- •Методические указания по составлению дневника (портфолио)
- •260807 Технология продукции общественного питания
- •Содержание
- •Уважаемый обучающийся!
- •1. Общие требования к оформлению дневника (портфолио)
- •1.1 Изложение текста дневника (портфолио)
- •1.2 Оформление текста дневника (портфолио)
- •1.3 Оформление иллюстраций дневника (портфолио)
- •Раздел 1. Приготовление холодных блюд и закусок из рыбы и морепродуктов
- •Раздел 2. Приготовление холодных блюд и закусок из мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы, дичи
- •Пм.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции
- •Пм.06 Организация работы структурного подразделения
- •Тема 1. Организационные основы деятельности структурного подразделения организации
- •1.4 Оформление таблиц дневника (портфолио)
- •Перечень рекомендуемых учебных изданий, дополнительной литературы, интернет-ресурсов Кодексы, Федеральные законы и нормативные документы:
- •Основные источники
- •Дополнительные источники
- •Программное обеспечение и интернет ресурсы
- •20__ – 20__ Учебный год
- •Технологическая карта № _______
- •1. Рецептура блюда
- •2. Краткое описание технологического процесса
- •3. Оформление, подача, реализация и хранение
- •4. Органолептические показатели качества
Дополнительные источники
1. Общественное питание. Сборник нормативных документов. - М.: ГроссМедиа, 2005.-208с.1. Голубев В.Н.., Могильный М.П., Шленская Т.В. Справочник работника общественного питания. – М.: ДеЛи принт, 2003. – 590с.
2. Журналы: «Гастроном», «Питание и общество», Ресторатор», «Ресторанные ведомости», «Современный ресторан», «Стандарты и качество», «Шеф-Арт»
3. Оборудование предприятий торговли и общественного питания. Учебник. /Под ред. В.А.Гуляева. - М.: ИНФРА-М, 2004. - 543с.
4. Оборудование предприятий торговли и общественного питания. Учебник. /Под ред. В.А.Гуляева. - М.: ИНФРА-М, 2004. - 543 с.
5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания./ А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. – К.: Арий, 2013. – 680 с.
6. Харченко Н.Э., Чеснокова Л.Г. Технология приготовления пищи. Практикум. – М.: Академия, 2006. – 288с
Программное обеспечение и интернет ресурсы
1. Журнал «Гастроном»: http://www.gastronom.ru/
2. Журнал «Хлеб Соль»: http://www.breadsalt.ru/
3. Международный поварской альянс: http://www.cook-alliance.ru
4. Профессионально-информационный портал Гильдии шеф-поваров: http://www.chefs.ru/
5. Федерация профессиональных поваров и кондитеров России: http://www.chefcompany.ru/.
Приложение 1
Образец оформления титульного листа
ДНЕВНИКа (ПОРТФОЛИО)
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН
«НАБЕРЕЖНОЧЕЛНИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ»
(ГАОУ ВО НГТТИ)
ДНЕВНИК (ПОРТФОЛИО)
ЗАО ТД «Челны-хлеб»
(наименование предприятия)
Ф.И.О. студента |
Иванов Александр Петрович |
Группа: |
ТХ-21с |
Курс |
II |
ПМ 02 |
Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции |
Специальность |
260807 Технология продукции общественного питания |
Ф.И.О. руководителя практики |
|
г. Набережные Челны
20__ – 20__ Учебный год
Приложение 2
Таблица 1 – Учебно-производственные работы
Задания учебно-производственных работ |
Время, затраченное на задание, мин., ч. |
Кол-во шт, кг, л |
Примечание |
Подпись руководителя |
1. Подготовка рабочего места |
|
– |
|
|
2. Производственное задание: |
|
|
|
|
2.1 |
|
|
|
|
2.2 |
|
|
|
|
2.3 |
|
|
|
|
2.4 |
|
|
|
|
2.5 |
|
|
|
|
3. Уборка рабочего места |
|
– |
|
|
4. Выполнение заданий занятия |
|
– |
|
|
Приложение 3
«УТВЕРЖДАЮ»
______________________________
Ф.И.О. руководитель предприятия
«______»_______________20____г