4. Гигиена питания
Кафедра «Гигиена-2»
Тестовые задания для проведения итогового тестирования выпускников
для специальности: - 051102 «Общественное здравоохранение»
по дисциплине: «Гигиена питания»
Составитель:
Зав. кафедрой: к.м.н. Ескерова С.У.
Протокол заседания кафедры № 9 от «26» 03.2016 г.
Количество тестов 245
~ У ребёнка 6-лет в роговице обнаружены чётко очерченные, сероватые и пенистые бляшки треугольной формы, ксероз конъюнктивы, имеются признаки нарушения темновой адаптации.
При недостаточности какого витамина наблюдается данная симптоматика?
| Рибофлавина
| Ретинола
| Тиамина
| Никотиновой кислоты
| Пиридоксина
~ После обеда в университетской столовой у студента появились спастические боли в животе, тошнота, многократный зловонный понос. Температура тела нормальная.
Каким возбудителем вызван данный вид отравления?
| Клостридией перфрингенс
| Протеем
| Золотистым стафилококком
| Энтерококком
| Энтеропатогенной кишечной палочки
~ На приеме у дерматолога мужчины 35 лет при осмотре выявлены: ороговение эпителия, узелки над поверхностью кожи на ягодицах, икрах, бедрах и разгибательных поверхностях рук.
С недостатком каких веществ связаны данные изменения кожи?
| Макроэлементов
| Антиоксидантов
| Витаминов группы В
| Аскорбиновой кислоты
| Микроэлементов
~ После обильного застолья у мужчины появились паралич глазных мышц, постепенно развивающиеся явления офтальмоплегии - расширение зрачков, диплопия, отсутствие реакции на свет, резкое нарушение моторной функции кишечника.
При каком отравлении наблюдается данная симптиматика?
| Ботулизме
| Микотоксикозе
| Эрготизме
| Фузариотоксикозе
| Отравлении грибами
~ После выписки из стационара врач назначил больному диету исключающую продукты, богатые азотистыми экстрактивными веществами, пуринами, холестерином, щавелевой кислотой, эфирными маслами и продуктами окисления жиров, возникающими при жарении. Кратность приема пищи 5 раз в день.
При каком заболевании назначается данная диета?
| Остром гепатите
| Остром нефрите
| Туберкулезе
| Сахарном диабете
| Ожирении
~ На молочной ферме были отобраны пробы молока на содержание хлорорганического пестицида. Размер партии 1000 литров. В токсикологической лаборатории СЭС было выявлено, что содержание пестицида превысило норму в 4 раза.
Каким по качеству является молоко?
| Недоброкачественным
| Доброкачественным
| Условно-пригодным
| Пригодным
| Кислым
~ В селе, где проводилось ядерное испытание санитарные врачи проводили исследования на содержание радионуклидов (цезия-137, стронция-90) в молоке и картофеле местного производства и выявили превышение временно допустимого уровня цезия-137 в молоке.
Какой технологический прием наиболее эффективен в данной ситуации?
| Переработка молока на топленое масло
| Пастеризация молока
| Переработка молока на мягкий сыр
| Переработка молока на твердый сыр
| Переработка молока на сметану
~ Для населения, проживающего в Семипалатинском регионе, с целью вывода из организма радионуклеидов врачи рекомендовали в рацион питания включать пектины.
Какие из приведенных ниже продуктов наилучшим образом способствуют выведению радионуклеидов из организма?
| Овощи и фрукты
| Рыбные
| Молочные
| Мясные
| Морепродукты
~ Больному с мочекислым диатезом назначена растительная диета, в состав которой входят: лук зеленый - 60 г, перец красный сладкий - 120 г, салат - 50 г, помидоры - 130 г, облепиха - 150 г.
Какой пищевой продукт из нижеперечисленных является основным источником каротина в организме?
| Облепиха
| Лук зеленый
| Перец красный сладкий
| Помидоры
| Салат
~ Больному перенесшему инфаркт миокарда назначено комплексное лечение, основой которого является антиатеросклеротическая диета.
Какое из названных веществ наиболее подходит для данной ситуации?
| Пектин
| Крахмал
| Углеводы
| Жиры
| Клетчатка
~ У студента 4 курса основной обмен составляет 900 ккал, энергозатраты на все виды деятельности на протяжении суток составляют 2100 ккал.
Чему равна энергетическая ценность пищевого рациона студента?
| 3090 ккал
| 1090 ккал
| 1545 ккал
| 2100 ккал
| 900 ккал
~ У мужчины с весом 70 кг основной энергетический обмен составляет 1700 ккал. Затраты энергии на разные виды деятельности достигают 930 ккал.
Какое количество ккал необходимо дополнительно учесть для определения суточных энергетических затрат?
| 170 ккал
| 85ккал
| 255ккал
| 340ккал
| 425 ккал
~ При профилактическом осмотре рабочих завода выделена группа работников мужского пола 3-ей группы интенсивности труда. Для обеспечения энергетического гомеостаза организма для данной группы разрабатывается рацион питания.
Чему должна быть равна энергетическая ценность питания?
| 2950-3200 ккал .
| 2500-2800 ккал .
| 2100-2450 ккал .
| 3400-3850 ккал .
| 3750-4200 ккал .
~ Больной находится на стационарном лечении с диагнозом острого панкреатита. С целью максимального щажения поджелудочной железы врач назначил ему полное голодание на 1-3 дня.
Что разрешается больному в период улучшения состояния здоровья после отмены режима голода?
| Картофельно-морковное пюре
| Молоко и молочные продукты
| Мясо отварное
| Бульон
| Виноградный сок
~ При изучении суточного рациона мужчины 70 лет выявлено, что рацион содержит 68 г белка, 57 г жира, 335 г углеводов, 1000 мг кальция, 1200мг фосфора. Энергетическая ценность рациона составляет 2300ккал.
Какую коррекцию необходимо провести в рационе питания?
| Увеличить содержание жиров
| Увеличить содержание белков
| Уменьшить содержание углеводов
| Уменьшить содержание кальция
| Увеличить содержание микроэлементов
~ При изучении витаминного состава пищевого рациона беременной женщины 40 лет выявлено, что рацион содержит 70 мг витамина С, 400 мкг витамина А, 8 мг витамина Е, 5 мкг витамина Д, 14 мг ниацина.
Какой из витаминов подлежит к коррекции?
| Увеличить содержание витамина А
| Увеличить содержание витамина С
| Уменьшить содержание витамина Е
| Уменьшить содержание витамина Д
| Увеличить содержание ниацина
~ Студенты - медики на практике по гигиене питания оценили питание детей 4-6 лет в детском саду и установили, что энергетическая ценность рациона обследованных детей I группы составляет 1500 ккал, II - 2000 ккал, III - 2200 ккал, IV - 2300 ккал, V - 2400 ккал.
В какой из обследованных групп детей энергетическая ценность рациона отвечает нормам физиологических потребностей?
| II
| I
| III
| IV
| V
~ У моряков дальнего плавания во время медицинского обследования выявлены: хейлоз, ангулит, сухость кожи, по всей поверхности слизистой оболочки губ наблюдается слущивание эпителия. У некоторых моряков губы набухшие, ярко-красного цвета. Масса тела в пределах нормы.
Как можно оценить пищевой статус моряков?
| Недостаточный
| Адекватный
| Обычный
| Оптимальный
| Избыточный
~ Санитарные врачи района изучили питание детей детского сада. В меню дня входили следующие блюда: суп гороховый, каша гречневая молочная, макароны с мясным фаршем, салат из огурцов, кисель, хлеб ржаной.
Какое из ниже перечисленных блюд Не разрешается для питания детей в дошкольном учреждении и почему?
| Макароны с мясным фаршем, потому что фарш может явиться причиной пищевых отравлений
| Суп гороховый, потому что содержится много витаминов группа В
| Каша гречневая молочная, потому что содержится кальций и железо
| Салат из огурцов, потому что нарушает пищеварение
| Кисель, потому что улучшает пищеварение
~ При изучении минерального состава пищевого рациона кормящей женщины 25 лет выявлено, что рацион содержит 1000 мг кальция, 1000 мг фосфора, 18 мг железа, 400 мг магния, 15 мг цинка.
Какой из минеральных веществ подлежит к коррекции?
| Увеличить содержание фосфора
| Уменьшить содержание кальция
| Увеличить содержание цинка
| Уменьшить содержание магния
| Увеличить содержимое железа
~ При изучении суточного рациона врача - хирурга 29 лет выявлено, что рацион содержит 94 г белка (из них 39-животного происхождения), 110 г жира (из них 40-растительного происхождения), 484 г углеводов. Энергетическая ценность рациона составляет 2300ккал.
Какую коррекцию необходимо провести в рационе в питания?
| Увеличить содержание животных белков
| Увеличить содержание углеводов
| Уменьшить калорийность
| Увеличить содержание растительных жиров
| Увеличить калорийность
~ В суточном пищевом рационе женщины 23 лет, весовое соотношение белков, жиров и углеводов составляет 1:1,1:5,6.
Какие коррективы следует внести в состав рациона с целью его гигиенической оптимизации?
| Уменьшить содержимое углеводов
| Увеличить содержимое белков
| Увеличить содержимое жиров
| Увеличить содержимое углеводов
| Исключить содержание жиров
~ Сотрудники кафедры гигиены проводили анализ суточного набора продуктов детского дома и установили, что в состав меню входят: молоко, масло сливочное, мясо, грибы, рыба.
Какой продукт сотрудники кафедры предложили изъять из меню?
| Грибы
| Рыба
| Мясо
| Масло сливочное
| Молоко
~ На занятии гигиены питания проводился анализ режима питания студентов и в результате выявлено, что калорийность завтрака студентов составляет 40%, обеда - 40% и ужина - 20%.
Что было рекомендовано для гигиенической оптимизации режима питания студентов?
| Снизить калорийность завтрака
| Снизить калорийность обеда
| Снизить калорийность ужина
| Повысить калорийность ужина
| Повысить калорийность завтрака
~ К терапевту обратился мужчина 40 лет с жалобами на снижение трудоспособности, резкое ощущение голода и усталости, периодические головные боли. Все это он связывает с нерегулярным питанием.
Какой интервал между приемами пищи ему рекомендовал врач?
| 3-4 часа.
| 1-2 часа.
| 0,5 часа.
| 5 часов.
| 6 часов.
~ У детей детского сада, вывезенных на летнюю дачу, врачом было замечено, что у детей средней группы наблюдаются вялость, адинамия, некоторые жаловались на головную боль. Рацион питания всех групп одинаков. Продукты привозили централизованно со склада в специализированной машине. При расследовании выяснилось, что по просьбе родителей воспитательница этой группы покупала для детей клубнику у частного лица, ранее производивший опыление кустов.
К какой группе пищевых отравлений следует отнести данный случай заболевания?
| Отравления химическими веществами
| Пищевая токсикоинфекция
| Бактериальные токсикозы
| Микотоксикозы
| Отравления тяжелыми металлами
~ Все участники уборки территории города жаловались на боли в эпигастральной области, тошноту, рвоту, субфебрильную температуру, головную боль и слабость. В течение дня все работающие во время перерывов покупали прохладительные газированные напитки, пирожные с кремом, чипсы, печенье «Привет», булки с повидлом и маком.
Какой продукт из ниже перечисленных скорее всего стал причиной пищевого отравления?
| Пирожные с кремом
| Чипсы
| Газированные напитки
| Булки с повидлом и маком
| Печенье «Привет»
~ В районную больницу бригадой скорой медицинской помощи была доставлена 56-летняя женщина с температурой 37 С, кожные покровы и видимые слизистые оболочки бледные. Больная на вопросы отвечает вяло, жалуется на туман перед глазами, двоение. На завтрак она ела творожную запеканку с изюмом, чай, на обед – борщ, картофель отварной с консервированными грибами домашнего приготовления, компот, на ужин- чай с лимоном, булочку с повидлом.
Какое пищевое отравление зарегистрировано в данном случае?
| Ботулизм
| Микотоксикоз
| Эрготизм
| Токсикоинфекции
| Отравления химическими веществами
~ Участники реалити шоу приготовили на ужин 3 тушки тунца, которые преобретены у местных рыбаков. Первые признаки отравления проявились ознобом, слабостью, головной болью, головокружением, затрудненным дыханием, «туманом» перед глазами (у одного человека), сухостью и горечью во рту, выраженной гиперемией лица, снижением артериального давления. Температура тела у всех нормальная. Двое из троих потеряли сознание. После промывания желудка врачом состояние пострадавших улучшилось.
Какое пищевое отравление зарегистрировано в данном случае ?
| Ботулизм
| Эрготизм
| Микотоксикоз
| Токсикоинфекция
| Эшерихиоз
~ Жители населенного пункта, расположенного вдоль междугородной автотрассы, используют в питании продукты растениеводства, выращенные на приусадебных участках. При диспансеризации школьников выявлены: нарушения внимания, ограничения в словарном запасе, нарушения координации движений, затруднения при обучении письму, относительно низкая успеваемость в школе. В пищевых продуктах обнаружены тяжелые металлы.
К какой группе пищевых отравлений относится данный вид отравления?
| Отравления химическими веществами
| Токсикоинфекции
| Токсикозы
| Отравления ядовитыми продуктами
| Микробные, смешанной этиологии
~ При анализе пастеризованного молока из торговой сети установлено: температура - 14˚С, органолептические свойства – без особенностей; удельный вес – 1,024; кислотность 20%; содержание жира – 3,2%; сухой остаток – 12%.
Дайте гигиеническое заключение:
| все показатели молока соответствуют гигиеническим требованиям, однако, кислотность выражена в %, а необходимо - в градусах Тернера;
| все показатели молока соответствуют гигиеническим требованиям, за исключением температуры;
| молоко разбавлено водой, кроме этого в молоко добавлен крахмал;
| молоко фальсифицировано содой;
| все показатели молока соответствуют ГОСТу.
~ Из села в пищевую лабораторию доставлен 1000 тонн мясо крупного рогатого скота.
Какой метод оценки свежести мяса применяется в лаборатории и наиболее доступен?
| Проба горячего ножа
| Проба поджаривания
| Проба вилки
| Исследование с помощью микроскопа
| Бактериологическое исследование
~ В пищеблок областной больницы доставлен обезжиренный кефир. На крышке фляги выставлена дата хранения.
Какой срок является оптимальным для хранения кефира?
| 36 часов
| 30 часов
| 20 часов
| 40 часов
| 48часов
~ При проведении экспертизы мяса работниками пищевой лаборатории установлено, что мясо заражено сибирской язвой.
Какое решение должен вынести эксперт в данном случае?
| Подлежит уничтожению
| Подлежит технической утилизации
| Использовать без обработки
| Использовать для производства колбасных изделий
| Использовать после термической обработки
~ Санитарным врачом произведена экспертиза партии рыбы судака соленого с целью выяснения доброкачественности и возможности реализации. При экспертизе установлено, что запах рыбы слабо аммиачный, на поверхности имеется небольшой слизистый налет красного цвета.
Какое заключение должен вынести эксперт в данном случае?
| Промыть крепким тузлуком и немедленно реализовать
| Подлежит использованию для технических целей
| Использовать для пищевых целей без ограничения
| Подлежит уничтожению
| Использовать для пищевых целей после промывания и варки
~ Студенту на занятии предложено рассчитать основной обмен по следующим данным: рост – 160 см, вес – 48 кг. Расход энергии, включая сон и прием пищи -2610 ккал.
Какие данные еще необходимы для расчета основного обмена?
| Возраст
| Условия быта
| Условия досуга
| Уровень образования
| Доход семьи
~ Санитарным врачом составлен акт санитарной экспертизы пищевых продуктов, где было указано место и время составления акта, должность, ФИО эксперта, а также других лиц, участвующих в экспертизе; общие данные о партии, результаты осмотра; заключение о продукте и условиях его использования.
Какие данные было упущено в акте?
| Повод для гигиенической экспертизы
| Стоимость продуктов
| ФИО начальника УСЭН
| Этапы проведения гигиенической экспертизы
| Срок представления документа
~ При изучении суточного пищевого рациона женщины, 60 лет выявлено, что рацион содержит белка 61г, жира 66г, углевода 284г, кальция 700 мг, фосфора 1200 мг, железо 10 мг, йода 150 мкг.
Какие коррективы следует внести в состав рациона с целью его гигиенической оптимизации?
| Увеличить содержание кальция
| Увеличить содержание железо
| Уменьшить содержание йода
| Увеличить содержание белка и жира
| Исключить содержание жира
~ Сотрудниками управления санитарно-эпидемиологического надзора проводилась комплексная плановая проверка областной больницы.
В каком документе должны найти отражение выявленные недостатки ?
| В акте
| В протоколе
| В постановлении
| В извещении
| В заключение
~ На приеме стоматолога у ребенка 8 лет выявлены: истертость эмали, ее эрозии и кариес зубов.
Недостаток какого минерального вещества вызовет подобные изменения?
| Фтора
| Йода
| Кальция
| Магния
| Натрия
~ Сотрудники управления санитарно-эпидемиологического надзора проводили санитарно-гигиенические обследование диетической столовой и написали акт проверки, где указали адрес столовой, число посадочных мест, перечень помещений, их санитарное состояние. Гигиена технологического процесса, режим термической обработки, кулинарная обработка овощей. Мероприятия по борьбе с мухами и грызунами.
Что упустили санитарные врачи во время обследования в данном случае?
| Проверка результатов медицинских осмотров
| График выхода сотрудников на работу
| Содержание основных витаминов в пище
| Соотношение между содержанием кальция и магния
| Проверка книгу приказов и распоряжений
~ После выписки из стационара врач назначил больному диету, исключающую острые блюда, копчености, продукты богатые холестерином; ограничивающую овощи, вызывающие метеоризм. Рекомендовал продукты, богатые солями калия, витаминами. В кулинарной обработке все блюда готовить без соли, мясо и рыбу готовить на пару или отваривать в воде. Жирные блюда исключить.
При какой патологии назначается подобная диета?
| Заболевания сердечно-сосудистой системы
| Заболевания эндокринной системы
| Заболевания желудочно-кишечного тракта
| Заболевания мочеполовой системы
| Заболевания опорно-двигательного аппарата
~ В конце апреля в городе произошло массовое пищевое отравление среди учащихся детского дома в результате употребления вареной колбасы. Дети жаловались на тошноту, рвоту, боли в области живота, общую слабость, температура тела колебалась от 37,5 до 39,0С. Все больные были госпитализированы. На лабораторное исследование были направлены остатки колбасы, рвотные массы, кал и смывы с инвентаря. В бактериологическом анализе из всех проб были выделены протеи.
Какое пищевое отравление вызывает данный возбудитель?
| Пищевые токсикоинфекции
| Отравления химическими веществами
| Смешанной этиологии
| Неуточненной этиологии
| Пищевые токсикозы
~ В инфекционную больницу поступила женщина 35 лет из села с диагнозом бруцеллез. В результате эпидемиологического расследования было установлено, что больная в течение 3 лет работает дояркой на ферме и ежедневно по утрам употребляла парное молоко. Из 20 коров при исследовании крови у 3-х обнаружены бруцеллы.
Какое решение должны вынести сотрудники санитарной службы в отношении молока с этой фермы в данном случае?
| Можно использовать, после предварительной термической обработки
| Нельзя использовать для питания, подлежит утилизации
| Можно использовать без обработки
| Животные подлежат забою, а молоко подлежит непищевой утилизации
| В селе организовать карантин, а молоко уничтожить
~ В пищевую лабораторию района доставлено свиное мясо. В ходе лабораторного исследования обнаружены мелкие, округлые, свернутые в спираль, величиной с просяное зерно личинки трихинеллы.
Какое решение должны вынести сотрудники санитарной службы в данном случае?
| Мясо для питания не допускается и подлежит технической утилизации
| Можно использовать в питании без ограничения
| Уничтожению подлежат только пораженные органы
| В селе организовать карантин, а мясо уничтожить
| Мясо можно использовать, после предварительной тепловой обработки
~ Из фермерского хозяйства на мясокомбинат доставили 500 кг мяса крупного рогатого скота. В лаборатории провели исследование мяса и обнаружили личинки бычьего цепня. На 40 см2 площади мяса обнаружено 6 финн.
Какое решение должны вынести сотрудники санитарной службы в данном случае?
| Непригодны для питания и подлежит технической утилизации
| Можно использовать в питании без ограничения
| В селе организовать карантин, а мясо уничтожить
| Уничтожению подлежат только пораженные органы
| Можно использовать, после предварительной тепловой обработки
~ Санитарные врачи района изучили питание детей общеобразовательной школы. В меню входили следующие блюда: салат из овощей, 1 блюдо – щи, суп овощной, 2 блюдо - мясо тушеное с рисом, рыба жареная, 3-е блюдо – компот, фрукты.
Какое из нижеперечисленных блюд Не разрешается в питании детей детских учреждений?
| Рыба жареная
| Суп овощной
| Мясо тушеное с рисом
| Щи
| Салат из овощей
~ Санитарные врачи района изучили питание детей дошкольного возраста, круглосуточно пребывающих в детском саду. В меню входили следующие блюда: завтрак – каша пшенная, чай с молоком, хлеб с маслом; обед – салат из свежей капусты с яблоками, суп картофельный с мясными фрикадельками, макароны по- флотски, кисель из сухофруктов, хлеб; полдник – печенье, кефир с сахаром; ужин – рагу овощное, чай с молоком, фрукты, хлеб.
Какое из нижеперечисленных блюд подлежит изъятию из меню?
| Макароны по-флотски
| Суп картофельный с мясными фрикадельками
| Каша пшенная
| Рагу овощное
| Салат из свежей капусты с яблоками
~ Для проведения санитарной экспертизы проектов нового мясокомбината в районное управление санитарно-эпидемиологического надзора представлены следующие материалы: пояснительная записка, инженерное оборудование, сети и системы, технологические решения, архитектурно-строительные решения.
Какие еще материалы необходимы для проведения экспертизы?
| Генеральный план
| План санитарно-защитной зоны
| Решение земельного комитета
| Решение об отводе земельного участка
| Поэтажный план мясокомбината
~ Для проведения санитарной экспертизы проектов нового мясокомбината в районное управление санитарно-эпидемиологического надзора представлены следующие материалы: пояснительная записка, генеральный план, инженерное оборудование, сети и системы, технологические решения, архитектурно-строительные решения.
Какой документ составляется по окончании рассмотрения проекта?
| Заключение
| Акт
| Протокол
| Постановление
| Решение
~ В больницу скорой медицинской помощи был доставлен подросток со следующими клиническими признаками: головокружение, тошнота, головная боль, учащение пульса, судороги и потеря сознания. Со слов матери выяснилось, что он самостоятельно, без назначения врачей употреблял витаминные препараты для улучшения зрения.
Какой из нижеперечисленных витаминов может вызвать вышеуказанные клинические признаки?
| Ретинол
| Рибофлавин
| Тиамин
| Никотиновая кислота
| Пиридоксин
~ После обеда в школьной столовой через 2 часа у нескольких школьников появились спастические боли в животе, тошнота, диарея, головная боль. Температура тела у некоторых из них повысилась до 390С и выше. Все заболевшие ели бифштекс. Каким возбудителем, с наибольшей степенью вероятности, вызван данный вид отравления?
| Сальмонеллами
| Протеем
| Энтеропатогенной кишечной палочки
| Энтерококком
| Клостридией перфрингенс
~ На прием к дерматологу пришла мать с 6- летней дочкой. При осмотре выявлены: высыпания на коже по типу крапивницы, следы расчесов.
Какой продукт из тех, что ел ребенок, с наибольшей степенью вероятности вызвал пищевую аллергию?
| Апельсин
| Сыр
| Яблоко
| Хлеб с маслом
| Кефир
~ В больницу скорой медицинской помощи поступила женщина с жалобами: спастические боли в животе, головокружение, тошнота, рвота. Врачом был поставлен диагноз: пищевое отравление. При расследовании случая пищевого отравления у врача СЭС возникло подозрение, что отравление вызвано условно патогенными микроорганизмами.
Какие из перечисленных возбудителей могут вызвать данное отравление?
| Энтеропатогеные серотипы кишечной палочки
| Грибы рода Aspergіllus
| Грибы рода Fusarіum
| Энтеротоксичные стафилококки
| Cl.botulіnum
~ Лабораторией СЭС определено содержимое афлотоксинов в мясе коров, которых вскармливали заплесневелым кормом. Уровень афлотоксина превышает предельно допустимый в 5 раз.
Какие нарушения в здоровье будут наблюдатся у населения при длительном употреблении данного мяса?
| Рак печени
| Гломерулонефрит
| Анемия
| Атеросклероз
| Вегето - сосудистая дистония
~ В инфекционную больницу поступил подросток с клинической картиной острого отравления афлотоксинами: нарушение функции нервной системы, координации движений, геморрагии, отеки. Из анамнеза известно, что он часто употреблял арахис.
Какой вид профилактики и борьбы с микотоксинами наиболее эффективен?
| Исключить условия повышения влажности арахиса
| Тщательное лущение арахиса перед употреблением
| При хранении арахиса добавлять поваренную соль
| Тщательно промыть арахис перед употреблением
| Запретить детям и подросткам употреблять арахис без тепловой обработки
~ В начале мая женщина из свежесобранных грибов приготовила на обед жареные грибы. Обедали с мужем. Через несколько часов они ощутили сильную боль и резь в области желудка, которые сопровождались недомоганием, неукротимой рвотой, диареей, головокружением. На второй день появилась желтуха.
Какие грибы стали причиной отравления?
| Бледные поганки
| Белые грибы
| Шампиньоны
| Подосиновики
| Сморчки
~ Больным гепатитом рекомендуются продукты, усиливающие желчегонное действие других пищевых веществ, ускоряющие перистальтику кишечника и
обеспечивающие выведение из организма холестерина.
Какие из нижеперечисленных продуктов питания соответствуют таким параметрам?
| Овощи
| Рыба
| Молоко
| Мясо
| Морепродукты
~ Мужчина на приеме у терапевта жаловался на запоры. После осмотра и некоторых проведенных анализов врач поставил диагноз: дисбактериоз кишечника и в свою очередь, порекомендовал обогащать рацион продуктами, ускоряющими продвижение пищи по кишечнику.
Какое из нижеуказанных пищевых веществ наиболее подходит для данного случая?
| Клетчатка
| Крахмал
| Углеводы
| Жиры
| Белки
~ После употребления яичницы, приготовленной дома из яиц утки, у употребивших ее через 8 часов возникли следующие симптомы заболевания: температура 39°С, головная боль, рвота, боль в животе, потом присоединился понос. Испражнения частые со слизью, зловонные. Продолжительность заболевания 3 суток.
Какое заболевание имеет место в данном случае?
| Сальмонеллез
| Сибирская язва
| Туляремия
| Бруцеллез
| Пищевой ботулизм
~ В городе возникла вспышка пищевого отравления с клинической картиной: тошнота, частая рвота, слабость, головокружение, жидкой стул.
Какой лабораторный анализ необходимо провести для подтверждения диагноза?
| Бактериологический
| Вирусологический
| Гигиенический
| Эпидемиологический
| Радиологический
~ В поселке городского типа зарегистрирована вспышка пищевого отравления. Диагноз "ботулизм" установлен на основании клинической картины заболевания.
Какие из нижеперечисленных продуктов необходимо в первую очередь отобрать на анализ для подтверждения диагноза?
| Консервы
| Капуста
| Молоко пастеризованное
| Мясо отварное
| Картофель
~ При медицинском осмотре группы населения у 27% лиц были выявлены признаки С-витаминной недостаточности: отечные разрыхленные десны, выраженная кровоточивость их при массировании, на кожных покровах фолликулярный гиперкератоз на фоне отсутствия сухости кожи.
Какими продуктами целесообразно обогащение рациона питания для купирования подобных клинических реакций?
| Овощами и фруктами
| Мясными и рыбными продуктами
| Молочными продуктами
| Кондитерскими изделиями
| Хлебо - булочными продуктами
~ При изучении суточного рациона женщины 40 лет І группы интенсивности труда выявлено, что рацион содержит 70 г белка, 90 г жира, 300 г углеводов, 1000 мг кальция, 1200мг фосфора. Энергетическая ценность рациона составляет 2200 ккал.
Какую коррекцию необходимо провести рационе в питания?
| Увеличить содержание белков
| Увеличить содержание жиров
| Уменьшить содержание углеводов
| Уменьшить содержание кальция
| Увеличить содержание фосфора
~ При медицинском осмотре рабочих металлургического завода у 20% лиц была выявлена повышенная масса тела - на 5-14% выше нормальной и начальные признаки ожирения (1-2 степень) при индексе Кетле - от 26 до 30.
Содержание каких продуктов необходимо уменьшить в первую очередь в рационе питания для нормализации массы тела у данной группы лиц?
| Хлебобулочных изделий
| Колбасных изделий
| Овощей и фруктов
| Мясных и рыбных продуктов
| Молока и молочных продуктов
~ На одном из столовой города зарегистрировано пищевое отравление. Врачи поставили диагноз «стафилококковая пищевая интоксикация».
Назовите основной признак (признаки), на основании которого можно поставить диагноз:
| Рост титра антител (реакция гемагглютинации) на стафилококк, выделенный при бак исследовании заподозренного пищевого продукта
| Характерная клиника: острое и внезапное начало, острый гастроэнтероколит, незначительное повышение температуры.
| Данные санитарно-эпидемического обследования вспышки.
| Результаты бакисследований выделений больного: моча, фекалии, рвотные массы и крови.
| Обсеменение стафилококками пищевых продуктов при их бакисследовании и способность выделенных культур вырабатывать энтеротоксин, обладающий гемолитическими свойствами.
~ Больной госпитализирован в инфекционную больницу с диагнозом трихинеллез.
Употребление в пищу какого мяса явилось причиной данного гельминтоза?
| Свинины
| Баранины
| Кролика
| Говядины
| Птицы
~ Санитарные врачи района изучили питание детей детского сада. В меню дня входили следующие блюда: суп рассольник, каша ячневая молочная, макароны с овощами, салат из грибов, кисель, хлеб ржаной.
Какое из нижеперечисленных блюд Не допускается в питании организованных детей?
| Салат из грибов
| Суп рассольник
| Макароны с овощами
| Каша ячневая молочная
| Кисель, хлеб ржаной
~ При изучении минерального состава пищевого рациона беременной женщины 25 лет выявлено, что рацион содержит 1000 мг кальция, 1200 мг фосфора, 8 мг железа, 400 мг магния, 15 мг цинка.
Какая коррекция минерального состава требуется в данном случае?
| Увеличить содержание железа
| Увеличить содержание фосфора
| Увеличить содержание цинка
| Уменьшить содержание магния
| Уменьшить содержание кальция
~ При изучении суточного рациона швеи 37 лет выявлено, что рацион содержит 75 г белка (из них 40 г -животного происхождения), 90 г жира (из них 30 г -растительного происхождения), 250 г углеводов. Энергетическая ценность рациона составляет 2000ккал.
Какую коррекцию необходимо провести в рационе в данном случае?
| Увеличить содержание углеводов
| Увеличить калорийность
| Уменьшить калорийность
| Увеличить содержание растительных жиров
| Увеличить содержание животных белков
~ В суточном рационе девочки 13 лет весовое соотношение белков, жиров и углеводов составляет 1:1:3.
Какие коррективы следует внести в состав рациона с целью его гигиенической оптимизации?
| Увеличить содержание углеводов
| Увеличить содержание белков
| Уменьшить содержание углеводов
| Увеличить содержание жиров
| Исключить содержание жиров
~ Работники отдела гигиены питания СЭС проводили анализ суточного набора продуктов дома отдыха для пожилых людей и установили, что в состав меню входят: молоко, бараний жир, мясо, ржаной хлеб, рыба.
Какой продукт работники СЭС предложили изъять из меню?
| Бараний жир
| Ржаной хлеб
| Мясо
| Рыба
| Молоко
~ На занятии по гигиене питания в медицинском институте проводился анализ режима питания школьников и выявлено, что калорийность завтрака школьников составляет 20%, обеда - 40% и ужина - 40%.
Что было рекомендовано для гигиенической оптимизации режима питания школьников?
| Снизить калорийность ужина
| Снизить калорийность обеда
| Снизить калорийность завтрака
| Повысить калорийность ужина
| Повысить калорийность завтрака
~ Вспышка пищевой стафилококковой интоксикации в детском саду была связана с употреблением мороженого (заболели все дети, употреблявшие его).
Назовите возможные источники инфицирования мороженого стафилококком (наиболее вероятные):
| Персонал с гнойничковыми заболеваниями кожи рук и других открытых участков тела.
| Нарушение правил технологии при изготовлении мороженого.
| Нарушение сроков реализации мороженого.
| Нарушение правил доставки (перевозки) мороженого.
| Хранение мороженого с другими продуктами (например, мясными, рыбными).
~ У детей детского сада, вывезенных на летнюю дачу, врачом было замечено, что у детей средней группы наблюдаются резь в животе, тошнота, рвота,
головокружение, помутнение в глазах, у некоторых детей- расширение зрачков. Рацион питания всех групп одинаков. Продукты привозили централизованно со склада в специализированной машине. При расследовании выяснилось, что по просьбе родителей воспитательница этой группы покупала для детей землянику у частного лица, торговки, стоявшей на трассе. Ранее, до сбора ягод, кусты были обработаны гербицидами.
К какой группе заболеваний следует отнести данный случай ?
| Отравления пестицидами
| Пищевая токсикоинфекция
| Бактериальные токсикозы
| Микотоксикозы
| Отравления тяжелыми металлами
~ Все студенты, участвующие в программе «Жасыл ел», по озеленению территории города стали жаловаться на боли в эпигастральной области, тошноту, рвоту, субфебрильную температуру, головную боль и слабость. В течение дня, все работающие во время перерывов покупали прохладительные газированные напитки, минеральную воду, чипсы, печенье, ватрушки с творогом.
Какой продукт из нижеперечисленных, скорее всего, стал причиной пищевого отравления?
| Ватрушки с творогом
| Чипсы
| Минеральная вода
| Газированные напитки
| Печенье
~ В районную больницу бригадой скорой медицинской помощи была доставлена 23-х-летняя женщина с жалобами на общую слабость, головную боль. Причиной обращения в скорую медицинскую помощь стал парез мимической мускулатуры. Больная на вопросы отвечает вяло, жалуется на туман перед глазами. На завтрак ела творог, чай, на обед – рассольник, картофель отварной с консервированными баклажанами домашнего приготовления, компот, на ужин- чай с молоком, блины.
О каком пищевом отравлении идет речь?
| Ботулизме
| Микотоксикозе
| Эрготизме
| токсикоинфекции
| Отравлении химическими веществами
~ В инфекционную больницу поступила семья из шести человек с жалобами на резкую головную боль, тошноту, рвоту, кишечные спазмы, озноб с повышенной температурой тела до 400 С, которая нарастала в течение 3-х суток и являлась причиной лихорадки, на резкий сухой кашель, у одного из них даже со слизистой и кровяной мокротами. Выяснилось, что на ужин они ели цыпленка табака, купленного на базаре.
Какой диагноз был поставлен больным ?
| Сальмонеллез
| Эрготизм
| Микотоксикоз
| Токсикоинфекция
| Ботулизм
~ Житель села, выращивающий у себя на плантации разные виды овощей, обратился к терапевту со следующими жалобами: частые головные боли, раздражительность, эйфория, внезапная смена настроения, нарушения памяти, неясность зрения, чувство опьянения, ощущения покалывания в кистях и стопах, утрата либидо. Выяснилось, что 2 раза в год он обрабатывает поле пестицидами.
О какой патологии идет речь?
| Отравление химическими веществами
| Пищевые токсикоинфекции
| Пищевые интоксикации
| Отравление ядовитыми продуктами
| Пищевые микотоксикозы
~ Из села на ярмарку в город завезено для продажи сливочное масло.
Какое должно быть в норме содержание молочного жира в сливочном масле?
| 72,5-82,5%
| 60-63,5%
| 65,3-69%
| 70-70,3%
| 50-58%
~ На приеме педиатра у девочки 8 лет, выявлены: себорея лица, десны отечные, усиленное ороговение эпителия разгибательных поверхностей рук и бедер, которые сопровождаются небольшими точечными кровоизлияниями.
Недостаток какого витамина может вызвать подобные изменения?
| Аскорбиновой кислоты
| Ретинола
| Тиамина
| Цианокобаламина
| Рибофлавина
~ На приеме у врача сельской врачебной амбулатории у мальчика 5 лет выявлены: цилиарная инъекция глаза, ангулярный стоматит, хейлоз, себорейный дерматит и гиперемия языка.
Недостаток какого витамина может вызвать подобные изменения?
| Рибофлавин
| Ретинол
| Тиамин
| Цианокобаламин
| Аскорбиновая кислота
~ У жителей Китая по результатам данных медицинского осмотра зарегистрировано заболевание, клинические симптомы которого следующее: тахикардия, одышка, отеки, боли в животе, снижение аппетита, запоры, мышечная слабость, синдром Вернике-Корсакова.
Какое заболевание выявлено в данном случае?
| Бери-бери
| Минамата
| Цинга
| Квашиоркор
| Пеллагра
~ В больницу поступил мужчина, 50 лет без определенного места жительства с сочетанием синдромов трех «Д» дерматитом, деменцией и диареей. Из анамнеза известно, что он часто голодал. В клинической картине преобладают судороги, психозы. В биохимическом анализе суточной мочи выявлено снижение отношения концентрации N-метилникотинамида к креатину до 0,8ммоль/моль.
О каком заболевании идет речь, учитывая данные анамнеза?
| Пеллагра
| Бери-бери
|Алиментарная дистрофия
| Квашиоркор
| Цинга
~ На приеме терапевта у студента 19 лет обнаружены: ангулярный стоматит, хейлоз, гипертрофия сосочков языка, себорейный и десквамативный дерматит лица и волосистой части головы. При лабораторном исследовании обнаружена гипохромная микроцитарная анемия, ПАЛФ-эффект в эритроцитах более 1,8.
Недостаток какого витамина может вызвать подобные изменения?
| Пиридоксина
| Ретинола
| Тиамина
| Аскорбиновой кислоты
| Рибофлавина
~ В больницу поступил больной с тяжелой патологией, характеризующейся поражением органов пищеварения (глоссит, ахилия, дискинезия кишечника), наблюдается нарушение кроветворения. При лабораторном исследовании обнаружена макроцитарная гиперхромная анемия.
При каком авитаминозе наблюдается данное состояние?
| В12
| А
| С
| Д
| В6
~ Работник металлургического завода жалуется на сухость кожи и слизистых, снижение остроты и сумеречного зрения. При обследовании зрительного анализатора выявлено снижение времени темновой адаптации (менее 5 сек).
Недостаток какого витамина может вызвать подобные изменения у рабочего?
| Ретинола
| Аскорбиновой кислоты
| Тиамина
| Пиридоксина
| Рибофлавина
~ В сельском дошкольном учреждении среди 200 детей возникла вспышка дизентерии Зонне. За 2 суток заболело 27 детей и 4 сотрудника из разных групп. Регистрировались преимущественно тяжелые клинические формы.
Какой путь передачи инфекции наиболее вероятен в данном случае?
| Пищевой
| Контактно-бытовой
| Водный
| Контактный
| Фекально-оральный
~ При проведении экспертизы мяса работниками пищевой лаборатории установлено, что в пробе площадью 40 см2 обнаружено 3 мертвых финна.
Какое решение должен вынести эксперт в данном случае?
| Подлежит уничтожению
| Подлежит технической утилизации
| Использовать без обработки
| Использовать для производства колбасных изделий
| Использовать после термической обработки
~ Студенту медицинского института на занятии по гигиене питания предложено рассчитать основной обмен по следующим данным: возраст 20 лет, вес – 56 кг. Расход энергии, включая сон и прием пищи -2800 ккал.
Какие данные еще необходимы для расчета основного обмена?
| Рост
| Условия быта
| Условия досуга
| Уровень образования
| Доход семьи
~ На приеме у стоматолога у женщины 25 лет выявлены: истертость эмали, на симметричных зубах белые точки и полоски, зубы потеряли блеск и окрасились в матовый цвет.
Дисбаланс какого минерального вещества вызывает подобные изменения?
| Избыток фтора
| Недостаток йода
| Избыток кальция
| Недостаток магния
| Недостаток натрия
~ После выписки из стационара врач назначил больному диету, исключающую острые блюда, копчености, приправы, бобовые, редьку, щавель, зеленый лук, натуральный кофе, ржаной хлеб. Рекомендовал молоко, молочные продукты, фрукты и ягоды, соки, отвар шиповника.
При какой патологии назначается подобная диета?
| Заболевания мочеполовой системы
| Заболевания эндокринной системы
| Заболевания желудочно-кишечного тракта
| Заболевания сердечно-сосудистой системы
| Заболевания опорно-двигательного аппарата
~ Для проведения санитарной экспертизы проектов нового ресторана в районное управление санитарно-эпидемиологического надзора представлены следующие материалы: пояснительная записка, генеральный план, инженерное оборудование, сети и системы, технологические решения.
Какие еще материалы необходимы для проведения экспертизы?
| Архитектурно-строительные решения
| Решение земельного комитета
| План санитарно-защитной зоны
| Решение об отводе земельного участка
| Поэтажный план ресторана
~ На заводе металлоконструкций произошло острое пищевое отравление со смертельным исходом. Для расследования этого случая создана комиссия.
Кто должен возглавить комиссию по расследованию в данном случае?
| Главный врач санитарно-эпидемиологической службы
| Специалист по профпатологии органа управления здравоохранением
| Представитель государственного надзора за охраной труда
| Руководитель предприятия
| Представитель профсоюзной организации
~ После получения сообщения о пищевом отравлении в столовой ДГСЭН назначена комиссия для расследования, которая в течение 5 суток с момента события обследовала место, опросила очевидцев, изучила условия приготовления и реализации готовой пищи, сроков хранения скоропортящихся продуктов и разработала мероприятия профилактики, оформила акт результатов расследования.
В чем комиссия допустила нарушение при расследовании данного случая?
| В сроках расследования
| В опросе очевидцев
| В оценке работы
| В рекомендациях профилактики
| В оформлении акта расследования
~ Санэпидслужба района получила сообщение о случае пищевого отравления у школьников. В связи, с чем организовано и проведено расследование причин.
Не позднее какого срока должны быть представлены результаты расследования причин?
| 7 суток
| 2 суток
| 3 суток
| 5 суток
| 1 суток
~ При исследовании говяжьего мяса 1-й категории установлено: органолептические свойства свидетельствуют о свежести мяса. При рассматривании 24-х срезов из различных частей туши (ножки диафрагмы, мышцы языка, межреберные мышцы и др.) под микроскопом обнаружена одна инкапсулированная трихинелла (личинка).
Дайте гигиеническое заключение:
| условие задачи некорректно: трихинеллезом страдают свиньи, а не крупный рогатый скот
| мясо свежее, пригодно к употреблению, т.к. гигиеническими нормами допускается наличие в 24 срезах не более одной трихинеллы
| несмотря на свежесть мяса, оно подлежит уничтожению (вся туша) методом сжигания или закапывания, т.к. поражено трихинеллами
| несмотря на свежесть мяса, из-за трихинеллезной пораженности вся туша подлежит технической утилизации
| несмотря на свежесть мяса, оно условно пригодно: к реализации допускается только после термической обработки
~ Для проведения санитарной экспертизы проекта нового хлебзавода в районное управление санитарно-эпидемиологического надзора представлены следующие материалы: пояснительная записка, инженерное оборудование, сети и системы, технологические решения, архитектурно-строительные решения.
Какие еще материалы необходимы для проведения экспертизы в данном случае?
| Генеральный план
| План санитарно-защитной зоны
| Решение земельного комитета
| Решение об отводе земельного участка
| Поэтажный план
~ При гельминтологическом исследовании 24-х срезов свиного мяса из различных частей туши (ножки диафрагмы, мышцы языка, гортани, брюшные и межреберные мышцы) обнаружены две инкапсулированные трихинеллы. Мясо обеззаражено на бойне провариванием в течение 3 часов и допущено к реализации.
Оцените правильность действий:
| проведенные действия неверны: туша подлежит технической утилизации
| проведенные действия неверны: мясо туша подлежат уничтожению;
| проведенные действия верны;
| проведенные действия неверны: мясо условно годное и может быть допущено к реализации после обезвреживания крепким посолом в течение 25-и суток;
| проведенные действия неверны: мясо условно годное и может быть допущено к реализации путем обезвреживания замораживанием при температуре -12˚С в течение 10-и суток.
~ Санитарный врач в ходе расследования пищевого отравления внимательно изучил медицинскую документацию составленную работниками, оказавшими первую медицинскую помощь, время и обстоятельства возникновения заболевания, клинические симптомы, установил какие материалы собраны и направлены в лабораторию.
При опросе больных что еще должен выяснить врач?
| Чем питался в течение последних 2х суток?
| Состоит ли на учете у терапевта?
| За сутки сколько раз принимал пищу?
| Какие продукты преобладали в рационе?
| Соблюдает ли диету?
~ Санитарные врачи в плановом порядке проверяли центральный рынок. В ходе проверки установили следующие нарушения: на рынке не соблюдается дезинфекционный режим, дезинфекционные средства в недостаточном количестве. Продавцы рынка не обеспечены санитарными одеждами. Кремовые торты и продукты изготовленны в домашних условиях, хлеб продается в открытых стеллажах. Товарное соседство продуктов не соблюдается.
Какое решение должны принять санитарные врачи?
| Заполнить акт, составить протокол.
| Закрыть рынок.
| Составить предписание.
| Заполнить акт, составить заключение.
|Наложить штраф в сумме 10000 тенге.
~ Сотрудниками СЭС проведено обследование кафе. В ходе проверки установлено: кафе расположено в специально построенном одноэтажном здании. Имеет обеденный зал, 4 кабинки, пищеблок, склад, дополнительные помещения. Все помещения имеет достаточную площадь. Пищеблок состоит из 2х комнат, газ плиты, над которой установлены вытяжные шкафы. Моечная оборудована трехгнездной ванной, стеллажами для хранения посуды. Стены моечной высотой до 1,8м облицованы плитками, потолки побелены. Полы покрыты линолеумом.
Какие нарушения обнаружили сотрудники СЭС?
| Потолок моечной должен быть покрыт водно-эмульсионной краской.
| Стены моечной до потолка должны быть облицованы плитками.
| Пищеблок должны состоять не менее из 4 комнат.
| Полы всех помещений должны быть деревянными.
| Во всех помещениях должны быть вытяжные шкафы.
~ При оценке суточного пищевого рациона студентки ЮКГФА 20 лет установлено: калорийность рациона 2000 ккал, квота животного белка - 50%, растительного жира - 25%, соотношение Б:Ж:У=1:1:5,8, Са:Р=1:1,5.
Какую гигиеническую оценку можно дать рациону?
| в рационе снижена квота животного белка и растительного жира, нарушено соотношение Са:Р;
| рацион по всем параметрам не отвечает гигиеническим требованиям;
| все параметры рациона соответствуют гигиеническим требованиям;
| калорийность рациона снижена по сравнению с требованием норм питания;
| в рационе нарушено соотношение белков,жиров,углеводов.
~ Сотрудниками СЭС проводилось плановая проверка кафе частного предпринимателя. В ходе проверки установлено: территория благоустроена, озеленена, обеспечена централизованным водоснабжением и канализацией. Системы отопления, вентиляции и освещения в норме. Производственные столы и инвентарь не маркированы. Дезинфекционный режим не соблюдается. У 3х поваров отсутствуют санитарные книжки.
Какие меры могут быть применены к частному предпринимателю?
| Составить протокол и наложить штраф.
| Написать акт и закрыть кафе.
| Доложить о нарушениях в налоговую службу.
| Отстранить от занимаемой должности.
| Объявить строгий выговор.
~ Сотрудники СЭС проводили плановое обследование продовольственного магазина. В ходе проверки установлено: магазин расположено в специально построенном здании, имеет торговый зал и складские помещения, системы водоснабжения и канализации централизованы. Освещения, вентиляция и отопления в норме. Порядок хранения и реализации пищевых продуктов не нарушены. Товарное соседство соблюдается. Дезинфекционные средства в достаточном количестве и дезинфекционный режим соблюдается.
Дайте заключение по плановой проверке магазина?
| Продовольственный магазин полностью соответствует санитарно- гигиеническим требованиям.
| Продовольственный магазин полностью соответствует строительным нормам и правилам.
| Магазин соответствует техническим условиям.
| Магазин не соответствует нормативным документам.
| Магазин соответствует требованиям работников СЭС.
~ Сотрудники пищевой лаборатории проводили исследование пшеничного хлеба 1-сорта и установили, хлеб пшеничный светло-желтого цвета, имеет приятный вкус и запах свойственный свежему продукту, при разжевывании мякиша хруст на зубах не ощущается, влажность 65%, пористость 70%, кислотность 4 градуса.
Какое из перечисленных показателей Не соответствует гигиеническим требованиям?
| влажность
| цвет
| пористость
| состояние мякиша
| кислотность
~ Сотрудники пищевой лаборатории проводили исследование молока и установили: молоко однородной консистенции, имеет приятный вкус и запах свойственный свежему молоку, цвет белый, слегка желтоватым оттенком, кислотность 30 градусов Тернера, плотность 1,027 г\см, жирность 3,2% .
Какое из перечисленных показателей Не соответствует гигиеническим требованиям?
| кислотность
| внешний вид
| цвет
| плотность
| жирность
~ Сотрудники пищевой лаборатории исследовали мясо и при органолептическом исследовании установили, мясо имеет темно-красный цвет, на разрезе блестящая с мраморностью, слегка влажная; консистенция нормальная – ямка при надавливании пальцем выравнивается быстро; запах свежий, приятный; жир белый с желтоватым оттенком; мозг трубчатых костей желтый, упругий, заполняет всю полость трубчатых костей.
Дайте оценку свежести мяса.
| Мясо свежее
| Мясо подозрительной свежести
| Мясо несвежее
| Мясо испорченное
| Мясо пораженное
~ Сотрудники пищевой лаборатории исследовали мясо и при органолептическом исследовании установили, мясо имеет сухую обветренную поверхность с темной корочкой, на разрезе бледное, без блеска, при дотрагивании на пальцах ощущается липкость; консистенция неэластичная – ямка при надавливании выравнивается плохо; запах слегка кислый с затхлым оттенком; жир имеет серовато-матовый оттенок, слегка липнет к пальцам; костный мозг темный, мягкий, не заполняет просвета трубчатых костей.
Дайте оценку свежести мяса.
| Мясо подозрительной свежести
| Мясо свежее
| Мясо несвежее
| Мясо пораженное
| Мясо копченое
~ Сотрудники пищевой лаборатории исследовали мясо и при органолептическом исследовании установили, поверхность мясо сухая, кое-где позеленевшая; на разрезе имеет зеленоватый цвет; консистенция вялая – ямка не выравнивается; запах гнилостный; жир серый с грязным оттенком липнет к пальцам; упругость костного мозга полностью утрачена, он отстает от кости.
Дайте оценку свежести мяса.
| Мясо несвежее
| Мясо свежее
| Мясо подозрительной свежести
| Мясо пораженное
| Мясо копченое
~ Сотрудники пищевой лаборатории исследовали рыбу и установили, поверхность рыбы чистая, чешуя глянцевая, с трудом отделяется от кожи. Жабры ярко-красного цвета, запах специфический.
Дайте оценку качестве рыбы.
| Рыба свежая
| Рыба несвежая
| Рыба копченая
| Рыба охлажденная
| Рыба недоброкачественная
~ Сотрудники пищевой лаборатории исследовали рыбу и установили ржавчину и наличие прыгунка.
Для какой рыбы характерны эти пороки?
| Для соленой рыбы
| Для свежей рыбы
| Для копченой рыбы
| Для охлажденной рыбы
| Для мороженной рыбы
~ Сотрудники пищевой лаборатории исследовали рыбные консервы. При внешнем осмотре отметили наличие этикетки и оттиска, где указаны 3 ряда цифр.
Что означает 2-ой ряд цифр в оттиске?
| Ассортиментный номер, номер смены.
| Индекс, номер завода.
| Число, месяц и год выпуска продукта.
| Срок хранения.
| Номер ГОСТа.
~ Сотрудники СЭС проводили обследование хлебного магазина и обнаружили поражение хлеба картофельной болезнью.
Какие из перечисленных факторов способствовали возникновению картофельной болезни?
| Высокая влажность
| Низкая температура
| Высокая температура
| Низкая пористость
| Высокая кислотность
~ Сотрудники СЭС проводили обследование хлебного магазина. В ходе проверки установлено, что хранение и реализация хлебных изделий соответствует гигиеническим требованиям. Для хранения хлебных изделий имеются специальные слеллажи.
Что рекомендовали санитарные врачи для профилактики картофельной болезни?
| Протирать стеллажи раствором уксусной кислоты.
| Ежедневно проветривать помещения.
| Протирать стеллажи влажной тряпкой.
| Строго соблюдать дез. режим.
| Оборудовать специальные шкафы.
~ В летнем кафе зарегистрировано пищевое отравление, в результате которого пострадали 10 человек.
Имеет ли право сотрудник СЭС вынести решение о закрытии данного объекта?
| Имеет право.
| Не имеет.
| Только по решению суда.
| По решению местной администрации имеет право.
| По решению прокуратуры имеет право.
~ Сотрудники отдела питания СЭС проводили обследование больницы и установили, на каждом этаже имеются раздаточные. В часы приема пищи еда доставляется из пищеблока в эмалированных ведрах имеющие маркировку. В раздаточной имеется стол для раздачи блюда. В каждом отделении имеются по два помещения оборудован сухожаровым шкафом и холодильным оборудованием. Имеется памятка для режима мытья посуды. Питание всех больных, за исключением тяжелобольных, проводят в столовой. Раздачу пищи больным производит персонал, занятый уборкой палат.
Какое нарушение обнаружено сотрудником СЭС?
| Персонал, занятый уборкой палат к раздаче не допускается.
| Пища из пищеблока должны доставляться в специальных кастрюлях.
| Все больные должны питаться только в палатах.
| Пищу должны готовить непосредственно в отделениях.
| На каждом посту должны быть раздаточные.
~ Работники СЭС проводили обследование пищеблок больницы и установили: пищеблок одноэтажный, расположен в отдельно стоящем приспособленном здании. Водоснабжение и канализация от городских сетей коммуникации. Освещение смешанное, достаточное. Вентиляция естественная, в варочном цехе установлена вытяжная вентиляционная система. Также проводилась проверка правильности ведения документации.
Проверка какого документа Не входит в компетенцию сотрудника СЭС?
| Журнал выхода на работу работников.
| Личные медицинские книжки работников.
| Журнал С-витаминизации блюд.
| Бракеражный журнал.
| Журнал регистрации медицинских осмотров работников.
~ Для выявления причин и условий возникновения и распространения инфекционных заболеваний проводится …
| санитарно-эпидемиологическое расследование.
| санитарно-эпидемиологическое обследование.
| санитарно-эпидемиологическое исследование.
| санитарно-эпидемиологическое испытание.
| санитарно-эпидемиологическая экспертиза.
~ Для установления соответствия продукции определенным стандартам проводится …
| санитарно-эпидемиологическая экспертиза.
| санитарно-эпидемиологическое расследование.
| санитарно-эпидемиологическое обследование.
| санитарно-эпидемиологическое исследование.
| санитарно-эпидемиологическая оценка.
~ Для определения свойств исследуемого объекта, его качественных и количественных характеристик, а также установление причинно-следственных связей между факторами среды обитания и здоровьем населения проводится …
| санитарно-эпидемиологическое исследование.
| санитарно-эпидемиологическое расследование.
| санитарно-эпидемиологическая экспертиза.
| санитарно-эпидемиологическое испытание.
| санитарно-эпидемиологическая оценка.
~ Для установление вредного воздействия на человека факторов среды обитания, определение степени этого воздействия и прогнозирование санитарно-эпидемиологической обстановки проводится …
| санитарно-эпидемиологическая оценка.
| санитарно-эпидемиологическая экспертиза.
| санитарно-эпидемиологическое испытание.
| санитарно-эпидемиологическое обследование.
| санитарно-эпидемиологическое расследование.
~ Суточный пищевой рацион студента ЮКГФА представлен следующим набором блюд и напитков: завтрак- манная каша на молоке, чай и бутерброд с маслом; обед- рассольник, плов с бараниной, компот с булочкой; ужин- блинчики с повидлом, черный кофе. Калорийность рациона - 2450 ккал.
Какое гигиеническое заключение можно дать рациону питания?
| рацион не содержит сырых овощей, фруктов (соков), перегружен углеводами; на ужин не рекомендуется черный кофе;
| рацион по набору блюд и напитков ужина, а также по калорийности не соответствует гигиеническим нормам;
| рацион по набору блюд и напитков, а также по калорийности отвечает гигиеническим требованиям;
| рацион перегружен углеводами, что обеспечивает повышенную калорийность; на ужин не рекомендуется черный кофе;
| единственный недостаток рациона- черный кофе на ужин.
~ При оценке суточного пищевого рациона преподавателя ЮКГФА (женщина, 28 лет), установлено: калорийность рациона - 2000 ккал, питание трёхразовое. Квота животного белка - 55%, растительного жира - 30%, простых сахаров - 50% от суточного количества. Обеспеченность рациона витаминами: С - 85мг, А - 2мг (2000 мкг), В1-2,5мг, минеральными солями: Са-1100 мг, Р -1200 мг, Fe-10 мг.
Дайте гигиеническую оценку по рациону питания?
| повышено количество простых сахаров и недостаточное количество железа.
| снижена квота растительного белка и количество витамина С;
| недостаточно ретинола и нарушено соотношение кальция и фосфора;
| снижено количество всех витаминов;
| снижена калорийность рациона, а также квота животного белка;
~ При проверке мясокомбината сотрудники СЭС обнаружили туши животных, у которых имелись локальные туберкулезные очаги.
Какое решение должны вынести сотрудники СЭС?
| Локальные туберкулезные очаги подлежат уничтожению, а непораженные части туши допускаются к употреблению.
| Тушу немедленно уничтожить, на месте проводить дезинфекционные мероприятия и установить карантин.
| Мясо можно использовать после тщательной термической обработки.
| Мясо не пригодно к употреблению.
| Мясо пригодно к употреблению без ограничений.
~ При проверке мясокомбината сотрудники СЭС обнаружили туши животных, у которых обнаружили возбудители бруцеллеза.
Какое решение должны вынести сотрудники СЭС?
| Мясо считается условно годным и можно использовать после тщательной термической обработки.
| Тушу немедленно уничтожить, на месте проводить дезинфекционные мероприятия и установить карантин.
| Пораженные очаги уничтожить, а непораженные части туши допускаются к употреблению.
| Мясо не пригодно к употреблению.
| Мясо пригодно к употреблению без ограничений.
~ При совместной проверке молочной фермы с ветеринарной службой сотрудниками СЭС были выявлены дойные коровы с маститами.
Можно ли использовать молоко от животных, больных маститом?
| Не допускается к употреблению в пищу.
| Молоко подвергается пастеризации в течение 30 минут.
| Можно использовать после кипячения.
| Допускается к реализации только внутри хозяйства.
| Молоко можно использовать без ограничений.
~ При гигиеническом обследовании мукомольного цеха в муке обнаружены возбудители картофельной болезни.
Можно ли использовать данную муку?
| Только для производства макарон, сушек, баранок.
| Можно использовать для выпечки кондитерских изделий.
| Муку для пищевых целей нельзя использовать.
| Можно использовать без ограничений.
| После просушки можно использовать.
~ В ржаном хлебе картофельная палочка Не развивается вследствие …
| высокой кислотности.
| низкой пористости.
| низкой влажности.
| высокой пористости.
| низкой кислотности.
~ При исследовании пшеничной муки 1 сорта установлено: запах и вкус – специфические, влажность – 25%, содержание клейковины – 32%, металлопримесей – 1,5 мг/кг, амбарных вредителей нет.
Дайте гигиеническую оценку.
| мука имеет повышенную влажность;
| мука по всем показателям отвечает гигиеническим требованиям;
| мука отвечает гигиеническим требованиям только по органолептическим показателям;
| мука имеет повышенное содержание клейковины;
| в муке не допускается содержание металлопримесей.
~ У населения северных областей при употреблении в пищу хлеба из перезимовавшего зерна наблюдались геморрагическая сыпь, частые кровотечения из носа, септическая ангина и нагноительные процессы различной локализации.
О каком отравлении идет речь?
| О фузариотоксикозе.
| Об афлотоксикозе.
| Об охратоксикозе.
| Об эрготизме.
| О ботулизме.
~ При приготовлении пищи замороженное мясо подлежит разморозке.
Какой из ниже перечисленных способов запрещается для размораживания мясо?
| Размораживать в воде.
| Использование микроволновых печей.
| Размораживать на воздухе.
| Использование специальных холодильных камер.
| Размораживание на производственных столах.
~ Перед выдачей готовой пищи врач-диетолог оценил органолептические показатели и качества блюд.
В каком журнале он отразил результаты проб?
| В бракеражном журнале.
| В медицинском журнале.
| В личной медицинской книжке.
| В журнале С-витаминизации блюд.
| В журнале органолептической оценки качества полуфабрикатов.
~ Медицинский работник перед началом смены проводил осмотр персонала студенческой столовой и у одного повара выявил ангину.
Какое решение должен принять медицинский работник?
| Отстранить от работы.
| Допустить к работе.
| Временно перевести в моечный отдел.
| Перевести в отдел раздачи готовой пищи.
| Попросить одеть маску.
~ В рабочем поселке произошла вспышка пищевого отравления. Для оказания медицинской помощи вызвали фельдшера из медицинского пункта.
Куда в первую очередь должен сообщить фельдшер?
| В государственный санитарно-эпидемиологический надзор.
| В областной департамент здравоохранения.
| В акимиат.
| В прокуратуру.
| В центр санитарно-эпидемиологической экспертизы.
~ Начальник управления санитарно-эпидемиологического надзора дал задание врачу отдела питания принять участие в проведении текущего санитарного надзора.
В проведении какого мероприятия может участвовать врач отдела питания?
| Контроль за действующими пищевым объектами.
| Контроль за строительством.
| Контроль за вводом объекта в эксплуатацию.
| Экспертиза проектов строительства.
| Контроль за отводом участка под строительство.
~ При исследовании пшеничной муки 1 сорта получены данные: органолептические свойства – без особенностей; влажность – 10%, содержание клейковины – 20%, металлопримесей – 2,0 мг/кг. При выпечке хлеба: кислотность - 4˚, пористость - 48%.
Дайте гигиеническую оценку.
| мука не отвечает гигиеническим требованиям по содержанию клейковины, а хлеб – по величине пористости.
| мука отвечает гигиеническим требованиям, а хлеб имеет пониженную пористость;
| мука не отвечает гигиеническим требованиям по содержанию клейковины, а хлеб отвечает требованиям;
| мука и выпеченный из нее хлеб по всем показателям соответствуют гигиеническим требованиям;
| мука и выпеченный из нее хлеб по всем показателям не отвечает гигиеническим требованиям;
~ При исследовании пастеризованного молока установлено: цвет – белый, с желтоватым оттенком; вкус – специфический; удельный вес – 1,024; содержание жира – 2,5%; кислотность - 26˚Т. Сухой остаток – 12%.
Дайте гигиеническую оценку.
| повышена кислотность молока;
| молоко разбавлено водой (снижен удельный вес);
| молоко фальсифицировано содой (положительная реакция с розоловой кислотой);
| в молоке снижена величина сухого остатка;
| молоко соответствует гигиеническим требованиям по всем показателям;
~ При рассмотрении генерального плана пищевого объекта санитарный врач оценил размеры всей территории, отдельных ее площадок, удаленности зданий и сооружений друг от друга, расположение подъездных путей.
Что упустил санитарный врач при рассмотрении плана?
| Расчет плотности застройки и процента озеленения.
| Расчет мощности объекта.
| Данные о водопроводе, канализации, отоплении, вентиляции.
| Состав и функции помещения.
| Организация сбора и вывоза мусора.
~ При обследовании пищевых объектов установлено, что в хозяйственной зоне размещены склады топлива, химических реагентов, строительных, горючих, смазочных материалов, котельную, мастерские, гаражи, мусоросборники, бытовые здания для сотрудников.
Чего Не допускается размещать в хозяйственной зоне?
| Бытовые здания для сотрудников.
| Мастерские, гаражи.
| Склады топлива, химических реагентов.
| Мусоросборников.
| Котельную.
~ При прохождении периодического медицинского осмотра выяснилось, что повар является носителем цист простейших.
Какое решение должен принять медицинский работник в данном случае?
| Лечить без отстранения от работы.
| Отстранить от работы.
| Временно перевести на другую работу.
| Поставить на диспансерный учет.
| Ходатайствовать об увольнении.
~ Для защиты сырья и готовой продукции от грызунов в мясокомбинате проводили следующие мероприятия: окна в подвальных этажах закрыли металлическими решетками, люки – плотными крышками; вентиляционные отверстия и каналы закрыли металлическими сетками; отверстия, щели в полах заделали цементом; для обивки дверей складов использовали железо; на складах установили бактерицидные лампы.
Какое нарушение допущены в данном случае?
| Запрещается использовать бактерицидные лампы.
| Щели нужно заделать стекловатой.
| Вентиляционные отверстия, каналы закрыть специальными сетками.
| На окнах установить пластиковые решетки.
| Двери складов должны быть деревянными.
~ При рассмотрении проекта предприятий общественного питания выяснилось, что в одном здании размещены следующие цеха: мясной, рыбный, горячий, холодный, кондитерский.
Какой цех нужно размещать изолированно от других цехов?
| Кондитерский.
| Рыбный.
| Горячий.
| Холодный.
| Мясной.
~ Продуктовый магазин расположен в приспособленном помещений. Подъездные пути заасфальтированы. Все помещения расположены с учетом поточности движения сырья и готовых пищевых продуктов, персонала и посетителей. По окончании работы проводиться влажная уборка с применением моющих средств. Один раз в неделю проводится генеральная уборка, один раз в месяц – санитарный день.
Кто утверждает график проведения санитарного дня?
| Администрация объекта.
| Начальник УГСЭН.
| Местная администрация.
| Врач отдела питания.
| Прокуратура.
~ Проводилась проверка вентиляционных систем столовой, которая расположена в отдельно стоящем зданий. Бытовые помещения оборудованы автономными системами вытяжной вентиляции, моечные – локальными вентиляционными системами. В цехе кондитерских изделий установлена приточная система вентиляции с противопыльным и бактерицидным фильтром. Отверстия вентиляционных систем закрыты металлической сеткой.
Имеются ли нарушения в системе вентиляции ?
| Отверстия вентиляционных систем нужно закрыть мелкоячеистой полимерной сеткой.
| Вентиляционная система полностью соответствует требованиям.
| В моечной установить приточно-вытяжную вентиляцию.
| В цехе кондитерских изделий установить приточно-вытяжную вентиляцию с механическим побуждением.
| В цехе кондитерских изделий установить приточную систему вентиляции без фильтров.
~ При рассмотрении проекта предприятий общественного питания обнаружено, что окна кондитерских цехов ориентированы на восток.
Ориентация окон кондитерских цехов соответствует ли гигиеническим требованиям?
| Окна должны ориентироваться на северо-запад.
| Окна должны ориентироваться на северо-восток.
| Окна должны ориентироваться на юго-запад.
| Окна должны ориентироваться на восток.
| Окна должны ориентироваться на юго-восток.
~ Этот витамин необходим для нормального функционирования женской и мужской половой сферы; осуществляет антиоксидантное действие; защищает иммунную систему от повреждений; предупреждает развитие атеросклероза; делает кожу гладкой, эластичной; особенно необходим тем, кто не хочет стареть.
О каком витамине идет речь?
| Е
| В
| С
| D
| А
~ Второе название этого витамина « останавливающий кровотечение», т.к. необходим для процесса свертывания крови; помогает синтезировать факторы коагуляции (свертывания) в печени, тем самым предотвращает внутренние кровотечения. Пищевые источники этого витамина – капуста, морковь, шпинат, пщеница, картофель, свиная печень.
О каком витамине идет речь?
| К
| А
| РР
| Н
| Е
~ Больная Д., 25 лет жалуется на сердцебиение, вспыльчивость, раздражительность, плохой сон, похудание, дрожание рук (изменился почерк). Аппетит повышен, но одновременная потеря массы тела. Наблюдается отрицательный азотистый баланс, температура тела повышена, кожа сухая. Пульс 118/мин. При каком заболевании наблюдается данная симптоматика?
| Диффузный токсический зоб
| Эндокардит
| Сахарный диабет
| микседема
| Острый нефрит
~ На прием врача поступила больная. На щеках, вокруг губ, на носу, лбу, тыльной стороне кистей рук обнаруживаются симметричные участки поражения кожи (эритема). Пораженная кожа темно-красного цвета, отечная, отмечается шелушение, гиперкератоз. Масса тела больной снижена. В анамнезе энтерит с нарушением всасывания питательных веществ, диарея, неврастения. При недостаточности какого витамина наблюдается данная симптоматика?
| РР
| С
| В1
| А
| Е
~ У пациента наблюдается конъюнктивит, длительно незаживающие трещины в углах рта, дерматит носогубной складки, выпадение волос. Питание вегетарианское. При каком авитаминозе наблюдается данное состояние?
| В2
| С
| В1
| А
| Е
~ В медико-генетическую консультацию обратилась семейная пара по поводу бесплодия. Обследование у специалистов не обнаружило каких-либо отклонений в здоровье. Лишь при детальном опросе было выявлено, что женщина длительно придерживается преимущественно молочной диеты с практически полным отсутствием овощей в рационе. При каком авитаминозе наблюдается данное состояние?
| Е
| С
| В6
| А
| В12
~ Рабочая кондитерской фабрики (28 лет, масса тела — 55 кг) обратилась к врачу с жалобами на чувство слабости и боли в ногах, на быструю утомляемость ног при ходьбе. В беседе с ней были обнаружены существенные недостатки в ее питании: ежедневное употребление кондитерских изделий, регулярное — пшеничного хлеба из муки высшего сорта, а также манной каши и каши из полированного риса. У рабочей при пальпации выявлена болезненность икроножных мышц. Кроме того выявлена повышенная ломкость капилляров кожи. Какой из нижеперечисленных витаминов может вызвать вышеуказанные клинические признаки?
| В1
| С
| Е
| А
| В12
~ Служащая банка (35 лет, масса тела — 70 кг) обратилась к врачу с жалобами на учащение у нее респираторных заболеваний и резкое ухудшение способности видеть предметы в сумерках. При сборе анамнеза выяснилось, что больная — строгая вегетарианка. При обследовании у нее выявлен фолликулярный гиперкератоз и нарушение нормального цветоощущения. Недостаток какого витамина может вызвать подобные изменения?
| С
| Д
| Е
| А
| В12
~ Больной поступил с жалобами общей интоксикацией и с жалобами 37 С после 2 часа приема пищи. При анамнезе выяснилось что больной ел котлет и картофельный пюре.
Каким возбудителем, с наибольшей степенью вероятности, вызван данный вид отравления?
| Стафилококковым токсикозом
| Протеем
| Ботула токсином
| Энтерококком
| Клостридией перфрингенс
~ На профилактическом осмотре женщина в возрасте 41год, с ростом 178 см, весом 73 кг, индексом массы тела 23.0 работает экономистом, страдает железодефицитной анемией, трудоспособность сохранена. Какой вид питания ей необходимо назначить в данной случай?
| Диетическое
| Адекватное
| Лечебное
| Лечебное – профилактическое
| Направленное
~ На профилактическом осмотре осмотре пенсионер, 68 лет, рост 166 см, вес 85 кг, индекс массы тела 30,8, артериальная гипертония 1 стадии (с редкими кризами). Какой вид питания необходимо назначить в данной случай?
| Диетическое
| Адекватное
| Лечебное
| Лечебное – профилактическое
| Направленное
~ У мужчины 40 лет участковый врач обнаружил острую кишечную инфекцию (ОКИ), которая сопровождалась рвотой, поносом, признаками общей интоксикации. За несколько часов до появления симптомов этот больной съел рыбный салат, оставленный на ночь в теплом помещении. Врач заподозрил пищевое отравление, вызванное, скорее всего, условно патогенными бактериями. Каким возбудителем вызван данный вид отравления?
| Протеем
| Клостридией перфрингенс
| Золотистым стафилококком
| Энтерококком
| Энтеропатогенной кишечной палочки
~ Больная В., 20 лет поступила в инфекционное отделение с диагнозом «острое пищевое отравление» с жалобами на головную боль, озноб, слабость, тошноту, приступы обильной рвоты. Заболела в день употребления в пищу торта с заварным кремом. В бактериологическую лабораторию был направлен материал: рвотные массы, промывные воды желудка, остатки торта. Каким возбудителем вызван данный вид отравления?
| Стафилакокком.
| Клостридией перфрингенс
| Золотистым стафилококком
| Энтерококком
| Энтеропатогенной кишечной палочки
~ В лабораторию принят образец муки пшеничной 72% помола. Количество образца – 1 кг. Органолептические свойства: цвет – беловато-серый, однородный, консистенция – обнаруживаются плотные комки, сжатая в горсть мука с трудом рассыпается. Вкус – не определялся. Физико-химические показатели: влажность – 20%, кислотность –10оТ, клейковина – 12%.
Какого условия реализации партии продукта?
| Hепригодный продукт, подлежит уничтожению
| Безусловно пригодный продукт, реализовать без ограничения
| Условногодный продукт, технологическая переработка
| Суррогат
| Фальсификат, подлежит уничтожению
~ При гигиенической экспертизе ржаного хлеба были получены следующие результаты: органолептические показатели были в приделах нормы, кислотность хлеба составила 90Т, влажность – 60%, пористость – 40%.
Какое заключение должен вынести эксперт в данном случае?
| Непригодный продукт, подлежит уничтожению
| Безусловно пригодный продукт, реализовать без ограничения
| Условногодный продукт, технологическая переработка
| Суррогат, не рекомендуется в питании детей
| Фальсификат, подлежит уничтожению
~ При исследовании говяжьей туши в 40см2 было обнаружено 2 финны. Какое заключение должен вынести эксперт в данном случае?
| Tуша нестандартна, условно годна для питания, подлежит предварительному обеззараживанию
| Tуша непригодна к употреблению, подлежит уничтожению;
| Tуша условно годна для питания, подлежит технической утилизации;
| Tуша пригодна для целей питания, использовать без ограничения;
| Фальсификат, подлежит уничтожению
~ При гигиенической экспертизе соленой рыбы на поверхности были обнаружены желтые пятна.
Какое заключение должен вынести эксперт в данном случае?
| Поверхностная «ржавчина», условно годный продукт реализовать в первую очередь
| «Загар», условно годный продукт, подлежит реализации после удаления пораженных мест
| Поражение фуксином, непригодный продукт, подлежит уничтожению
| Глубинная «ржавчина», непригодный продукт, подлежит уничтожению
| Поражение фуксином, подлежит быстрой реализации при условии промывания в насыщенном тузлуке
~ При лабораторном исследовании молока установлено: удельный вес – 1,041, кислотность – 230; жирность – 3,2%; обезжиренный сухой остаток – 9,4%. Запах кисловатый, вкус не определялся. Примеси отсутствуют. Какое Заключение должен вынести эксперт в данном случае?
| Условно годно для питания, на технологическую переработку
| Непригодно к употреблению, подлежит уничтожению;
| Пригодно для целей питания, использовать без ограничения;
| С пониженной пищевой ценностью, не рекомендуется для питания детей и больных
| Фальсификат, подлежит уничтожению
~ При ветеринарном контроле туш забитых свиней на мясокомбинате в одной туше при малом увеличении микроскопа, в мышцах были обнаружены спиралевидные образования в капсулах.
Какое заключение должен вынести эксперт в данном случае?
| Туша непригодна к употреблению, подлежит уничтожению;
| Туша пригодна для целей питания, использовать без ограничения;
| Туша условно годна для питания, подлежит предварительному обеззараживанию
| Туша с пониженной пищевой ценностью, не рекомендуется для питания детей и больных
| Фальсификат, подлежит уничтожению
~ При лабораторном исследовании молока коровьего (сырье) было установлено: цвет – белый, запах молочный, вкус – молочный без посторонних привкусов, плотность 1,026, кислотность - 180 Т, жирность -1,8. Реакция на наличие соды и крахмала - отрицательная.
Какое заключение должен вынести эксперт в данном случае?
| Пригодно для целей питания, использовать без ограничения;
| Непригодно к употреблению, подлежит уничтожению;
| Условно годно для питания, на технологическую переработку
| С пониженной пищевой ценностью, не рекомендуется для питания детей и больных
| Фальсификат, подлежит уничтожению
~ Расчитайте и оцените Индекс Брока, если при изучении пищевого статуса рост обследуемого составляет 1,62 м, масса – 73 кг:
| 1,17 – избыток массы тела
| 0,93- в приделах нормы
| 1,02– избыток массы тела
| 0,8 – диффецит массы тела
| 1,5 – ожирение
~ Укажите, признаками недостаточности какого витамина являются жирная себорея, хейлоз, гипертрофия и гиперемия сосочков, зернистая поверхность языка:
| рибофлавина
| тиамина
| ретинола
| аскорбиновой кислоты
| токоферола
~ При оценке пищевого статуса студента 19 лет обнаружено следующее: значительное уменьшение адаптационных резервов, а показатели обеспеченности организма питательными веществами находятся на нижнем пределе физиологической нормы. Определите вид пищевого статуса:
| обычный субкомпенсированный
| обычный компенсированный
| оптимальный
| недостаточный
| избыточный
~ Рассчитайте суточные энергозатраты организма, если основной обмен составил 1350 ккал, на различные виды деятельности расходуется 1870 ккал:
| 3355
| 3150
| 3280
| 2875
| 3925
~ Определите степень риска и кратность плановых проверок детской молочной кухни, если при обследовании было выявлено – 7 средних нарушений и 2 незначительных:
| Объект среднего риска, один раз в квартал
| Объект незначительного, риска, один раз в год
| Объект незначительного, риска, один раз в 2 года
| Объект среднего риска, один раз в полгода
| Объект высокого риска, один раз в месяц
~ Определите степень риска и кратность плановых проверок продовольственного магазина, если при обследовании выявлено 5 средних и 3 незначительных нарушения:
| Объект среднего риска, один раз в квартал
| Объект незначительного риска, один раз в год
| Объект среднего риска, один раз в полгода
| Объект незначительного риска, один раз в 2 года
| Объект высокого риска, один раз в месяц
~ Укажите раздел годового плана, в который входит контроль внедрения новых технологических схем и рецептур выпускаемых пищевых продуктов:
| Предупредительный санитарный надзор
| Организационно-методический
| Текущий санитарный надзор
| Лабораторный контроль
| Научно-практическая работа
~ Раздел годового плана по санитарно-просветительной работе включает:
| организацию курсовых мероприятий по санитарному обучению работников пищевых предприятий
| плановые, внеплановые, рейдовые проверки с указанием цели проверки, количества проверяемых объектов, сроков проведения проверок.
| санитарную экспертизу проекта строительства пищевого объекта
| анализирование, обобщение проводимой деятельности
| повышение профессиональной квалификации
~ Проверка, охватывающая одновременно деятельность нескольких субъектов предпринимательства по вопросам соблюдения требований законодательства РК в области санэпид благополучия населения является:
| рейдовой
| внеплановой
| плановой
| комплексной
| не комплексный
~ При каком пищевом отравлении отмечается поражение скелета в детском возрасте и проявляется укорочением длинных трубчатых костей, атрофией мышц:
| Уровской (Кашина - Бека) болезни
| стафилококковом токсикозе
| алиментарно –токсической алейкие
| эрготизме
| отравлении ртутью
~ Для каких отравлений характерны следующие признаки: слюнотечение, рвота, сужение зрачков, в тяжелых случаях галлюцинации, бред, судороги, спутанность сознания, высокая летальность?
| отравлений ядовитыми грибами
| отравлений металопримесями
| микотоксикозов
| пищевых интоксикаций
| отравления соланином
~ Какое пищевое отравление сопровождается признаками гастроэнтерита, ощущением чувства царапанья во рту и глотке:
| отравления соланином
| Уровская болезнь
| алиментарно –токсическая алейкия
| эрготизм
| стафилококковый токсикоз
~ Использование специального транспорта для различных видов пищевых продуктов, является профилактическим мероприятием, направленным на:
| прерывание путей обсеменения пищевых продуктов;
| изоляцию источника возбудителей инфекций;
| предупреждение токсинообразования в продукте;
| предупреждение размножения микроорганизмов в продукте;
| обезвреживание потенциально опасного в эпид. отношении продуктов.
~ В какой части акта расследования пищевого отравления, указывается место потребления или приобретения пищевого продукта, описание начала заболевания, клинические симптомы, данные химического и бактериологического исследования:
| констатационной;
| паспортной;
| заключительной;
| проф. мероприятиях;
| санкциях сан.эпид. надзора.
~ При гигиенической экспертизе соленой рыбы на поверхности были обнаружены красные пятна. Определите признак порчи рыбы, категорию продукта и условия дальнейшей реализации:
| поражение фуксином, подлежит быстрой реализации при условии промывания в насыщенном тузлуке
| поверхностная «ржавчина», условно годный продукт реализовать в первую очередь
| поражение фуксином, непригодный продукт, подлежит уничтожению
| глубинная «ржавчина», непригодный продукт, подлежит уничтожению
| «загар», условно годный продукт, подлежит реализации после удаления пораженных мест
~ При определении кислотности на титрование 5 гр. пшеничной муки израсходовано 1,2 мл 0,1 Н раствора щелочи. Рассчитайте кислотность исследуемого образца (0Т в100гр) и оцените:
| 2,4 в пределах НОРМЫ
| 1,8 ниже НОРМЫ
| 1,2 ниже НОРМЫ
| 3,2 в пределах НОРМЫ
| 4,1 выше нормы
~ При определении клейковины в 15 гр пшеничной муки вес клейковины составил 3,1 гр. Рассчитайте и оцените содержание клейковины (%):
| 20 в пределах нормы
| 15 ниже НОРМЫ
| 25 в пределах НОРМЫ
| 35 в пределах НОРМЫ
| 40 выше нормы
~ Оцените степень загрязнения зерна при обнаружении в 1 кг 17 живых экземпляров долгоносиков:
| третья;
| вторая;
| первая;
| четвёртая.
| пятая
~ При органолептическом исследовании партии пищевых продуктов были выявлены явные признаки порчи. Какой из нижеприведенных разделов Не является обязательным этапом гигиенической экспертизы в данном случае?
| лабораторное исследование образцов пищевых продуктов
| общий осмотр партии продуктов;
| органолептическое исследование
| ознакомление с документацией (исходные данные, сертификаты и др.)
| заключение по партии пищевых продуктов
~ Результаты гигиенической экспертизы образца зерновых продуктов на загрязнение амбарными вредителями показали следующее: в 1кг зерна обнаружено 7 живых экземпляров долгоносиков. Оцените степень загрязнения зерна и условия реализации партии продукта:
| вторая, помол допускается после специальной обработки;
| первая, допускается к помолу без ограничения
| третья, использовать после специальной обработки
| четвёртая, уничтожение
| пятая, использовать после специальной обработки
~ Расчитайте индекс устойчивости к гипоксии и оцените сотояние аппарата кислородообеспечения обменных потребностей организма, если продолжительность времени задержки дыхания составило 38 секунд, ЧСС за 30 сек. после задержки дыхания - 30 уд. в минуту:
| хорошее
| отличное состояние
| среднее
| плохое
| очень плохой
~ Расчитайте и оцените индекс массы тела, если рост составляет 144 см, масса 68 кг:
| 1 степень ожирения
| 2 степень хронической энергетической недостаточности
| Нормальный диапозон
| Избыточная масса тела
| 1 степень хронической энергетической недостаточности
~ При оценке пищевого статуса врача – хирурга обнаружено следующее: отсутствие структурных нарушений и функциональных расстройств, изменения показателей гомеостаза в пределах физиологической нормы, отклонения в обмене энергии и нутриентов, существенно не влияющих на состояние здоровья. Определите вид пищевого статуса:
| обычный компенсированный
| обычный субкомпенсированный
| оптимальный
| недостаточный
| избыточный
~ Оценка пищевого статуса работника пищевой промышленности показала наличие избыточной массы тела, сохраняется прежняя работоспособность, однако утомление наступает быстро, при физических нагрузках появляются временные, преходящие нарушения функций сердечно - сосудистой системы и органов дыхания. Определите вид пищевого статуса:
| избыточный преморбидный
| обычный субкомпенсированный
| недостаточный
| обычный компенсированный
| избыточный морбидный
~ Оцените пищевой статус человека, имеющий не только функциональные, но и структурные нарушения, с ожирением третьей степени и сахарным диабетом 2-го типа:
| избыточный морбидный
| обычный субкомпенсированный
| недостаточный
| избыточный преморбидный
| обычный компенсированный
~ Рассчитайте суточную потребность в жирах (гр.), если затраты энергии в течение суток составляют 3250 ккал.
| 108,3
| 91
| 85,7
| 127
| 135
~ Рассчитайте суточные энергозатраты школьного учителя, если основной обмен составил 1050 ккал, на различные виды деятельности расходуется 1308 ккал:
| 2463
| 3150
| 3280
| 3355
| 3925
~ Бледность конъюнктив и слизистых оболочек, ксерофтальмия, сухость и шелушение кожи нарушение темновой адаптации являются признаками недостаточности витамина:
| А
| В1
| С
| РР
| В6
~ Рассчитайте суточную потребность в белках (гр.), если затраты энергии в течение суток составляют 2750 ккал.
| 82,5
| 78,1
| 65
| 100,4
| 125
~ Учитывая калорический коэффициент, рассчитайте количество ккал, высвобождаемое при сгорании 43 гр белков:
| 176,3
| 215,0
| 262,3
| 387,0
| 399,9
~ Определите состояние питания по толщине кожно - жировой сладке если, в трех точках измерения были получены следующие результаты: на брюшной стенке в подвздошной области по парастернальной линии 12 мм, слева по среднеаксилярной линии на уровне соска – 10 мм, под углом правой лопатки- 9 мм.
| пониженое
| удовлетворительное
| истощение
| избыкот массы тела
| ожирение
~ При органолептическом исследовании партии пищевых продуктов были выявлены явные признаки порчи. Какой из нижеприведенных разделов не является обязательным этапом гигиенической экспертизы в данном случае?
| лабораторное исследование образцов пищевых продуктов (исходные данные, сертификаты и др.)
| общий осмотр партии продуктов;
| органолептическое исследование
| ознакомление с документацией
| заключение по партии пищевых продуктов
~ При гигиенической экспертизе рыбных баночных консервов было установлено что, маркировка продукта соответствует требованиям НТД, при погружении в воду выделяются пузырьки воздуха.
Определите дальнейшие действия по экспертизе:
| продукт бракуется на месте
| изучаются органолептические свойства содержимого
| проводятся физико-химические исследования
| проводятся бактериологические исследования
| все перечисленное верно
~ В инфекционную больницу поступила женщина с признаками – боли в животе, тошнота, понос (до 10-20 раз в сутки), рвота и лихорадка в редких случаях. При эпидемиологическом исследовании установлено, что несколько чесов назад она съела мясные котлеты, с овощным гарниром.
Какое пищевое отравление вызывает данный возбудитель?
| пищевого отравления, вызванного B. Cereus
| ботулизма
| токсикоинфекции протейной этиологии
| стафилококкового токсикоза
| отравления соланином
~ В больницу поступила несколько человек из села «Ынтымақ», с характерными признаками – чувство ползания мурашек, онемение, парестезия пальцев, сонливость, рвота, спазмы, психические расстройства, припадки, парезы и атрофия мускулатуры.
Какие из перечисленных возбудителей могут вызвать данное отравление?
| эрготизма
| ботулизма
| токсикоинфекции протейной этиологии
| стафилококкового токсикоза
| отравления соланином
~ Проявляющаяся с поражением скелета в детском возрасте и укорочение длинных трубчатых костей, атрофией мышц, задержкой роста и развития скелета, полиартрозом и остеомаляцией, возникающие в результате недостаточности в почве, воде и растениях этих мест кальция, йода, фосфора, в связи с чем нарушается поступление этих химических элементов в организм, и повышенного содержания стронция и бария.
При каком пищевом отравлении отмечается данный клинический симптом?
| Уровской (Кашина - Бека) болезни
| стафилококковом токсикозе
| алиментарно –токсической алейкие
| эрготизме
| отравлении ртутью
~ В инфекционную больницу поступил больной с симптомом: слюнотечение, рвотой, сужение зрачков, галлюцинацией, бред и судороги, спутанность сознания, которое через несколько дней вызвало летальность.
Для каких отравлений характерны данные признаки?
| отравлений ядовитыми грибами
| отравлений металопримесями
| микотоксикозов
| пищевых интоксикаций
| отравления соланином
~ При гигиеническом исследовании сотрудником «Национальный центр экспертизы» партии ржаного хлеба определено: кислотность 15 0Т, пористость 40%.
Какие условия реализации партии продукта?
| технологическая переработка
| списанию на корм скоту
| реализация без ограничении
| техническая утилизация
| уничтожение
~ При гигиенической экспертизе ржаного хлеба были получены следующие результаты: слабый кислый привкус и кислотность 8ͦ Т.
Какое заключение должен вынести эксперт в данном случае?
| реализации без ограничений
| списанию на корм скоту по согласованию с ветнадзором
| технологической переработке
| технической утилизации
| уничтожению
~ Сотрудником агентва защиты прав потребителей установлено: партия пшеничного хлеба, у которого мякиш недостаточно пористый 52% и с закалом.
Какие действия необходимо предпринять?
| списание на корм скоту
| технологическая переработка
| реализация без ограничений
| техническая утилизация
| уничтожение
~ При плановой проверке молочного завода обнаружано: партия фляжного молока с низким содержанием жира, сухого обезжиренного вещества и низкой плотностью.
Какое решение должен вынести эксперт в данном случае?
| использование для приготовления теста
| уничтожение
| списание на корм скоту
| реализация без ограничения
| техническая доработка
~ При проведении экспертизы работниками пищевой лаборатории установлено, что партия молока с водянистым вкусом, низкой плотностью 1,022г\см3 (в НТД 1,027-1,031) и кислотностью 13º Тернера (в НТД 17-22градусов).
Какое решение должны вынести сотрудники санитарной службы в данном случае?
| технологической переработке
| списанию на корм скоту
| списанию на техническую переработку
| реализации без ограничения
| технической утилизации
~ При гигиеническом обследовании свиного мясо обнаружено: грамм-положительные палочки с обрубленными концами, окруженные капсулой, расположенные по одиночке и в виде цепочек.
В данной ситуации что необходимо предпринять сотрудниками агентсва защиты прав потребителей?
| уничтожение
| реализация без ограничений
| технологической переработке
| списание на корм скоту
| техническая утилизация
~ При гигиеническом обследовании колбасного цеха обнаружено: содержание нитратов 9 мг/% при норме 5 мг/%, поваренной соли 3.5 мг/% при норме 1,8-3,0 мг/%).
Данная партия колбасы пригодна ли к употреблению?
| технологической переработке
| реализации без ограничений
| списанию на корм скоту
| технической утилизации
| уничтожению
~ При проверке колбасного цеха установлено: оболочка вареной колбасы покрыта слизью, изменений фарша не обнаружено.
Какое решение должен принять сотрудник агентсво защита прав потребителей?
| реализации без ограничений
| технологической переработке
| списанию на корм скоту
| технической утилизации
| уничтожению
~ Партия колбасы вареной "Любительской" с повышенной влажностью (52 %) и содержанием поваренной соли (3%)подлежит:
| реализации без ограничений
| технологической переработке
| списанию на корм скоту
| технической утилизации
| уничтожению
~ При исследовании мяса, в 40см2 туши было обнаружено 5 финн.
Укажите условия реализации исследуемой туши?
| подлежит технической утилизации
| использовать для изготовления консервов
| использовать для целей питания без ограничения
| подлежит обеззараживанию провариванием или замораживанием
| на корм животных в зоопарке
~ На молочной ферме гигиенисты провели исследование и обнаружили: водянистый вкус, цвет с легким синеватым оттенком, плотность-1,022, кислотность-13 гр Т.
Какое заключение должен вынести эксперт в данном случае?
| партия условно годна для целей питания, при условии использования его в технологических процессах в системе общепита
| партия не годна для целей питания, списать на корм скоту
| партия не годна для целей питания, подлежит технической переработке
| партия годна для целей питания без ограничения
| все перечисленное неверно
~ Ранней весной группа отдыхающих в санатории собрала грибы и попросила повара пищеблока санатория пожарить их на ужин. Грибы жарились с луком на подсолнечном масле и были по вкусовым качествам удовлетворительные. Однако через 6-8 ч после ужина у грибников и повара появились боли в области желудка, тошнота, кратковременная рвота. Утром у всех заболевших появилась желтушность склер, а затем и кожи. Все больные (5 человек) были помещены в изолятор санатория с предварительным диагнозом «инфекционный гепатит», так как при пальпации живота отмечались боли в правом подреберье, была общая слабость, разбитость во всем теле, резкая головная боль. Заболевшие были госпитализированы в городскую инфекционную больницу.
Основным принципом профилактики пищевых отравлений грибами является:
| чтобы собирать грибы необходимы разрешения специалиста
| прерывание путей обсеменения пищевых продуктов
| обезвреживание потенциально опасного в эпид. отношении продуктов
| предупреждение размножения микроорганизмов и токсинообразования
| изоляцию источника возбудителей инфекций
~ Санитарным врачом произведена гигиеническая проверка кондитерского цеха , при проверке установлено, что деревянные столы без покрытия водонепроницаемым материалом использовались для разделки субпродуктов:
Укажите, для какой цели можно использовать данные столы?
| в кондитерских цехах для разделки теста
| в производственных цехах для разделки мяса
| в мясном и кондитерском цехе
| в овощном цехе
| для разделки субпродуктов
~ У больного наблюдается полиурия, полидипсия и нарушение сна. Относительная плотность мочи от 1,001 до 1,003. Выделение мочи колеблется от 5 до 20 л в сутки. Содержание глюкозы в крови 5,0ммоль/л, в моче глюкоза отсутствует.
Поставьте больному диагноз?
| Несахарный диабет
| Олигоурия
| Сахарный диабет
| Ожирения
| Острый нефрит
~ Больному сахарного диабета назначено комплексное лечение, основой которого является диета № 9 .
Какое из названных веществ не разрешается для употребления данному пациенту?
| Углеводы
| Крахмал
| Пектин
| Жиры
| Клетчатка
~ Больной жалуется на сухость во рту, жажду, повышенный аппетит, слабость. Потеря веса. Суточное выделение мочи повышено до 3-х литров. Анализ мочи показал, относительная плотность 1,032, глюкозы в моче 9 ммоль/л.
| Сахарный диабет
| Пиелонефрит
| Несахарный диабет
| Ожирения
| Острый нефрит
~ Больной обратился к врачу с жалобами на лихорадку, головные и мышечные боли. Из анамнеза выяснилось, что он работал на животноводческой ферме и употреблял в пищу некипячёное молоко, брынзу, творог и другие молочные продукты. Каким возбудителем, с наибольшей степенью вероятности, вызван данный вид отравления?
| Бруцеллез
| Сибирская язва
| Туляремия
| Сальмонеллез
| Патогенный галофил
~ Врачу гигиенисту было выручено определить семьи с разными социальными положениями, экономические ситуации вляющие на уровень питания. Врач гигиенист правильно подбирал репрезентативность данных и семьи.
Какой метод использовался?
| Бюджетный
| Балансный
| Анкетный
| Хронометраж
| Статистический
~ При эпидемиологической и гигиенической оценке рыбы в торговых местах обнаружена красные, слизистые пятна и фуксин.
Можно ли эту партию рыбы продать?
| Да, если повреждена малая часть
| Да, если 2/3 часть повреждена
| Не разрешается
| При соглашении торговца с врачом
| Запрещается продать
~ В приеме врача был 27 летний пациент. У пациента головные боли, слабость, усталость, дегенеративные изменения в нервной системе, есть признаки анемии. При расспрашивании выяснилось, что он вегетарианец.
Какой витамин встречающий только в продуктах животного происхождения. не хватает пациенту?
| Токоферол
| Кобаламин
| Ретинол
| Биотин
| Кальциферол
~ В пищевом отделе городской поликлиники обнаружилось блюда оставшиеся с обеда и посудомоющее средство без названия, неизвестного изготовителя и недостаток специальных халатов для персонала.
Кто ответственен за этот беспорядок?
| Врач эпидемиолог
| Заместитель по лечебному делу
| Главный врач
| Повар
| Заместитель по хозяйственному делу
~ В обследовании птице фабрики обнаружилось высыхание яица, высота воздушного уголка 17 мм, немного постороннего запаха, при проверке овоскопом внутри яица покрашено желтым, скорлупа очень грязная.
Эта партия яиц годна для употребления?
| Условно годный
| Не годна
| После физической обработки
| Годна
| Занова проверить партию
~ Фабрика-кухня машиностроительного завода Қанагат приготовила для питания работников первой смены в обеденный перерыв 3 комплексных обеда: питания работников первой смены в обеденный перерыв 3 комплексных обеда: 1 комплекс – салат оливье; борщ украинский; макароны с мясом по-флотски; компот из абрикосов; хлеб пшеничный. 2 комплекс – икра кабачковая; рассольник с рыбой; бифштекс рубленый с яйцом и картофелем; кофе с молоком; хлеб ржаной. 3 комплекс – капуста квашеная с зеленым луком; суп картофельный с мясом; сосиски с тушеной капустой; сок морковный; хлеб бородинский.
Все ли приготовленные на фабрике-кухне блюда допускаются в системе общественного питания, если нет, то какие?
| Макароны с мясом по-флотски
| Рассольник с рыбой
| Суп картофельный с мясом
| Капуста квашеная с зеленым луком
| Компот из абрикосов
~ При медицинском осмотре промышленных рабочих завода металлоконструкций, 30% обследованных лиц предъявили жалобы на повышенную кровоточивость дёсен. При осмотре: отёчные и разрыхлённые дёсны. После небольшого массирования дёсен пальцем, на слизистой появляется алая кровь. При измерении кровяного давления на месте наложения манжеты отмечались точечные кровоизлияния.
Недостаточность каких витаминов может давать такую симптоматику?
| «С», «Р» и «К»
| «D», «B6» и «E»
| «B12», «Р» и «К»
| «А», «РР»
| «B1», «C»
~ В лабораторию г. Шымкент доставлен образец мяса говяжьего, изъятый из столовой медицинского колледжа «Авиценна» с целью исследования на финноз. Поверхность мяса слегка влажная, не липкая, буро-красного цвета. Жир желтоватый, обычный. На разрезе мясо плотное, эластичное, образующаяся при надавливании ямка быстро выравнивается. Запах свежего мяса. На участке площадью 40 см2 обнаружены 2 финны.
Какие методы обезвреживания мяса необходимо провести?
| Условно-годный пищевой продукт, может быть использовано после его обезвреживания
| Недоброкачественный пищевой продукт
| Продукт с пониженной питательной ценностью
| Доброкачественный пищевой продукт, не требует обезвреживание
| Продукт не подлежит к употреблению
~ В детском саду на обед в качестве закуски была дана баклажанная икра. Спустя 7 часов у двоих детей появилась рвота, боли в животе, слабость, затрудненное глотание, неравномерное расширение зрачков. Позднее появились такие симптомы, как опущение века, охриплость голоса, гнусавая речь. Еще пятеро детей обратились с аналогичными жалобами, через 12-48 часов. Был поставлен диагноз ботулизм.
Какие продукты запрещено использовать в детских учреждениях без термической обработки?
| Фляжное или бочковое молоко без кипячения, заводские консервы без термической обработки
| Свежие продукты не имеющие сертификаты
| Свежие овощи зимой
| Консервы, молочные продукты
| Мясные и кремовые изделия
~ 20 августа 2015 года в летний оздоровительный лагерь на 450 детей доставлен 40 - молоко, расфасованное в молочные полиэтиленовые пакеты по 0,5 л, на упаковке проставлена дата: годно до 20.08.15. При осмотре установлено, что молоко белого цвета с желтоватым оттенком, однородной консистенции.
Проведите санитарную экспертизу, укажите сроки их реализации.
| Срок годности заканчивается в день поступления, поэтому оно должно быть использовано в тот же день
| Нельзя употребить молоко этой партий в детских учреждениях
| Недоброкачественный пищевой продукт
| Условно-годный продукт, может быть использовано после его обезвреживания
| Не годна для употребления
~ В полевых условиях из запасов консервированных продуктов выборочно отобрана для экспертизы каждая десятая банка. Некоторые банки деформированы, на поверхности имеют пятна ржавчины, донышки у банки выпуклые, при надавливании не вправляются.
Дайте заключение о пригодности данных консервов
| Консервы с таким видом в пищу не допускаются
| Такие консервы не подлежат уничтожению
| Безопасный пищевой продукт
| Условно-годный продукт
| Не подлежит утилизацию
~ Суточные энергозатраты студента медицинского института составляют 3200 ккал. Занятия в институте с 8.00 до 16.00 с перерывом от 12.30 до 13.30
Дайте рекомендацию по режиму питания
| Соблюдать кратность приема пищи, не ходить на голодный желудок
| В обеденный перерыв плотно поукашать, остальное время можно перекус делать
| Перекусывая на ходу, всухомятку, 1-2 раза в день
| Пить 2,5-3,5 л воды каждый день
| Можно употреблять блюда быстрого приготовления
~ В Акмолинской областе среди работников сельского хозяйства агропромышленного комплекса произошло массовое заболевание. Симптомы заболевания появились после употребления хлеба, выпеченного из муки, полученной из зерна, выданного рабочим из прошлогодних запасов. Зерно содержалось на складе, который когда-то использовался для хранения удобрений и различных средств по борьбе с вредителями-насекомыми. Заболевание выражалось в отсутствии аппетита, чувстве жжения в полости рта, сильной жажде, дрожании рук и ног, ославлении зрения, гипотензии.
Какой тип пищевого отравления
| Химическое отравление
| Бактериальное
| Микробиологическое
| Неизвестная этиология
| Травяные ингредиенты пищевого отравления
~ Меню ДДУ с 9 часовым пребыванием ребенка выглядит следующим образом: Завтрак: сырники с морковью, хлеб с маслом, чай с сахаром; Обед: суп со щавелем, со сметаной, рагу овощное, овощи свежие, компот; Полдник: омлет с зеленым горошком. чай с сахаром.
Все ли приготовленные блюда допускаются в рационе питания ребенка? Какие блюда используются для питания детей в организованных коллективах?
| Да. В детском питании используются только доброкачественные пищевые продукты.
| Да. Условно-годный пищевой продукт, может быть использовано после его обезвреживания
| Да. Можно использовать продукты с пониженной питательной ценностью
| Нет. В детском питании используются только доброкачественные пищевые продукты
| Все продукты имеющие сертификаты, допускаются
~ При санитарной экспертизе пастеризованного коровьего молока «Молодецкого» обнаружено: консистенция – однородная жидкость с небольшим осадком, оставляющая белый налёт на стенках ёмкости, цвет – молочно-белый, запах – чистый, вкус – без посторонних примесей, кислотность – 19°, плотность (удельный вес) – 1,029 г/см3 (29°), белки – 2,3 %, жиры – 2,2 %, углеводы – 3 %, сухой остаток – 8,5 %, проба на фосфатазу – отрицательная, общее количество бактерий – 3×105, сода – отсутствует.
Может ли данное молоко стать причиной заболевания?
| Нет, потому что свойства молока соответствует к санитарно-гигиеническим требованиям
| Да, потому что свойства молока не соответствует к санитарно-гигиеническим требованиям
| Не достаточно данных состава молока
| Да, таких как ящур, бруцеллез, ревматизм
| Некоторые данные превышают нормы
~ При анализе суточного рациона питания телеграфиста, имеющего возраст 30 лет и относящегося ко II группе по интенсивности труда, установлено, что потребление им жиров составило 127 г, в том числе растительного происхождения 23 г.
Что Вы можете порекомендовать в данной ситуации телеграфисту?
| Необходимо уменьшить использование животного жира
| Телеграфист употребляет достаточное количество жиров
| Потребность в жирах не отличается по интенсивности труда
| Увеличить использование жира
| Улучшить рацион питания
~ Дежурный врач, принимая обратившихся к нему больных, обратил внимание на то, что они предъявляли жалобы на нарушение зрения и расстройство аккомодации, нарушение акта глотания. Все 4 обратившихся - члены одной семьи, питаются дома. Заболевание протекало при нормальной температуре.
К какой группе токсикозов или токсикоинфекции относится данное пищевое отравление.
| Бактериальное
| Химическое отравление
| Микробиологическое
| Неизвестная этиология
| Травяные ингредиенты пищевого отравления
~ В спортивном лагере, спустя 1,5-3 часа после полдника, во время которого спортсмены ели кремовый торт с чаем, возникли массовые заболевания, сопровождающиеся тошнотой и рвотой, а также болями в эпигастральной области. У 6 заболевших произошел коллапс, у 13-резкая слабость, слабый пульс, сильная потливость. Температура тела субфебрильная 37,2-37,6С. При расследовании установлено, что торты готовились поваром, который в день отравления спортсменов был отстранен от работы и отправлен домой в связи с тяжелой формой фолликулярной ангиной.
Какая причина вызвало инфицирование спортсменов?
| Стрептококковая ангина
| Не правильное питание спортсменов
| Инфекционный мононуклеоз
| Не правильное хранение продуктов
| Халатность врача лагерья
~ Грибная икра, купленная у частного лица, послужила причиной тяжелого отравления 8-ми человек. Через 6-10 часов после ужина, который состоял из жареного картофеля с грибной икрой, появилась рвота, участился пульс, галлюцинации с бредом, у детей потеря сознания. Больные были госпитализированы. При поступлении в больницу у них регистрировались боли по всему животу, анурия.
Какой гриб могут вызвать данное отравление?
| Фаллоидин
| Бледная поганка
| Шампиньон
| Сыроежка зелёная
| Моховик
~ Заболело 7 человек после ужина в городском кафе. Сами пострадавшие связывают свое заболевание - с мясным салатом “ассорти”, который показался им несвежим. Через 9-13 часов у заболевших повысилась температура тела до 37,5-37,8.С, появилось ощущение дискомфорта в желудке и ломота в теле, затем присоединились тошнота, рвота и мучительный понос. Заболевшим в приемном покое больницы сделали промывание желудка и назначили медикаментозное лечение. Из промывных вод желудка, из рвотных масс и испражнений был высеян микроб protease wulgaris. Аналогичная микрофлора была получена из смывов со столов и приборов в кафе.
Каковы пути поступления этого микроба в пищевые продукты и в организм человека?
| Загрязнения органическими веществами мяса
| Фекального загрязнения исследуемого материала
| Заглатывание инфицированной воды
| Контактно-бытовым путем
| С испражнениями которых протей попадает во внешнюю среду
~ Учитывая калорический коэффициент, рассчитайте количество ккал высвобождаемое при сгорании 23 гр жиров:
| 213,9
| 124,2
| 144,9
| 190,9
| 94,3
~ Основной питательной частью зерна (85% от массы зерна), которая содержит углеводы, белки, незначительное количество жиров и минеральных элементов является:
| эндосперм
| зародыш
| плодовой оболочка
| цветочной оболочкой
| плеть
~ Зимой в одной семье, состоящей из 4-х человек, госпитализированных в больницу с диагнозом “пищевое отравление”, отмечались: резкая бледность кожных покровов с сероватым оттенком, анемия, появление в крови эритроцитов с базофильной зернистостью и увеличение количества ретикулоцитов. Выяснилось, что в семье употреблялось варенье, сваренное летом и хранящееся в глиняной глазурованной посуде. При осмотре этой посуды было обнаружено, что внутренняя ее поверхность была шероховатой, с углублениями. При лабораторном исследовании варенья в нем обнаружены следы токсического вещества.
Какое место в классификации алиментарных заболеваний занимает данное?
| Химическое отравление
| Бактериальное
| Микробиологическое
| Неизвестная этиология
| Травяные ингредиенты пищевого отравления
~ В 3 февраля в 21 час 20 минут в районную больницу машиной скорой помощи были доставлены отец (32 года) и дочь (6 лет) Муратовы. Из опроса отца выяснено, что за медицинской помощью обратился на второй день заболевания. Субботу и воскресенье питался вместе с дочерью дома, употреблял пищу: кашу гречневую, борщ, яичницу из диетических яиц, пельмени, колбасу, картофель жаренный, огурцы консервированные заготовленные хозяйкой дома. Огурцы приятного вкуса, но мягкие, дряблые.
Какой продукт из блюдо вызвало отравление?
| Огурец
| Яичница из диетических яиц
| Кашу гречневая
| Борщ
| Жаренный картофель
~ В инфекционную больницу госпитализированы члены одной семьи с одинаковой картиной заболевания: диспепсические расстройства, нарушение зрения (ощущение сетки перед глазами), сухость во рту, осиплость голоса. Речь малоразборчива, у ребенка затруднено дыхание. Температура нормальная, сознание сохранено. Рацион семьи в предыдущие 2-е суток включал: суп грибной, мясо свиное отварное, котлеты, колбасу домашнюю жареную, картофельное пюре, голубцы, огурцы соленые, салат овощной консервированный, грибы маринованные консервированные домашнего приготовления.
Какое пищевое отравление зарегистрировано в данном случае?
| Ботулизм
| Микотоксикоз
| Эрготизм
| Токсикоинфекции
| Отравления химическими веществами