Тема 6. Оформлення напоїв перед подаванням.

П риготовлені напої повинні мати не тільки хороший смак, а й привабливий вигляд. Перед подаванням їх прикра­шають, використовуючи вишні, че­решні, виноград, персики, лимони, апельсини, лід тощо Лимони і апельсини миють, обсушують,карбують і нарізують гострим ножем тонкими кружальцями. В кожному кру­жальці роблять надріз по радіусу від центра і надівають його на край склян­ки або келиха. Якщо використовують половинку кружальця, то надріз роблять між цедрою і м’якоттю. Лимони і апельсини можна нарізати кружальцями, кубиками або часточка­ми і покласти їх и посуд з напоєм.

Крім того, напої можна прикрасити і цедрою лимона або апельсина. Для цього з половини цитрусового плода зрізують цедру вузькою (не більш як 0,5 см завширшки) і довгою стрічкою, згортають її в спіраль, опускають в ке­лих, закріпивши один кінець за край келиха.

Цедровою спіраллю добре при­крашати кулеподібний келих. Зрізану цедру лимона

або апельсина можна розрізати на квадратики розмі­ром 1 х 1 см або у вигляді зірочок і покласти їх всередину келиха. Вишні, черешні, виноград миють, обсу­шують, нанизують їх на ретельно обстру­гану паличку або на пластмасову шпаж­ку і опускають у келих, залишивши ззовні кінчик, або кладуть зверху н а келих. Фрукти і ягоди можна нарізати дрібни­ми кубиками і покласти їх у келих. Напій можна прикрасити "п’яною" виш­нею, маслиною або персиком, які опус­кають у келих. Щоб одержати "п’яну" вишню, вишні миють, проколюють і опускають в коньяк на одну добу. Дуже привабливі напої В келихах, при­крашених цукровою "памороззю", яку називають краста. Для цього зовнішню частину склянки або келиха змащують по колу 0,5 см з авширшки соком з цед­ри лимона, апельсина, мандарина, яб­лука або різними сиропами, крем-лікерами, потім опускають підготовлений посуд у цукор-пісок або цукрову пуд­ру, виймають і струшують. Кристали­ки цукру прилипають до мокрого скла тонким шаром, що нагадує, снігову паморозь, відтінок якої залежить від ко­льору соку, с иропу, лікеру, яким зма­щують край келиха .

Ця смужка гарно прикрашає напій. Таким способом оформляють коктейлі групи Краста.

Коктейлі, до складу яких входить сік свіжої м’яти, оформляють зацукрова­ною гілочкою свіжої м’яти. Для цього м’яту змочують у сиропі, потім опуска­ють у цукрову пудру. Багато напоїв подають з харчовим льо­дом. Його готують з перевареної води, заморожують в морозильній камері в спеціальних ванночках з секціями. Най­краще готувати лід у вигляді кубиків величиною з волоський горіх. Такий лід не встигає швидко розтанути і помітно розбавити напій подою. Для прикрашання світлих напоїв часто використовують фруктовий харчовий лід (кольоровий). Його готують так: на­туральний плодово-ягідний сік (400 мг) або плодовий (ягідний) екстракт (300 мг) змішують .ч охолодженою перевареною водою (відповідно 650 і 750 мг), нали­вають у формочки і заморожують (ви­хід — 1000). Так само можна приготува­ти чайний або кавовий лід з процідже­ної чайної заварки або кавового настою. Якщо кубики льоду обдати теплою во­дою, вони стануть блискучими. Для прикрашання можна використову­вати і "фарширований" лід. Це кубики льоду, в яких заморожені ягоди, час­точки фруктів. Для цього в кожну сек­цію ванночки, в якій готують такий лід, слід покласти ягоду або часточку яко­гось плода, залити водою і поставити для заморожування. Щоб кубики льоду були прозорими, воду н еобхідно заздалегідь переварити і охолодити.

Дуже привабливий вигляд мають кок­тейлі, що подаються у заморожених склянках. Для цього склянку охолоджу­ють у морозильній камері, потім опускають у дно і знову ставлять в моро­зильну камеру.

Крім того, для оформлення напоїв ви­користовують муси, самбуки, збиті біл­ки яєць, які підфарбовують соками, сиропами, а також натерту цедру цит­русових.