Ситуационная задача № 21.

Задание. Дать заключения по результатам исследования плодоовощной продукции, содержащей нитраты, и ее пригодности для питания.

В соответствии с Распоряжением Главного государственного санитарного врача проведено санитарно-эпидемиологического обследование овощной продовольственной базы. В ходе проверки соблюдения санитарного законодательства на продовольственной базе установлено: на продовольственном овощном складе находится партия сельхозпродукции, выращенной в открытом грунте и поставленная акционерным обществом «Сельхозпродовощ»: арбузы – 15 т, перец сладкий – 5 т, кабачки – 2 т.

В присутствии администрации (директора) овощехранилища был произведен отбор образцов от каждой партии овощной продукции в количестве, установленном ГОСТ, и оформлен акт отбора проб. Пробы были направлены в лабораторию ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии». Результаты исследования образцов сельхозпродукции представлены в протоколе исследований.

Содержание нитратов в продуктах (пробах) растительного происхождения

Наименование продукта	Уровни нитратов (мг/кг)
Арбузы	160
Перец сладкий	250
Кабачки	465

Вопросы:

Используя СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» и ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»

1. Проанализировать результаты лабораторных исследований сельхозпродукции. Дать заключения по результатам исследования продукции и ее пригодности для питания.

2. Какие практические рекомендации о возможности и условиях использования в питании населения исследованной сельхозпродукции, содержащей повышенное содержание нитратов.

ОТВЕТ:

1.Арбузы-содержание нитратов 160мг/кг ,превышает ПДК-60 мг/кг,в более чем в 2 раза-(2,6 раза)продукт безусловно не пригоден –уничтожение ,техническая утилизация, либо использование на корм скоту по согласованию с ветнадзором.

Перец сладкий- содержание нитратов 250 мг/кг ,превышает ПДК- 200мг/кг,в 1,25 раза- продукт условно-пригоден, применять на пищевые цели-консервы, многокомпонентная рецептура

Кабачки- содержание нитратов 465 мг/кг ,превышает ПДК-400 мг/кг,в 1,16 раза, продукт –условно- пригоден, подлежит переработке на пищевые цели -консервы, многокомпонентная рецептура ,лечо.

2.Делать сложносмешанные блюда в промышленных масштабах(лечо, салаты ,консервы), вымачивание ,отваривание, это для условно-пригодных продуктов

Ситуационная задача № 22

Задание. Обосновать возможность и пути реализации партии яблок, загрязненных пестицидами.

В лабораторию ФБУЗ «Центра гигиены и эпидемиологии» доставлены образцы яблок, отобранные должностным лицом, уполномоченным осуществлять госсанэпиднадзор, со склада готовой продукции ЗАО «Агрофирма Заря» в порядке плановой санитарно-эпидемиологической экспертизы.

Установлено, что в соответствии с журналом учета применения пестицидов, в хозяйстве были нарушены регламенты применения пестицидов. Яблоневые деревья были трехкратно обработаны пестицидом карбофос, при установленной регламентом двухкратной обработке, причем, последний раз обработка проводилась в период вегетации за 5 дней до снятия урожая. При осмотре партии яблок на складе готовой продукции на поверхности яблок обнаружен налет беловато-серого цвета. Средняя интенсивность постороннего запаха не превышает 1 балла. Партия яблок составляет 800 кг.

При лабораторном исследовании установлено: остаточные количества карбофоса в плодах яблок составляют 1 мг/кг.(0,5 мг/кг)

Вопросы:

1. Используя ГН 1.2.1323-03 «Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды» и ТР ТС «О безопасности пищевых продуктов» составьте санитарно-эпидемиологическое заключение по исследованному образцу яблок.

2. Обоснуйте возможность и пути реализации партии яблок.

3. Определите меры административной ответственности.

ОТВЕТ:

1.Установлено,что в соответствии с журналом учета применения пестицидов, в хозяйстве были нарушены регламенты применения пестицидов. Яблоневые деревья были трехкратно обработаны пестицидом карбофос, при установленной регламентом двухкратной обработке, причем, последний раз обработка проводилась в период вегетации за 5 дней до снятия урожая, также налет серовато-белого цвета на яблоках, при лабораторном исследовании колличество карбофоса превышает ПДК в 2 раза. Максимально-допустимые уровни пестицидов не должны превышать 3-4 раз, следовательно продукт условно-пригодный.

2.Необходимо яблоки помыть, очистить от кожуры ,и отправить на переработку ,то есть сварить варенье или джем.

3.Административная ответственность в виде штрафа.