Вкратце о питании зимой
В лыжном походе обычно применяют трехразовое питание.
Завтрак. Обычно состоит из нежидкой каши с мясом (мясными консервами, маслом), сухарей, горячего сладкого чая. К чаю – халва (печенье, пряники). Таким образом, на несколько часов желудок загружен калорийной, но в то же время не очень быстро усваиваемой пищей. Вместе с тем, легкоусваиваемые углеводы (сахар) позволяют обеспечить организм энергией сразу же, в начале ходового дня.
Питание на привалах. Частично поддерживает недостаток в легкоусваиваемых углеводах и снижает чувство жажды. Это – леденцы, кисловатые сухофрукты, шоколад, курага, чернослив.
Обед. В безлесной зоне и в условиях короткого светового дня - сухой перекус с чаем из термосов. Это – сало, копченая колбаса, сыр, сухое молоко, рыбные консервы, сухари, халва, печенье, мед с орехами.
В лесной зоне при наличии костровой сетки группа довольно просто за 1-1,5 часа организует себе обед из одного-двух блюд. Группы, передвигающиеся в безлесной зоне, в сильные морозы обычно на обед устанавливают шатер и готовят горячий обед.
Обед поддерживает силы туристов до вечера.
Ужин. Должен компенсировать потерю организмом влаги при дыхании, а также затраты питательных веществ. Поэтому на ужин едят суп (концентраты) с тушенкой, сухари. Иногда готовят молочный суп (сухое молоко, вермишель) или жидкую молочную кашу с маслом. Как правило, пьют много чая с сахаром, вареньем, пряниками, печеньем.
На завтрак приходится около 35% калорийности дневного рациона, на обед 25-30%, на ужин 30%. Оставшиеся 5-10% это питание на привалах. Соотношение Б:Ж:У=1 : 1,5-2 : 4,5-5.
Не начинайте с «подвигов»
Питание в непродолжительных походах I - III к.с. с раскладкой 1000-1100 граммов продуктов на человека в день воспринимается туристами как «обжорство»; 800-850 г/чел*день –«нормальное»; 600 г/чел*день –«терпимое»; 500 г/чел* день – «маловато». В «единичках» и «двойках» с числом ходовых дней около 10 снижать вес раскладки ниже 750 г/чел*день считаем нецелесообразным, т.к. облегчение рюкзаков (1-2 кг на человека) не компенсирует начинающим туристам дискомфорта от урезанного рациона.
Снижать вес раскладки целесообразно тогда, когда группа состоит из опытных туристов, которые имеют необходимый опыт, навыки общения и взаимовыручки, прошли «школу завхоза», имеют приоритетные спортивные (а не коммуникативно-познавательные, присущие несложным походам) цели.
Несомненно, что в проблеме питания у туристов и альпинистов высокой квалификации на первом месте находится психологическая установка на достаточность рациона. (В.Шацкая: «в еде нужна твердая установка»; Р.Месснер: «к продуктам я отношусь равнодушно»). Недавнее автономное прохождение на горных велосипедах пустыни Калахари (2 участника, дефицит воды и пищи) стало возможным только благодаря огромной духовной работе участников над собой.
Туристская группа, как коллектив единомышленников, может достойно выйти из самой критической ситуации с продовольствием, если изберет точкой опоры веру в себя и в ценность человеческих отношений.
В этой связи нам вспоминается поход V к.с. 1985 г. на Памире, когда нашей группе пришлось испытать утрату обеих забросок. К счастью, подготовка участников и взаимоотношения между ними позволили нам благополучно закончить поход в дружбе и согласии через 8 дней после того, как продукты практически закончились.
В 1992 году в группе туристов из Москвы (под руководством бывшего «романтика» А.Джулия) на траверсе пика Гармо 7-дневная непогода исчерпала все продукты и группа спустилась к людям спустя еще 5 дней. Однако это не повлияло на взаимоотношения участников и в 1995 году эта же группа стала чемпионом России в классе походов VI к.с.
Думается, туристы со стажем легко дополнят эти примеры случаями из собственной практики. Но все они наверняка согласятся, что подобных невзгод запланировано не было и что новичкам лучше начинать с раскладки в 800-900 г/чел*день.
Сухари
При подготовке продуктов к походу много времени у завхоза уходит на заготовку сухарей. Опытные завхозы привлекают к этому делу всю свою группу. В результате в походе группа пользуется сухарями, приготовленными по нескольким рецептам. Сухари в группах «Романтика» обычно мелкие, упакованы в матерчатые мешки по 1,5-2 кг. Такие сухари довольно проблематично дозировать. К концу похода много сухарей превращается в крошку.
Самое лучшее решение «сухарной проблемы» я увидел на республиканском ВИПе по лыжному туризму (Хамар-Дабан, 1986 г.). Руководитель нашей группы Юрий Горбань из Днепропетровска привез с собой несколько «упаковок» сухарей, которые прекрасно перенесли сложный поход.
Суть «днепропетровскгого» метода следующая:
Буханка хлеба (кирпичик) разрезается на ломтики толщиной около 20 мм. Эти большие ломтики подсушиваются несколько дней на газете, а затем окончательно высушиваются в духовке. Возможна их пропитка маслом. При этом основная задача – сушить ломтики каждой буханки на отдельной газете (отдельном протвине), чтобы после сушки можно было их собрать ломоть к ломтю опять в «буханку». Эту «буханку» оборачивают газетой. Газету укрепляют 10-15 витками нитки и всю пачку «в сборе» всовывают в чистый старый капроновый чулок. Газета нужна для того, чтобы сухари не цеплялись за капрон. Чулок плотно обтягивают, завязывая 2 узла. Затем чулок между узлами разрезают.
Получается тугая упаковка «буханки» и укороченный чулок с узлом на конце, в который можно всунуть очередную «пачку в сборе». Одного чулка хватает на 3-4 упаковки сухарей.
В походе такая упаковка используется для одного приема пищи всей группой. Снимаем чулок, разворачиваем газету. Ломтики, хоть и лопнувшие от походных нагрузок, легко можно раздать по участникам (одному – кусочки одного ломтя, другому – кусочки другого и т.д.) Сухари, хоть и разламываются, но не перетираются, крошек мало. Упаковка получается прочная и скользкая, поэтому ее можно запихнуть в любое место рюкзака.
В своих последующих походах мы применяли этот способ упаковки и для небольшой группы (в «полломтя»). То есть буханку вначале разрезали вдоль, а затем каждую половину резали на ломтики, сушили и упаковывали указанным выше способом.
Если в походе существовала опасность подмокания сухарей, мы поверх газеты одевали тонкий полиэтиленовый пакет, а уже затем обтягивали капроновым чулком. Вес такой упаковки меньше веса полотняных мешков и ее можно после использования без сожаления сжечь, тогда как мешочками завхоз обычно дорожит (и несет к концу похода до 1,5 кг пустых мешочков).