Заключение

В работе представлена товароведная характеристика мясных консервов. Ассортимент мясных консервов весьма разнообразен. В зависимости от основного сырья различают консервы из мяса, мясных продуктов, субпродуктов, мяса птицы, мясорастительные и салобобовые. Самые распространенные консервы тушеные. Их изготовляют из говядины, свинины, баранины, добавляют соль, перец, лавровый лист.

Факторы, влияющие на качество мясных консервов: сырье и технология производства.

Сырье для производства консервов: мясо говядины, свинины, баранины, птицы, субпродукты, животный жир, соль, лук и чеснок, пряности. В консервы мясорастительные добавляют соль, горох, крупы, макаронные изделия.

Производство мясных консервов состоит из следующих основных операций: подготовка сырья, укладка сырья в банки по определенной рецептуре, закатка банок, проверка банок на герметичность (погружение банок в воду с температурой 80—90°С),стерилизация в автоклавах при температуре 113—120°С, охлаждение (термостатная выдержка), проверка качества, сортировка, наклейка этикеток, упаковка.

По органолептическим показателям мясная тушенка "Йошкар-Олинский мясокомбинат" Говядина тушеная высший сорт соответствует всем показателям Список литературы

1. ГОСТ Р 54033-2010 «Консервы мясные. Мясо тушеное. Технические условия» официальное издание М.: Стандартинформ, 2011

2. ГОСТ 13534-89 «Консервы мясные и мясорастительные. Упаковка, маркировка и транспортирование официальное издание» Госстандарт СССР - М.: Издательство стандартов, 1989

3. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования», утвержден и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 29 декабря 2003 г. N 401-ст с изменениями от 01.01.2011

4. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года N 881

5. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года N 880

6. Постановление Правительства РФ от 19 января 1998 г. N 55 "Об утверждении Правил продажи отдельных видов товаров, перечня товаров длительного пользования, на которые не распространяется требование покупателя о безвозмездном предоставлении ему на период ремонта или замены аналогичного товара, и перечня непродовольственных товаров надлежащего качества, не подлежащих возврату или обмену на аналогичный товар других размера, формы, габарита, фасона, расцветки или комплектации" (с изменениями и дополнениями)

7. Закон «О защите прав потребителей» (с изменениями от 2 июня 1993 г., 9 января 1996 г., 17 декабря 1999 г., 30 декабря 2001 г., 22 августа, 2 ноября, 21 декабря 2004 г., 27 июля 2006 г., 25 ноября 2006 г., 25 октября 2007 г., 23 июля 2008 г., 3 июня 2009 г., 23 ноября 2009 г., 18 июля 2011 г.)

8. Вилкова С.А. Экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: Дашков и К, 2007.- 252 с.

9. Елисеева Л. Г., Родина Т.Г., Положишникова М.А., Касторных М.С. и др. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров.: МЦФЭР, 2006. – 800 с.

10. Кондрашова Е.А., Коник Н.В., Пешкова Т.А. Товароведение продовольственных товаров – М.: Альфа-М, 2007. С. 169

11. Криштафович В.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Лабораторный практикум.- Москва: «Дашков и Ко», 2008. –588 с.

12. Лисенков АА. Технология переработки продуктов убоя. - М.: Издательство МСХА, 2006.

13. Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов. М.: ИРПО; изд. центр «Академия», 2005. – 272 с.

14. Николаева М.А. и др. Идентификация и фальсификация пищевых товаров. М.: Экономика, 2007.

15. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: учеб. для вузов. - М.: Норма, 2007. ˗˗ 448 с.

16. Ляшко А.А., Ходыкин А.П., Волошко Н.И. Товароведение, экспертиза и стандартизация: Учебник. ˗˗ М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2008. ˗˗ 668 с.

17. Микулович Л.С. Товароведение продовольственных товаров с основами микробиологии, санитарии и гигиены: Учебное пособие.-Мн.: Выш.шк.,2002.

18. Панкратов Ф.Г. Коммерческая деятельность. Учебник. – 10-е изд., перераб. и доп. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2007. – 504 с.

19. Парфеньева Т. Р., Стародубцева З. А. Мясные и рыбные товары, овощи и фрукты: (Товароведение): Учеб. для проф.-техн. уч-щ. – М.: Экономика, 1989 – 271 с.

20. Памбухчиянц О.В. Организация коммерческой деятельности: Учебник для студентов учреждений среднего профессионального образования. - 5-е изд., перераб. и доп. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2008. - 448 с.

21. Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. - Новосибирск: Издательство Новосибирского университета, 2008. 234 с.

22. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: учебник для нач. проф. образования: учеб. пособие для сред. проф. образования/(А.М. Новикова, Т.С. Голубкина, Н.С. Никифорова, С.А. Прокофьева). - 4-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2006. - 480 с.

23. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие, М. 2003, 385 с.

24. Шевченко В.В., Ермилова И.А., Вытовтов А.А. и др. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. М.: ИНФРА – М 2005, 544 с.

25. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Учебное пособие.- Ростов-на-Дону- Издательский центр «МарТ», 2009

1