М.: Издательский центр «Академия», 2008.

2.Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания: учебник. - М: Издательский центр «Академия», 2002.

3.Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах: учеб. пособие. – М.: Альфа-М; ИНФРА-М, 2006.