5. Своевременное оформление счета и проведение расчетов согласно заказу гостя.

Счет оформляется в течение 3 минут с момента просьбы гостя.

Счет подается в виде чека с предчеком. Расчет проводится до 3-х минут, гостю обязательно возвращают предчек, чек и сдачу. Этап по проведению расчетов с гостем также сопровождается доброжелательной, гостеприимной улыбкой, вежливыми фразами «Пожалуйста!»

Если вы знаете, как зовут вашего гостя, обязательно использовать обращение к нему по имени отчеству, представляя чек.

Вознаграждение официанта в виде чаевых по усмотрению гостя! Сдача обязательно возвращается гостю, пока гость не ушел это сдача, а не чаевые! Чаевые могут быть взяты только по уходу гостя либо гость сам оговорил, что это чаевые.

6. Завершение контакта.

В завершение контакта обязательно попрощаться с гостем, которого обслуживал официант, пригласить посещать ресторан еще:

• «До свидания!»

• «Всего доброго!»

• «Приходите к нам еще!»

• «Всегда рады Вас видеть!»

На протяжении всей работы важно подчеркнуть свое гостеприимство, чувство «МЫ» в коллективе сотрудников. «Пирушка» – единое целое, работающее на удовлетворение всех пожеланий гостя.

«Все мы хотим, чтобы Вам, нашему гостю, было приятно, комфортно чувствовать себя у нас. Нам доставляет удовольствие радовать Вас., наших гостей, вкусными блюдами, нашим вниманием и заботой!»

СТАНДАРТ ПОДГОТОВКИ К ОТКРЫТИЮ И ПОВЕДЕНИЯ НА РАБОЧЕМ МЕСТЕ

Подготовка рабочего места и залов ресторана к открытию проходит с 11.00 по 12.00. Контроль за ходом подготовки осуществляет менеджер.

Осуществляется проверка готовности рабочего места и организационное собрание, за 10 минут до открытия заведения, т.е. в 11.50.

Готовность рабочего места включает в себя:

• наличие чистой посуды, приборов и пепельниц;

• полностью и правильно подготовленные столики - наличие салфеток, специй, з/чистки, флаеры о проводимых акциях, спец­предложениях;

• отсутствие пыли на мебели, в залах ресторана;

• отсутствие нефункциональные предметы;

• чистоту залов;

• наличие чистых и аккуратных папок меню.

Стандарт поведения на рабочем месте.

1. Рабочее место официанта определяет менеджер.

2. Официант должен стоять ровно, не сутулясь, не прислоняясь.

3. Взгляд официанта обращен в зал, при контакте глазами с гостем обязательно радушно улыбнуться ему. Запрещается отворачиваться, игнорировать гостя.

4. Если гость, которого обслуживает другой официант, хочет, чтобы к нему подошли, обязательно уделить ему внимание, уточнить что необходимо. Дальнейшие действия: если невозможно передать информацию официанту, ведущему стол, то следует выполнить заказ. При первой возможности передать всю информацию официанту обслуживающему конкретный стол.

5. Все взаимодействия и коммуникации между официантами происходят вполголоса и по возможности не на виду у гостей. Запрещается общение на рабочем месте на темы, несвязанные с работой.

6. Если официант не обслуживает стол, то, находясь на определенном рабочем месте, он помогает другим, уделяет внимание гостям, порядку в зале {варианты: поправляет салфетки на столе, стряхивает невидимые пылинки со стола / стула. более аккуратно ставит стул, поправляет предметы интерьера, экспонаты)

7. В течение рабочего дня делаются перерывы на обед и отдых. Официанты уходят по одному из каждого зала и только по согласованию с менеджером. Вернувшись с перерыва, также необходимо уведомить менеджера.

8. Нельзя оставлять гостей без внимания более чем на 5 минут. Запрещается отсутствие официанта на рабочем месте более 5 минут, если он не на перерыве.

9. По уходу гостей официанты, не обслуживавшие стол, помогают убрать посуду со стола. При этом один официант не убирает стол и держит весь зал в поле своего внимания.

10. Запрещается сидеть в зале, присаживаться к столикам гостей, несмотря на их просьбы.

11. Все передвижения по залам ресторана должны быстрыми, но без суеты. Запрещается бегать по залу.

СТАНДАРТ ВНЕШНЕГО ВИДА И УНИФОРМЫ ОФИЦИАНТА

1. Официант должен быть в форменной одежде установленного образца (фирменная рубашка или блузка , жилет, черные классические брюки (девушкам допускаются джинсы черные однотонные без маркировок и ) белый фартук ), она должна быть чистой, выглаженной, без разрывов. Униформа не должна выглядеть поношенной.

2. Обувь официанта должна быть чистой, в хорошем состоянии: без видимых загрязнений и повреждений, без каблуков и обязательно - закрытая (не допускаются - босоножки, шлепки, сандалии).

3. Макияж официантки должен быть умеренным, аккуратным, запрещается яркий, вызывающий макияж. На губах обязательно наличие помады неяркого цвета.

4. Запрещается ношение свободно распущенных волос. Длинные волосы должны быть заплетены в косу, либо убраны в хвост. Волосы должны быть чистыми.

5. Руки чистые, ногти до 5 мм, лак для ногтей - бесцветный.

6. Из украшений разрешается ношение только серег небольшой величины (гвоздики либо до 1,5 см. длины). Запрещается ношение иных украшений (браслеты, цепочки, кулоны, часы и проч.). Использование всех видов бижутерии на шее запрещено, на руках допустимо - обручальное кольцо.

7. Запрещается нахождение в зале ресторана в иной одежде, кроме форменной.

ТЕХНОЛОГИЯ РАБОТЫ ОФИЦИАНТОВ В ПРОГРАММЕ «R-KEEPER»

ПОЛЕ ОФИЦИАНТОВ

1. Закладка «Код»: обозначить или посмотреть код того или иного блюда.

2. «Пречек»: для получения/печати пречека и чека.

3. «Удл»: удалить ненужные данные.

4. «Позже»: обозначить, что подача блюд будет производиться позже для получения/печати пречека и чека.

5. «Модификатор»: указывает на то, в каком виде (с чем) подается то или блюдо (например, «мороженое: с орехами, фруктами, сиропом»).

6. «Общий модификатор»: указывает на то, каким образом подается то или иное блюдо (например, «в одну тарелку, в один графин и проч.»).

7. «Количество»: с помощью этой закладки можно изменить вес блюда (например, стандартная порция тарелки с овощами имеет вес 1 кг, гость просит меньше, меняем вес на 500 г.).

8. «Ввод»: ввести заказ.

9. «+»/«-»: помогают увеличить либо уменьшить количество чего-либо.

10. «Х»: помогает закрыть поле перемещения курсора вверх/вниз.

ВНЕШНИЙ ВИД ОКНА ПРОГРАММЫ:

Дата		Наименование Кол-во Цена Стоимость			Код Оплата Пречек Удл Скидки + Поков Позже Модиф Общ.модиф Кол X Вывод Справка Удал Отмен Гости Пустой пречек Удл Перенос Отмена Менедж.
Официант № Стола Кол-во гостей Время заказа Заказ Сумма по категориям Кухня: Бар:		1 2 3 4 5 6 7 8
Холодные блюда	Горячие блюда	Основные блюда	Десерты	Алкоголь	Напитки	Детское меню

ОБУЧЕНИЕ, АДАПТАЦИИЯ