2. Крупяные качества и технология производства зерна гречихи.

Гречневая крупа – высокопитательный, богатый белком продукт, легко усваивающийся организмом. Белок гречихи содержит много незаменимых аминокислот и по физиологической ценности близок к белку куриного яйца и коровьего молока. Также гречневая крупа богата витаминами, минеральными веществами (Fe, P, K, Mg), В зародыше семени гречихи содержится вещество рутин, который способствует укреплению сосудов. Гречиха является хорошим медоносом.

Плод гречихи – трехгранный орешек серого или коричневого цвета. Он состоит из плодовой и семенной оболочек, алейронового слоя, эндосперма и зародыша.

Плодовая оболочка по форме бывает крылатой и бескрылой. При производстве крупы она удаляется.

Под плодовой оболочкой находится ядро трехгранной формы, покрытое семенной оболочкой кремового или розового цвета, которая содержит пигмент, растворимый в воде и темнеющий при нагревании.

Эндосперм богат крахмалом, хрупкий, легко дробится при переработке, что снижает выход ядрицы.

Технологические свойства плодов характеризуются весом 1000 плодов, пленчатостью, натурой, выходом ядра, выравненностью.

Вес 1000 плодов оказывает влияние на выход крупы и зависит от сорта, обеспеченности влагой, питательными веществами, района выращивания.

Пленчатость – процентное содержание плодовой оболочки по отношению к массе зерна. Она зависит от выполненности зерна и колеблется от 17 до 27%. Недозревшее щуплое зерно гречихи (рудяк) имеет пленчатость 40-50%.

Натура

Наиболее полноценные плоды гречихи имеют высокий абсолютный вес, натуру и наименьшую пленчатость.

Выравненность Она связана с генотипическимим свойствами. В пределах 1 растения размеры зерен сильно колеблются в зависимости от их места на материнском растении.

Причины разнокачественности семян:

1. Экологические. Гречиха отличается растянутым периодом плодообразования, формирование плодов происходит в различных погодных условиях, что приводит к образованию плодов различного качественного состава.

2. Физиологические. 1. Некоторая часть плодов образуется в результате малоценного (иллегитимного) опыления.

2. Значительная часть пластических веществ тратится растением на формирование бутонов, завязей , плодов, которые отмирают и осыпаются или полностью не формируется. У растения остается мало питательных веществ для образования новых плодов, в результате поздние плоды плохо выполнены.

У гречихи только из 10% цветков развиваются плоды и 20-30% плодов достигает хорошей выполненности.

Технология производства зерна гречихи.

Сорта гречихи должны формировать крупные выполненные зерна, выровненные по размеру с высоким содержанием белка и вкусовыми качествами.

Инзерская, Агидель, Чишминская.

Размещение на территории.

Гречиха требовательна к влаге. Нужно подбирать участки с рыхлыми плодородными почвами легкого и среднего мех. состава, защищенные от иссушающих ветров. Наиболее благоприятны условия в Предуральской степи и Южной лесостепи, в Северной и Северо-Восточной лесостепи – южные и юго-западные склоны.

Место в севообороте. После удобренных озимых, зернобобовых, картофеля, сах. свеклы, кукурузы, пшеницы.

Нельзя возделывать после яровых зерновых, оставляющих поле сильно засоренным. При этом снижается вес 1000 зерен, повышается пленчатость, уменьшается выход ядра и содержание белка.

Внесение удобрений способствует увеличению крупности, массы 1000 зерен, содержания белка, снижению пленчатости.

N – в расчетных дозах под предпосевную культивацию. Избытоr N приводит к сильному развитию вегетативной массы, удлинению вегетационного периода.

P – сокращает период вегетации гречихи, способствует повышению урожайности и качества семян. Основную часть расчетной дозы P следует вносить осенью под основную обработку почвы и 10-20 кг в рядки при посеве.

К – гречиха потребляет калий в 3 раза больше, чем другие зерновые культуры, но при его избытке наблюдается пятнистость листьев. Кроме того, калийные удобрения содержат хлор, который угнетает растения. Поэтому хлорсодержащие удобрения (хлористый калий, калийная соль) нужно вносить в расчетных дозах осенью под основную обработку и в сочетании с фосфорными удобрениями.

Обработка почвы. Гречиха требовательна к аэрации почвы. Основную обработку нужно проводить после уборки предшественника в ранние сроки для увеличении запасов влаги в почве и питательных веществ. Главная задача предпосевной обработки почвы – сохранение влаги и уничтожение сорняков. Для получения дружных всходов эффективно предпосевное прикатывание.

Семена должны быть не ниже II класса качества, крупными, хорошо выполненными. Против корневых гнилей эффективно протравливание, которое сочетают с обработкой микроэлементами.

Посев. Сроки д.б. такими, чтобы семена ложились в прогретую до 10-12 С почву, всходы не подвергались заморозками, а цветение не совпадало с сухой и жаркой погодой.

В Северной и Северо-Восточной лесостепи 25-30 мая, В степных районах и Южной лесостепи – 20-25 мая.

При запаздывании с посевом урожай снижается, т.к. из-за жары и суховеев II половины июля большинство цветков засыхает.

Способы посева – обычный рядовой и широкорядный. Гречиха требует разреженного посева. Направление рядков с севера на юг.

Норма высева для рядовых посевов 3-3,5 млн. шт./га, для широкорядных – 2,0-2,5 млн. шт./га.

Глубина 5-6 см.

Уход за посевами.

Прикатывание для дружности всходов.

Боронование легкими боронами до и по всходам.

Пчелоопыление – вывоз ульев 2-3 пчелосемьи на 1 га.

За 1 день на 1 га зацветает 1 млрд. цветков, причем цветок живет только 1 день, поэтому если не будет ежедневного опыления, многие цветки отцветут без опыления. Лучшая завязываемость семян гречихи бывает при 2-3 – кратном посещении пчелами каждого цветка.

Пчелоопыление обеспечивает прибавку урожая на 40-50 %.

В северных районах для ускорения созревания на 6-7 дней и снижения влажности зерна проводят десикацию – опрыскивание 3% р-ром дефолианта (хлорат магния).

Уборка. Гречиха имеет растянутый период созревания. Сбор урожая следует начинать, когда на растении имеется 60% полностью созревшего зерна, 30% побуревшего и 10% зеленого.

Спелые зерна легко осыпаются, поэтому при запаздывании с уборкой происходит снижения урожая и качества за счет осыпания хорошо выполненных крупных зерен.

Способ уборки – двухфазный. При этом недозревшие семена некоторое время остаются на растениях, медленно подсыхают и дозревают.

Обмолот производится при подсыхании скошенной массы до 30-35%, зерна до 11-16%, примерно через 5-6 ясных дней.

Послеуборочная доработка.

Разрыв между обмолотом и предварительной очисткой не д.б. более 4-5 часов.

Сушка на солнце или в сушилках.