Заключение

Защита письменной экзаменационной работы является завершающим этапом в обучении по профессии «Повар, кондитер» и при выполнении этой работы я отразила все полученные знания по изучаемым дисциплинам профессионального цикла. Данная работа выполнена по теме: «Описание технологии приготовления «Рыба заливная», торта «Подарочного». В соответствии с заданием, в письменной выпускной работе мною раскрыта актуальность темы, описаны: характеристика блюда и изделия, заданных темой, товароведная характеристика основного сырья, используемого для приготовления блюда и изделия; технология приготовления, организация рабочих мест в цехах по производству этих изделий, охрана труда и техника безопасности при работе. Приведены экономические расчеты стоимости блюда и изделия.

Содержание

Введение………………………………………………………………… 4

1. Общая часть………………………………………………………….. 5

1.1 Характеристика темы………………………………………………. 5

1.2. Товароведная характеристика используемого сырья…………… 6

2. Специальная часть……………………………………………………. 9

2. 1. Технологическая карта приготовления блюда………………….. 10

2. 2. Техническое оснащение и организация рабочего места повара... . 13

2. 3. Технологическая карта приготовления изделия………………… 14

2. 4. Техническое оснащение и организация рабочего места кондитера.. 17

2. 5. Охрана труда и техника безопасности……………………………… 19

3. Экономическая часть…………………………………………………. 25

3.1. Калькуляция продажной цены……………………………………. 25

Заключение…………………………………………………………….. 28

Список литературы………………………………. ……………….. 29

Министерство образования и науки

Челябинской области

ГБОУ СПО (ССУЗ)

«Троицкий технологический техникум»

Профессия: Повар, кондитер

«К защите допущена»

Зам. директора по УПР _________ (Оноприенко Ю. Н.)

ПИСЬМЕННАЯ ЭКЗАМЕНАЦИОННАЯ РАБОТА

Тема: Описание технологии приготовления:

1. Рыба заливная

2. Торт «Подарочный»

Руководитель работы:

Исанбердина Расима Музафаровна

Выполнила работу:

обучающаяся группы № 34

Вилкова Тамара Александровна

г . Троицк, 2015

Список литературы

1.Анфимова Н. А., Татарская Л. Л., Захарова Т. И. Кулинария. – М.:Профобриздат, 2013.

2. Бутейкис Н.Г., Организация работы предприятия общественного питания. – М.: Высшая школа, 2013.

3.Бутейкис Н.Г., Жукова А. А.Технология приготовления мучных кондитерских изделий. – М.: Академия, 2013.

4. Гришин Н.Г., Ковалев Э.П. Кулинария – М.: Высшая школа, 2008.

5.Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. – М. :Профобриздат, 2013.

6.Мархель П.С. Гопенштейн Ю.Л., Смелов С.В. Производство пирожных и тортов. – М.: пищевая промышленность, 2011.

7.Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии, - М.: Академия, 2013.

8.Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов. – М.: ИРПО; Изд.центр «Академия», 2013.

9. Перетятко Т.И. Основы калькуляции и учета в общественном питании. – М.: .- Издательско- торговая корпорация «Дашков и К», 2010.

10.Радченко Л.А. Организация поизводства на предприятиях общественного питания. – Ростов-на –Дону: Феникс,2011.

11.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Здобинов А.И. Цыганенко В. А.- М:ИКТЦ Лада. 2011.

12.Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 2010.