1.Выполните следующие задания: Механическая кулинарная обработка овощей и грибов

Задание 1: установите соответствие между группой и овощами, к которой они принадлежат. К буквам из левой колонки подберите цифры из правой колонки

А	Капустные		1	Белокочанная капуста
Б	Корнеплоды		2	Морковь
С	Клубнеплоды		3	Редька
D	Луковые		4	Брокколи
E	Плодовые		5	Репа
F	Зеленные		6	Цветная капуста
G	Пряные		7	Порей
			8	Свекла
			9	Томат
			10	Баклажан
			11	Петрушка
			12	Шпинат
			13	Брюква
			14	Чеснок
			15	Лук репчатый
			16	Шалот
			17	Хрен
			18	Арбуз
			19	Огурец
			20	Укроп
			21	Кабачок
			22	Щавель
			23	Салат
			24	Патиссон
			25	Эстрагон
			26	Тыква
			27	Дыня
			28	Артишок
			29	Ревень

Ответ:

А	В	С	D	T	F	G

2.Заполните схему: простые и сложные формы нарезки.

3.Задание : дайте определение следующим понятиям:

Сортировка - ___________________________________________________

__________________________________________________________________

Калибровка - ___________________________________________________

__________________________________________________________________

Очистка - ______________________________________________________

__________________________________________________________________

Механический способ обработки овощей - __________________________

__________________________________________________________________

Кулинария - ____________________________________________________

__________________________________________________________________

Блюдо - _______________________________________________________

__________________________________________________________________

Полуфабрикат - _________________________________________________

__________________________________________________________________

Технологический процесс - _______________________________________

__________________________________________________________________

Сульфитация - __________________________________________________

__________________________________________________________________

Бланширование - ________________________________________________

__________________________________________________________________

Простой гарнир - _____________________________________________

_____________________________________________________________

Сложный гарнир - _____________________________________________

_____________________________________________________________

Варка основным способом - _____________________________________

_____________________________________________________________

Припускание - ________________________________________________

_____________________________________________________________

Варка на пару - ________________________________________________

_____________________________________________________________

Жарка во фритюре - ___________________________________________

_____________________________________________________________

Жарка основным способом - ___________________________________

_____________________________________________________________

Жарка на открытом огне -_________ _____________________________

_____________________________________________________________

4.Задание: соотнесите механическое оборудование, виды работ с цехом в котором они используются. К буквам из левой колонки, подберите цифры из правой.

1.	Овощной цех		Картофелеочистительная машина
2.	Соусное отделение		Блендер
			Овощерезательная машина
			Электрическая плита
			Жарочный шкаф
			Протирочная машина
			Миксер
			Слайсер

Ответ:

1	2

5.Задание: расположите оборудование овощного цеха по ходу технологического процесса (соотнесите цифру и букву)

А .Ванная для мойки посуды и инвентаря

Б. Ванна для мойки овощей

В. Овощерезательная машина

Г. Стол для лотков

Д. Стол для нарезки полуфабрикатов

Е. Ванная для сортировки овощей

Ж. Картофелеочистительная машина

З. ванна для калибрования овощей

И. Холодильник для хранения полуфабрикатов

Ответ:

1	2	3	4	5	6	7	8	9