29. Повышение осмотического давления в продукте достигается введением:

1.дрожжей

2. сахара*

3.растительного масла

30. Хранение продуктов при повышении кислотности среды, называется:

1. ацидоанабиоз*

2. осмоанабиоз

3. термоанабиоз

31. Принцип применения для консервирования анестезирующих, наркотических веществ, которые останавливают действие микроорганизмов и вредителей, замедляют процессы обмена веществ, называется:

1. психроанабиоз

2. криоанабиоз

3. наркоанабиоз*

32. Хранение продуктов без доступа воздуха, создание бескислородной среды, называется:

1. аноксианабиоз*

2. ацидоанабиоз

3. осмоанабиоз

33. Принцип хранения при повышении кислотности среды в результате развития молочнокислых бактерий, которые в анаэробных условиях вырабатывают молочную кислоту, называется:

1. психроанабиоз

2. ацидоценоанабиоз*

3. криоанабиоз

34. При какой концентрации молочной кислоты тормозится деятельность вредных микроорганизмов:

1. 0,1-0,2%

2. менее 0,05%

3. более 0,5%*

35. Принцип хранения при консервировании продукта спиртом, выделенного дрожжами в процессе спиртового брожения, называется:

1. алкоголеценоанабиоз*

2. наркоанабиоз

3. психроанабиоз

36. Принцип хранения при обработке продуктов высокими температурами, нагрев их до 100⁰ С и выше, называется:

1. Психроанабиоз

2. термоабиоз*

3. криоанабиоз

37. Принцип хранения при консервировании продуктов химическими веществами, убивающими микроорганизмы (антисептиками) и насекомых (инсектицидами), называется:

1. Химабиоз*

2. Аноксианабиоз

3. Ацидоанабиоз

38.К принципу абиоза не относится:

1. Термоабиоз

2. Механическая стерилизация

3. Аноксианабиоз*

39. К принципу ценоанабиоза не относится:

1. Ацидоценоанабиоз

2. Алкоголеценоанабиоз

3. Осмоанабиоз*

40. К принципу анабиоза не относится:

1. Термоанабиоз

2. Ацидоанабиоз

3. Алкоголеценоанабиоз*

41. К показателям качества, которые обязательные для всех партий зерна и семян любой культуры, используемых на любые цели, относятся:

1. признаки свежести и зрелости зерна*

2. содержание ядра и цветковых пленок

3. дополнительные показатели

42. К показателям качества, которые обязательные при оценке партий зерна некоторых культур или партий зерна для определенного назначения, относятся:

1. признаки свежести и зрелости зерна

2.стекловидность*

3. влажность

43. В зависимости от влажности зерно злаков подразделяют на:

1. средней сухости*

2.мокрое

3.пересушенное

44. Содержание влаги во влажном зерне составляет:

1. 12,3-14%

2.8,9-11,4%

3. 15,6-17 %*

45. Содержание влаги в сухом зерне составляет:

1. до 14%*

2. 15,6-17 %

3.более 17%

46. Содержание влаги в сыром зерне составляет:

1. до 14%

2. 15,6-17 %

3.более 17%*

47.Критическая влажность для хранения зерна составляет:

1.14,5-15,5%*

2.до 10%

3. 5-8%

48. Масса зерна в определенном объеме, в граммах на 1 литр (г/л), называется:

1. объем

2.натура*

3.пурка

49. Натура зерна пшеницы в среднем составляет:

1. 750-780 г/л*

2. 250-280 г/л

3. 400-450 г/л

50. Натура зерна ржи в среднем составляет:

1.150-180 г/л

2. 420-450 г/л

3. 700-720 г/л*

51. Натура зерна ячменя в среднем составляет:

1.600-630 г/л*

2. 430-440 г/л

3. 300-340 г/л

52. Натура зерна овса в среднем составляет:

1. 250-280 г/л

2. 150-180 г/л

3.460-500 г/л*

53. Комплекс белковых веществ зерна, способных при набухании в воде образовывать связную эластичную массу, называется:

1. клейковина*

2.аминокислоты

3. углеводы

54. Содержание сырой клейковины в зерне пшеницы колеблется:

1. 55-60%

2. от 7 до 50%*

3. 65-75%

55. Высоким считается содержание сырой клейковины в зерне пшеницы:

1.более 28%*

2. 15%

3. 20%

56. Способность зерновой массы заполнять любые емкости и истекать из них называется:

1.легкостью

2.заполняемостью

3. сыпучестью*

57. Угол естественного откоса у овса может быть:

1. от 31⁰ до 54⁰*

2. от 23⁰ до 30⁰

3. от 15⁰ до 20⁰

58. Угол естественного откоса у пшеницы может быть:

1. от 31⁰ до 54⁰

2. от 23 до 380*

3. от 15⁰ до 20⁰

59. Влажность продукта, при которой в нем появляется свободная вода, носит название:

1.критической*

2.необходимой

3.востребованной

60. Для большинства культур критическая влажность лежит в интервале:

1. 12,0-13,5%

2.9,5-12,0%

3. 14,5-16,0 %.*

61. Явление самопроизвольного повышения температуры зерновой массы, вследствие протекающих в ней физиологических процессов и плохой теплопроводности, называется:

1. самосогревание*

2. прорастание

3.дозревание

62. Комплекс сложных биохимических процессов в зерне и семенах при хранении, приводящих к улучшению их посевных и технологических качеств, получил название:

1.уборочной спелости

2. послеуборочного дозревания*

3.технической спелости

63. Семена дозревают наиболее интенсивно при температуре

1. 15-30⁰ С*

2. 10-12⁰С

3. 35-40⁰С

64. Количество воздуха в м³, нагнетаемое на 1 т зерна в час, называется: