Занятие 6

ВЫХОД ПРОДУКТОВ УБОЯ И СОРТОВАЯ РАЗРУБКА ТУШ

Задание 1. На основании индивидуального задания определить массу туши, внутреннего жира, убойную массу, убойный выход, выход субпродуктов и побочных продуктов убоя, а также заполните акт о контрольном убое скота.

Рассчитайте убойные выход по формуле: убойный выход – это отношение убойной массы к предубойной живой массе, выраженное в процентах. Исчисляется по формуле Х = (М₁×100): М, где Х – убойный выход, %; М₁ – убойная масса, кг; М – живая масса, кг.

Показатель	Вид животных
	крупный рогатый скот		свиньи
	% от ж. м.	кг	% от ж. м.	кг
Живая масса
Упитанность
Туша
Жир-сырец
Кровь
Шкура
Субпродукты 1-й категории
Субпродукты 2-й категории
Техническое сырье
Эндокринно- ферментное сырье
Отходы убоя
Убойная масса
Убойный выход

Форма 12-заг., мясо

Утверждена

Министерством мясной и молочной

промышленности

Предприятие­­­­ _____________________________________________________

Акт о контрольном убое скота

“_____” _______________ 20___г.

Составлен приемщиком___________________________________(ф. и. о.)

и поставщиком скота _____________________________________(ф. и. о.)

в том, что из доставленного на мясокомбинат скота по товарно-транспортной накладной№ ________ от “____” _______ 20____г. оказалось спорных по упитанности голов____

______________

Вид скота ______________________

Возраст- ная группа	Номер бирки	Количество голов	Фактическая живая масса, кг	Упитанность
				по данным поставщика	по данным приемщика

Итого

Для решения спора в определении упитанности скот направлен на контрольный убой “____” _________ 20___ г. к _____ ч., по результатам которого оформляется окончательная приемка скота.

Приемщик________________ Поставщик ___________________

(подпись) (подпись)

Ветеринарный врач__________________________________

(подпись)