- •Перечень заданий для внеаудиторной самостоятельной работы
- •«Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»
- •2. Доклад по теме «Отделочные полуфабрикаты для кондитерских изделий» Методические рекомендации по выполнению доклада.
- •Методические рекомендации по выполнению доклада.
- •2. Правила оформления докладов
- •5. Разработка инструкционно-технологических карт.
2. Доклад по теме «Отделочные полуфабрикаты для кондитерских изделий» Методические рекомендации по выполнению доклада.
Введение – для чего используются отделочные полуфабрикаты или современные ингредиенты (по теме доклада)
Основная часть –
товароведная характеристика основного продукта,
описание рецептуры и технологии приготовления отделочного полуфабриката и вариантов
требования к качеству полуфабрикатов
перечисление используемого оборудования, инвентаря, посуды для приготовления отделочных полуфабрикатов по теме доклада.
Заключение – вывод о том, что для профессиональной подготовки дал тебе поиск информации по теме и полученные знания.
3. Подготовка доклада по теме «Современные ингредиенты для приготовления и оформления кондитерских изделий».
Методические рекомендации по выполнению доклада.
Введение – общие сведения о группе ингредиентов (по теме доклада)
Основная часть –
характеристика ингредиентов: состав, пищевая ценность,
технологические свойства ингредиентов и кулинарное назначение
описание рецептур и технологий приготовления данных ингредиентов
краткий анализ рынка данной продукции в СПб
Заключение – вывод о том, что для профессиональной подготовки дал тебе поиск информации по теме и полученные знания.
№ |
Варианты тем докладов |
|
Темы № 2. «Полуфабрикаты» |
Темы № 3. «Современные ингредиенты» |
|
1. |
Сахарные сиропы |
Смеси для бисквитов |
2. |
Карамель и украшения из нее |
Гели и покрытия |
3. |
Цедра и цукаты и украшения из них |
Кремы на растительных маслах |
4. |
Помады и отделка изделий ими |
Стабилизаторы и загустители |
5. |
Желе и украшения из него |
Фруктовые наполнители |
6. |
Кремы сливочные и украшения из них |
Карамель для оформления кондитерских изделий |
7. |
Кремы «Шарлотт» и украшения из них |
Ароматизаторы |
8. |
Кремы «Гляссе» и украшения из них |
Красители |
9. |
Кремы белковые и украшения из них |
Пасты для моделирования |
10. |
Кремы заварные и украшения из них |
Смеси для кремов |
11. |
Кремы из сливок, сметаны |
Начинки-пралине и смеси для начинок |
12. |
Украшения из сахарной глазури |
Посыпки и декоры |
13. |
Украшения из мастики |
Шоколад и шоколадная глазурь |
14. |
Марципан и украшения из него |
Марципановые пасты |
15. |
Посыпки |
Растительные маргарины |
16. |
Варенье, джемы |
Улучшители для хлебобулочных изделий |
17. |
Кремы творожные |
Крахмалы и крахмалопроизводные |
18. |
Украшения из кандира |
Какао-продукты для отделки изделий |
19. |
Украшения из шоколадной глазури |
Интенсивные подсластители |
20. |
Грильяж и украшения из него |
Кондитерские жиры, моножиры |
21. |
Украшения из рисовальной массы |
Хлебопекарные смеси |
22. |
Украшение фруктами |
Сырье для производства взбивных полуфабрикатов |
23. |
Мармелад и украшения из него |
Регуляторы кислотности, консерванты |
24. |
Сладкие фарши |
Антиоксиданты, усилители вкуса |
25. |
Помады овощные и фруктовые |
Топинги |
26. |
Начинки и кремы для изделий с пониженной калорийностью |
Вафельные украшения, пищевая бумага для принтера |