3. Методи зберігання основані на різних способах розміщення товарів

Методи зберігання за способами розміщення поділяють на безтарний і тарний.

Методи зберігання за способами розміщення товарів

За способом розміщен-ня

тарний

безтарний

стела-жний

підвіс-ний

За видами тари

на-сип- ний

напо-ль -ний

на товарних піддонах

великогабаритна

малогабаритна

навальний

контейнери

ящики

закромний

Без товарних піддонів з викладкою на підлогу

бочки,цистерни

картонні коробки

траншейний

дошники

мішки

буртовий

бе

секційний

При виборі методу розміщення харчових продуктів і продовольчої сировини на зберігання враховують можливі їх втрати,економічну ефективність(затрати на упаковку,обладнання,витрати на електроенергію)та ефективність використання складських приміщень.

Метод безтарного розміщення товарів на зберігання,залежно від засобів які використовуються,поділяють на 4 види: насипний,підвісний стелажний,напільний. Об’єднує всі ці методи відсутність упаковки, а відрізняє ˗ наявність або відсутність різних засобів розміщення.

Насипний спосіб розміщення товарів передбачає розміщення їх насипом на підлозі,рідше на стелажах і підтоварниках. Перевагою цього способу є ефективне використання складських площ при достатній висоті завантаження. Товар може займати всю складську площу або між окремими настилами встановлюють проходи і проїзди,які забезпечують систематичний доступ до товарів, контроль за їх збереженням і режимом зберігання.

Ефективність насипного методу зберігання можна підвищити за рахунок його комбінування з активною вентиляцією,що дозволяє збільшити висоту завантаження продукції у 1,5-2,0 рази.

Насипним методом зберігають переважно механічно стійкі продукти і продовольчу сировину: зерно, борошно, картоплю, капусту та ін.

Залежно від типу складу і складського обладнання розрізняють наступні різновиди насипного методу: навальний,закромний,траншейний, буртовий і селекційний.

Навальний спосіб передбачає розміщення продукції на підлозі без обладнання і пристроїв. Цей спосіб є не дуже надійним,через низьку ступінь захисту від механічної дії та несприятливого впливу умов зовнішнього середовища. Галузь використання зберігання товарів обмежена. Цим способом зберігають картоплю,буряк, капусту, кавуни, дині, гарбузи.

При закромному способі зберігання продукцію укладають навалом у закромах, а при секційному - у секціях. У закромах, де вміщується менше продукції, знижується ймовірність витрат при вогнищевих загниваннях, краще регулюється режим зберігання в середині маш. Цими способами зберігають картоплю,капусту, буряк, моркву, цибулю.

Навальне, закромне і секційне розміщення продукції на зберігання використовують у стаціонарних складах, траншейне і закромне –у тимчасових сховищах (траншеях,буртах), які найбільше ефективні при зберігання картоплі, буряка, капусти і в польових умовах.

Підвісне розміщення продуктів на зберігання передбачає розміщення шляхом підвішування товарів на крюках, штангах, вішалках, тощо. Цей спосіб зберігання найбільш ефективний для розміщення м’ясних туш, напівтуш, четвертин, окорків, крупної риби, дичини.

Часом, у підвішеному стані,зберігають качани капусти,які підвішують на качан (кочерижку) ,виноград,кавуни і дині у сітках,цибуля і часник у вінка,косах або сітках.

При цьому способі товар добре зберігається,так як він швидко охолоджується, підсушується, обдувається повітрям не доторкаючись одн до одного. Слід відзначити, що затрати на зберігання продукції у підвішеному стані досить високі, через застосування ручної праці і недостатньо ефективного використання об’єму складу.

Зберігання товарів на підлозі передбачає укладання продукції без тари на підлозі або підтоварниках в горизонтальному або вертикальному положенні. Цей спосіб є аналогом навального зберігання, але на відміну від нього використовується для крупногабаритних товарів, які розміщують на підлозі у строго визначеному положенні.

Перевагою способу зберігання продукції на підлозі є зниження затрат на зберігання за рахунок економії на тарі, зручність контролю за якістю, догляду за товарами, відбір для реалізації, недоліком – низька ефективність використання висоти складських приміщень. На підлозі складів зберігають м’ясні туші, напівтуші, четвертини, крупну рибу.

Стелажне розміщення товарів на зберігання – це укладання їх на вертикальних стелажах. При цьому способі розміщення більш ефективно використовується висота складів і забезпечується контроль за якістю і доглядом за продукцією що зберігається. Недоліком стелажного методу є високі затрати на стелажі, значні площі проходів і проїздів, складність механізації вантажно-розвантажувальних робіт.

Стелажний метод розміщення харчових продуктів на зберігання використовують для товарів, які зберігаються у транспортній тарі або неупаковані. Винятком є виноградні марочні або колекційні вина, які зберігають розпакованими на спеціальних стелажах у наклонному положенні з метою висихання корку випаровування етилового спирту,ароматичних речовин і води.

При товарному методі харчові продукти і сировину розміщують на зберігання у тарі крупно- або малогабаритній. Особливості методів тарного зберігання визначаються особливостями тари.