Висновок

Основне завдання транспортування — забезпечити доставку тварин на м’ясокомбінати в найкоротший термін без втрат у живій масі, без пошкоджень, захистити їх у дорозі від захворю­вань, впливів погодних умов.

Тварини, які направляють на м’ясокомбінати господар-ства-постачальники, орендні підприємства, фермерські господар­ства та господарства громадян, підлягають ветеринарному огляду та санітарному обробленню. До транспортування допускаються лише здорові тварини. На тварин складається список та видається ветеринарне свідоцтво встановленої форми. Забороняється від­правляти на переробні підприємства тварин, клінічно хворих на туберкульоз, бруцельоз, із невстановленим діагнозом захворюван­ня, зі зниженою або підвищеною температурою тіла, а також з ін­фекційними захворюваннями (бешиха, чума свиней, сибірка, сказ, сап, ящур, чума великої рогатої худоби та ін.).

Крім ветеринарного свідоцтва на кожну партію видається то­варно-транспортна накладна, шляховий журнал із зазначенням кількості тварин, статі, живої маси, вгодованості, часу припинен­ня годівлі тощо.

При закупівлі забійних тварин у населення крім ветеринарно­го свідоцтва та товарно-транспортної накладної додається довідка сільської ради про належність худоби і складається закупівельний акт.

Для доставки тварин із господарств на м’ясопереробні підприємства України використовують переважно автомобільний транспорт. На невеликі відстані тварин доставляють гоном. Тва­рин можна також транспортувати залізницею і водним транспортом.

Під час завантаження (вивантаження) тварин у вагони, авто­машини, на баржі та під час транспортування у тварин виникає перенапруження нервової системи, м’язової та серцево-судинної систем (стрес).

Збудження тварин, стресові ситуації під час завантаження (ви­вантаження) та транспортування істотно впливають на якість м’яса, знижуючи його технологічні властивості.[2] Під час транспор­тування особливо чутливих до стресових факторів свиней, яких відгодовували у великих комплексах, трапляються випадки їх за­гибелі.

Для запобігання зниженню якості м’яса, травмуванню тварин при їх транспортуванні потрібно суворо дотримуватися ветерина­рно-санітарних вимог та правил транспортування, незалежно від виду транспортування завантаження (вивантаження) здійснюва­ти спокійно, без галасу і побоїв.

Список використаної літератури

1. Аганин А.В. Ветсанекспертиза м'яса (Ретроспективный контроль) // Ветеринарія 2008. - № 3. - С.57-60

2. Антипова, Л.В. Прикладна біотехнологія: Навчальний посібник / Л.В. Антипова, А.І. Жарінов. - Воронеж: ВГТА, 2000. - 332с.

3. Бутко, М.П. Керівництво щодо ветеринарно-санітарної експертизи і гігієни виробництва м'яса та м'ясних продуктів - М.: РІФ «Антиква», 2004. - 607с.

4.  Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології і стандартизації продукції тваринництва за ред. Доктора ветеринарних наук,професора О.М.Якубчак та В.І.Хоменка видання ІІ виправлене, доповнене,-К.:ТОВ Біопром.-2005-799с.

5. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології і стандартизації продукції тваринництва за ред. Х.С.Горегляда,-М.: Колос.-2001-582с.

6. Ветеринарно-санітарні правила для боєнь, забійно-санітарних пунктів господарств та подвірного забою тварин, затверджені наказом Державного департаменту ветеринарної медицини України від 14січня 2004року №4 та зареєстрованого у міністерстві юстиції України 28.01.2004року за №121/8720.

7. Горегляд, Х.С. та ін "Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології переробки продуктів тваринництва". М.: Колос. 2001. 

8. Діючі нормативні документи з ветеринарно-санітарної експертизи

9.   Довідник лікаря ветеринарної медицини / П.І. Вербицький, П.П. Достоєвський, В.О. Бусол та ін.; За ред. П.І. Вербицького, П.П. Достоєвського. – К.: Урожай, 2004. – 1280 с.

10. Дяченко Д.В. Вопросы санитарии на мясоперерабатывающих предприятиях // Мясное дело – 2009 - №6 –с. 32-39

11. Жітенко, П.В. Ветеринарно-санітарна експертиза продуктів тваринництва: Довідник - М.: Колос, 1998. - 335с.

12. Закон України "Про ветеринарну медицину" від 15.11.01 № 2775-III.

13. Макаров, В.А. Практикум з ветеринарно-санітарної експертизи з основами технології продуктів тваринництва - М.: Агропромиздат, 2007. - 271с.

14.  Макаров В.А., Фролов В.П., ШукшишН.Ф. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології і стандартизації продукції тваринництва за ред Макарова В.А.- М.: Агропромиздат.-1991.-463с.

15. Козак В.Л. Требования к санитарному режиму на мясоперерабатывающих предприятиях и цехах // Мясное дело. – 2009. - №2- с.35-36.

16.  Правила передзабійного ветеринарного огляду тварин і ветеринарно-санітарної експертизи м'яса та м'ясних продуктів тваринництва, затверджені наказом Державного комітету ветеринарної медицини України від 07.06.2002року №28 та зареєстровані у Міністерстві юстиції України 21.06.2002року за №524/6812;

17. Печко В.П. Ринок мяса свиней // Мясной бинес. – 2008. - № 2. – С. 92-95.

18. Рогов, І.А. Загальна технологія м'яса і м'ясо продуктів - М.: Колос, 2000. - 367с.

19. Хоменко.В.І. Ветеринарно – санітарна експертиза з основами технології і стандартизації продуктів тваринництва. К: Сільгоспосвіта. 1995. – 716с.

20. Хоменко, В.І. Довідник з ветеринарно-санітарної експертизи харчових продуктів тваринництва - Київ: Урожай, 2000. - 351с.

20