Хімічні властивості крохмалю та целюлози.

1. Крохмаль та целюлоза як полісахариди під час гідролізу утворюють моносахарид глюкозу:

(С₆Н₁₀О₅)_n + nH₂O → nC₆H₁₂O₆

Гідроліз крохмалю відбувається ступінчато:

(С₆Н₁₀О₅)_n + nH₂O → (C₆H₁₀O₅)_m → m C₁₂H₂₂O₁₁ → n C₆H₁₂O₆

крохмаль декстрини мальтоза глюкоза

Крім того крохмаль та целюлоза проявляють специфічні, тільки їм притаманні властивості.

2) Взаємодія крохмалю з йодом. Під час дії спиртового розчину йоду на крохмаль виникає характерне темно-синє забарвлення. Ця реакція є якісною на крохмаль, тобто дозволяє його виявити серед інших речовин або у продуктах харчування ( картопля, хліб і т.д.).

3) Горіння целюлози. Целюлоза, на відміну від крохмалю, дуже добре горить:

(С₆Н₁₀О₅)_n + 6nO₂ → 6nСО₂ + 5nН₂О

4. Термічний розклад целюлози. При нагріванні целюлози без доступу повітря утворюються метиловий спирт, ацетон, оцтова кислота та інші органічні речовини.

Застосування крохмалю та целюлози.

Застосування крохмалю.

1) Крохмаль – основний вуглевод їжі людини ; безпосередньо він , подібно до жирів , організмом не засвоюється . Гідроліз крохмалю під дією ферментів починається при пережовування їжі в роті , продовжується в результаті гідролізу , всмоктується в кров і надходити до печінки , а звідти – до всіх тканин організму .

Надлишок глюкози відкладається в печінці у вигляді високомолекулярного вуглеводу глікогену , що знову гідролізується до глюкози в міру витрачання її в клітинах організму.

2) У харчовій промисловості реакцій гідролізу крохмалю використовується для одержання глюкози й патоки ( також ця реакція застосується й у лікеро - горілчаній промисловості ) .

Якщо процес гідролізу не доводить до кінця , то в результаті виходить густа солодка маса – суміш декстринів і глюкози - патока , яка використовується в кондитерській справі.

3) Декстрини , які одержують з крохмалю , використовують як клей .

4) Крохмаль застосовується для накрохмалювання білизни : під дією нагрівання гарячого праскою він перетворюється на декстрини , що склеюють волокна тканини й утворюють щільну плівку , яка охороняє тканину від швидкого забруднення . Крім того , це полегшує наступне прання , оскільки часточки бруду , зв’язані з декстринами , значно легше змиваються водою .

5) Крохмаль іде на виробництво етилового спирту . У цьому випадку спочатку його піддають гідролізу під дією ферменту , що міститься в солоді , а продукт гідролізу потім зброджують у присутності дріжджів у спирт .

Етиловий спирт , що йде на промислові потребі ( синтез каучуку) , одержують синтетичним шляхом з етилену й гідролізом целюлози .

Застосування целюлози .

1) Целюлоза в складі деревини завдяки своїй механічній міцності використовується в будівництві , з неї виробляють різного роду столярні вироби .

2) У вигляді волокнистих матеріалів ( бавовни , льону, конопель ) целюлоза використовується для виготовлення ниток , тканин , канатів .

3) Виділена з деревини ( звільнена від супровідних речовин ) целюлоза йде на виготовлення паперу .

4) З естерів целюлозі виготовляють нітролаки , кіноплівку , медичний колодій , штучне волокно й вибухові речовини .

5) Сучасні науки розглядають целюлозу як перспективну сировину для отримання вуглеводів та інших цінних органічних речовин . Це досягається методами біотехнології , яка розглядає використання ферментів ( біохімічних каталізаторів ) .

Отримані таким чином продукти , поки що , мають порівняно невисоку вартість , але у майбутньому до нафти , природного газу та кам’яного вугілля додасться ще й біомаса .

Нітрогеновмісні органічні сполуки.

Амінокислоти.

Амінокислоти — нітрогеновмісні органічні речовини, у молекулах яких міститься аміногрупа -NH₂ і карбоксильна група -СООН, з’єднані з вуглеводневим радикалом.

Загальна формула амінокислот: H₂N - R - СООН.

За систематичною номенклатурою назви амінокислот утворюються з назв відповідних кислот з додаванням префікса аміно- і зазначенням місця розташування аміногрупи відносно карбоксильної групи.

Наприклад:

Часто використовується також інший спосіб побудови назв амінокислот, відповідно до якого до тривіальної назви карбонової кислоти додається префікс аміно- із зазначенням положення аміногрупи літерою грецького алфавіту. Наприклад:

Для α-амінокислот R-CH(NH₂)COOH, які відіграють винятково важливу роль у процесах життєдіяльності тварин і рослин, застосовуються тривіальні назви.

Найпростіший представник класу амінокислот має формулу: H₂N-CH₂-COOH — аміноетанова (або амінооцтова) кислота — перший член гомологічного ряду одноосновних насичених амінокислот.

Фізичні властивості. За фізичними властивостями амінокислоти — білі кристалічні речовини, добре розчинні у воді, багато які з них мають солодкий смак.

Амінокислоти дуже поширені в природі. Це цеглинки, з яких побудовані всі рослинні й тваринні білки.