35)Сложные эфиры. Реакции этерефикации и гидролиза.
Реакция интерефикации R1-OH+HOOC-R2=(-H2O)=R1-O-COR2
Реакции гидролиза
R2-CO-O-R1=(+H2O)=R1-OH+R2-COOH
R2-CO-O-R1=(+NaOH)=R-OH+R-COONa
Омыление жира
36)Строение триглицерида. Омыление жира Прогоркание жира. Мыла растворимые и нерастворимые
Название дают по тем кислотам которые входят в состав
Гидролиз(Омыление жира)
Спиртовым раствором щелочи
Омыление водным раствором при температуре и давление(автоклав)
Для получения дешевог мыла(земляничного)
Омыление жира в организме(гидролиз)под действием фермента липаза который расщепляет глицерин и жирные кислоты.
Прогоркание жира.(окисление)
При повышение температуры и доступа кислорода происходит окисление жиров ,с образованием пероксидов,перекисилипидов,которые распадаются с образованием пероксидов, альдегидов, масляной кислоты.прогоркание бывает 1)гидролитическое под действием ферментов, микроорганизмов- образование масляной кислоты. 2) окислительное присутствии кислорода, образуются альдегиды и кетоны Соединения, которые препятствуют окислению-антиоксидинты(вит.Е)
Мыла растворимые и нерастворимые Мыла можно разделить на две группы: растворимые и нерастворимые. Растворимые мыла представляют собой натриевые, калиевые и аммониевые соли высших жирных кислот, особенно олеиновой. Нерастворимые мыла представляют собой соли этих кислот с тяжелыми и щелочно-земельными металлами
37)Фосфолипиды. Строение серинфосфатина, кефалина, лецитина.
Состоят из глицерина и двух остатков жирных кислот(одна из которых не предельная), фосфорной кислоты и аминоспиртов Это сложные жиры. Спирты(холин,аминоспирт)
Коламин
Серин
Лецетин
38)Стерины и стериды.Хим. Структура холестерола
Стерины- гр. stereos твердый) органические вещества из группы стероидов; содержатся в большинстве растений и животных в свободном виде (эреостерин, холестерин) либо в виде сложных эфиров с жирными кислотами; к стеринам близки гормоны коры надпочечников
Стериды- группа органических веществ растительного и животного происхождения, включающая стерины, витамины группы D, половые гормоны, гормоны коры надпочечников (кортикостероиды), а также различные сердечные гликозиды (сапонины),
Холестерол, формула которого приведена на рисунке, присутствует в рационе всех людей и может медленно всасываться из желудочно-кишечного тракта в лимфатические сосуды кишечника. Он обладает высокой растворимостью в жирах и плохо растворим в воде. К специфическим свойствам холестерола относится его способность образовывать эфиры с жирными кислотами. Около 70% холестерола в липопротеинах плазмы крови представлено эфирами холестерола
39)Использование магний органических соединений, для получения различных органических соединений (спиртов) Соединения магния с органическими кислотами..Ацетат магния Mg(CH3COO)2 - хорошо растворимое в воде соединение. Оксалат магния MgC2O4 - труднорастворимое соединение. В растворах оксалатов щелочных металлов или аммония оксалат магния образует комплексный ион [Mg(C2O4)2]2.... Используется реактив Гриньяра 1) Получение органических кислот R-Mg-I+CO2=R-CO-O-MgI=(+H2O)=R-COOH+I-Mg-OH 2) получение спиртов. R-Mg-I+H-COH=H-CRH-OMgI=(+H2O)=H-CRH-OH+I-Mg-OH.
40)Пентозы,моносахариды, содержащие в молекуле пять атомов углерода, общей формулы С5Н10О5 Широко распространены в природе, встречаются в свободном виде, входят в состав глюкозидов, полисахаридов. Рибоза и ее производное — дезоксирибоза, являются структур ными компонентами нуклеиновых кислот. Формула рибозы:
D-Дезоксирибоза C5H10O4 — моносахарид из группы пентоз, продукт восстановления рибозы. Входит в состав дезоксирибону клеиновой кислоты. OHC-CH2-HCOH-HCOH-CH2OH
D-Ксилоза OHC-HCOH-HOCH- HCOH-CH2OH
D-арабинозаOHC- HOCH- HCOH –HCOH- CH41
.41) Гексозы — моносахариды, содержащие в молекуле шесть атомов углерода Общая формула Гексоз C6H12O6. Некоторые Гексозы образуются при распаде более сложных углеводов. Для Гексоз характерно брожение: спиртовое, молочнокислое и др. D-глюкозаOHC-HCOH- HOCH- HCOH -HCOH -CH2OHD-галактозOHC-HCOH- HOCH - HOCH – HCOH - CH2OH D-манозаOHC- HOCH- HOCH- HCOH -HCOH -CH2OH D-фруктозаCH2OH-C=O- HOCH –HCOH- HCOH -CH2OH