12.Факторы, формирующие товароведные свойства: их краткая характеристика

Фактор — движущая сила, причина какого-либо процесса, явления, существенное их обстоятельство. Формирующие факторы — комплекс объектов и операций, свойственных определенным этапам технологического цикла и предназначенных для формирования заданных требований к товароведным характеристикам продукции.

К этой группе факторов относятся спрос, регламентация товароведных характеристик товаров, сырье и материалы, рецептура или конструкция, производственные процессы и коррекция несоответствий.

Формирующие факторы можно подразделить на объективные и субъективные. К объективным факторам относятся сырье и материалы, рецептура, производственные процессы, технология (конструкция), к субъективным — спрос потребителей и определение основополагающих характеристик товаров.

Спрос — важнейший фактор, влияющий на формирование всех характеристик товаров. Его основу составляют запросы потребителей, подкрепленные их платежеспособностью.Этот фактор является определяющим для всех остальных формирующих факторов. Регламентация товароведных характеристик товаров осуществляется на этапе проектирования и разработки путем перевода запросов потребителей в технические требования нормативных документов. Средствами регламентации товароведных характеристик являются нормативные и технологические документы, требования которых должны соблюдаться на всех дальнейших этапах и стадиях технологического жизненного цикла. Сырье и материалы относятся к одному из основополагающих факторов, формирующих качество и количество товаров.

Различают основное и вспомогательное сырье, материалы, в том числе упаковочные, а также полуфабрикаты и комплектующие изделия.

Основное сырье — составная часть сырья, существенно влияющая на формирование товароведных характеристик готовой продукции на стадии производства.

Вспомогательное сырье — составной элемент сырья, предназначенный для улучшения состава и свойств основного сырья и/или готового продукта.

Материалы — продукция первичной переработки сырья, предназначенная для вторичной обработки и получения продукции для конечного использования( ткани, кожа, меха, металл, стройматериалы, виноматериалы и др.)Различают основные, вспомогательные и отделочные материалы. Основные материалы — продукция, используемая для получения новой продукции с другой ассортиментной характеристикой путем конструирования, моделирования, пошива, обработки.

Вспомогательные материалы предназначены для обеспечения сохраняемости товаров(пищ.добавки,пряности), а отделочные — для улучшения эстетических свойств, в том числе внешнего вида, а также формирования стилевого единства или определенных признаков моды(упаковка, перевязочные и отделочные материалы).

Полуфабрикаты — продукция, предназначенная для доведения до готовности с помощью незначительной кулинарной обработки (подогрева, варки, смешивания и т. п.)(пищевые концентраты, мясные, рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия,замороженные плоды, овощи, полуфабрикаты, продукты быстрого приготовления (быстроразвариваю- щиеся крупы, быстрорастворимые продукты детского питания на молочной и зерновой основах).

Комплектующие изделия — продукция высокой степени готовности использования, требующая для приобретения функционального назначения сборки или сшивания (склеивания)(Комплектующие изделия отличаются от сырья и материалов более сложной конструкцией).

Комплектующие изделия также подразделяются на основные, вспомогательные и отделочные.

Основные комплектующие изделия обеспечивают формирование всех товароведных характеристик товара.

Вспомогательные изделия предназначены для соединения основных деталей (например, шурупы, гайки и т. п.).

Отделочные изделия— для улучшения эстетических свойств товаров.

Рецептура — совокупность основного и вспомогательного сырья, в установленном соотношении. Этот фактор оказывает решающее влияние на ассортиментную принадлежность и качество видов, разновидностей,

Конструкция — совокупность формы, размера, способа соединения и взаимодействия деталей и узлов, а также соотношение между отдельными элементами, определяемые при разработке изделий. Назначение конструкции — обеспечение функциональных, эргономических, эстетических свойств, безопасности и надежности. Производственные процессы — совокупность операций, предназначенных для формирования основополагающих товароведных характеристик готовой продукции.

Различают три основных этапа производственного процесса: подготовительный, основной и окончательный. Подготовительный этап — совокупность операций по подготовке основного и вспомогательного сырья и комплектующих изделий к переработке или сборке(раскрой, мойка, резка, обвалка, измельчение, сортировка, растворение в воде, плавление и т. п.)

Основной этап — совокупность операций по переработке сырья (материалов, полуфабрикатов) или сборке комплектующих изделий для получения готовой продукции.

Окончательный этап — совокупность операций по обработке готовой продукции с целью придания ей товарного вида, улучшения сохраняемости и подтверждения соответствия установленным требованиям.

Одним из необходимых элементов системы качества на производстве является контроль за соблюдением установленных требований к технологическому режиму путем проведения рабочих испытаний после каждой операции и окончательного контроля готовой продукции.

В результате этого контроля проводятся корректирующие мероприятия(подбор сырья с определенными технологическими свойствами, совершенствование и модернизация технологических операций и режимов с учетом свойств исходного сырья, сортировка готовой продукции по градациям качества, изъятие, переработка, ремонт или уничтожение некачественной продукции).