1.3. Количество часов на освоение программы производственной практики профессионального модуля:

Код

Наименование результата обучения

ПК 1.1.

Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2.

Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

ОК 1

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2

Организовать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональной деятельности.

ОК 5

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6

Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Дата

Практика

ПМ

№ урока

Тема урока

Содержание работ

Оценка

Подпись

руководителя

ПП

ПМ 01

1

Приготовление отварных и припущенных блюд и гарниров из овощей.

- овощи отварные в кожуре и без;

-капуста цветная припущенная;

- картофельное пюре.

ПП

ПМ 01

2

Приготовление жареных блюд и гарниров из овощей и грибов.

- перец сладкий жареный;

- кабачки жареные;

- картофель, жаренный во фритюре;

- лук кольцами, жаренный во фритюре;

- грибы жареные на гриле во фритюре;

ПП

ПМ 01

3

Приготовление тушеных блюд и гарниров из грибов и овощей.

- грибы, тушеные в сметанном соусе;

- грибы, тушенные с картофелем

-овощи, запеченные с сыром;

- смесь из овощей в молочном соусе;

ПП

ПМ 01

4

Приготовление овощных блюд из полуфабрикатов.

- смеси из замороженных овощей на пару;

- овощное пюре из полуфабриката.

ПП

ПМ 01

5

Приготовление фаршированных блюд и гарниров из овощей.

- перец, фаршированный;

- помидоры фаршированные.

ПП

ПМ 01

6

Приготовление простых и основных отварных и припущенных блюд и гарниров из овощей.

- свекольное пюре;

- морковное пюре;

- капуста брокколи отварная с сыром;

- капуста брюссельская припущенная

ПП

ПМ 01

7

Приготовление простых и основных жареных блюд и гарниров из овощей и грибов.

- картофель жареный из отварного;

- помидоры жареные;

- баклажаны жареные;

-овощи, жаренные на открытом огне: баклажаны, перец сладкий, кабачки;

- дольки картофеля в панировке, жаренные во фритюре;

- жареные овощные изделия: зразы, шницель, котлеты;

-жареные грибы.

ПП

ПМ 01

8

Приготовление простых и основных тушеных блюд и гарниров из овощей и грибов

- икра овощная;

- лечо;

- соте.

ПП

ПМ 01

9

Приготовление простых и основных запеченных блюд и гарниров из овощей и грибов.

- картофель запечённый в фольге и без;

- овощи, запечённые под соусом;

- картофельная запеканка;

- грибы, запеченные с сыром;

- жульен.

ПП

ПМ 01

10

Приготовление простых и основных блюд из полуфабриката.

-овощное пюре из замороженного полуфабриката;

-овощные блюда из полуфабрикатов высокой степени готовности

ПП

ПМ 01

11

Приготовление простых и основных фаршированных блюд и гарниров из овощей.

- голубцы (с мясом, со шпинатом);

- кабачки фаршированные.