Описание экспериментальной установки
Изучение процессов расстойки и выпечки хлеба производится на домашней электрической печи EBM8000 для расстойки и выпечки различных видов хлебобулочных изделий (рис.2). Снаружи пекарной камеры печи находятся трубчатые электронагреватели, режимы работы которых задаются микропроцессорными регуляторами температуры печи. В нижней части печи установлено устройство сопряжения привода с ведущим валом дежи. Дежа устанавливается вертикально до вхождения радиальных кулачков привода в муфту дежи и неподвижно закрепляется внутри печи боковыми прижимами. Как и в промышленных печах в используемой печи большая доля тепла (80—85 %) передается тесту-хлебу путем теплового излучения от раскаленных стенок.
Для того, чтобы измерить температуры в свободном объеме печи и в тестовой заготовке используются три ХА термопары, установленные как показано на рис.3. Во время эксперимента показания термопар отображаются на цифровых индикаторах двух 2-х канальных измерительных приборов ТРМ 200 и лицевой панели компьютерной системы измерения. Один из каналов ТРМ служит для измерения силы тока для определения мощности электрической энергии, потребляемой печью в режимах приготовления теста, формирования тестовой заготовки, ее расстойки и выпечки хлеба, три остальных для измерения температур.
Внешний вид электропечи с программируемыми режимами приготовления теста, расстойки и выпечки хлеба. А- съемная крышка печи, В – смотровое окно, C - нагревательный элемент, D – дежа (форма для хлеба), E –форма для кекса, F - тестомешалка, G –ведущий вал, Н –мерная чашка, L- двойная мерная ложка, J – панель управления , K- ЖК дисплей, M – индикатор цвета корочки, N – индикатор размера выпечки , O – индикатор формы, P – кнопка задержки пуска, Q – кнопка массы выпечки , R – кнопка вызова меню, S –кнопка цвете корочки, T-кнопка пуска и выключения работы печи , U – список программ.
Рисунок 3. Схема экспериментальной установки
Требования безопасности
Электрическая печь не предназначена для использования неопытными людьми и людьми с ограниченными возможностями в присутствии лица ответственного за безопасность работы.
Установку можно подключать к электрической сети с переменным напряжением 220 В и частотой 50 Гц только через заземленную розетку. Нельзя трогать печь при повреждении шнура электропитания и корпуса печи.
Перед загрузкой, выгрузкой и обслуживанием печи убедитесь, что установка выключена из сети.
Производите загрузку дежи ингредиентами и выемку хлеба вне печи, не превышая их количеств, указанных в рецептах выбранной программы выпечки.
Не трогайте металлические и движущиеся части печи руками и другими предметами.
Во время работы печи корпус и другие ее части нагреваются. Поэтому, пользуйтесь только выключателями, необходимыми кнопками и прихватками. Перед выемкой дежи выдержите некоторое время для остывания печки и извлеките термопары из мякиша хлеба.
Не закрывайте воздушные щели для циркуляции воздуха.