Рекомендуемая литература

Нормативные документы

1. Закон РФ «О защите прав потребителей», (ред. от 23.11.2009) (с изм. и доп.) .

2. Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», (с изменениями и дополнениями)

3. Правила оказания услуг общественного питания, 2007.

4. ГОСТ 31985—2013. Услуги общественного питания. Термины и определения.

5. ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия

6. ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию

7. ГОСТ 31988-2012 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания.

8. ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу.–Введ. 2016–01–01. –М.: Стандартинформ.- 2014. –28 с.

9. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования

10. ГОСТ 31986-2012 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. - М.: Стандартинформ.-2014.- 15 с.

11. ГОСТ Р 53995-2010. Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания.- М.: Стандартинформ. -2011. 10 с.

12. ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования

13. ГОСТ 32691-2014. Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания.

14. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. — М.: Хлебпродинформ, 1996, 1997.

15. Сборник рецептур блюд, и кулинарных изделий национальных кухонь народов России. - М., МП "Вика", 1992

16. Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий. Сборник рецептур. - М.: "Легкая промышленность и бытовое обслуживание", 1999

17. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия. - М.: Хлебпродинформ, 2000

18. Сборник рецептур блюд диетического питания, 2002

19. СанПиН 2.3.6.1078-01 Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

20. СанПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.

Основная

1. А.И.Мглинец Технология продукции общественного питания.-СПБ.: Троицкий мост, 2010.

2. А.С.Ратушный Технология продукции общественного питания. – М.: «Мир», 2007.

3. Н.И.Ковалев, М.Н.Куткина, В.А.Кравцова Технология приготовления пищи, -М; Деловая литература,2009.

Дополнительная

1. Справочник руководителя предприятия общественного питания.-М.:Колос,2007

2. М.П.Могильный, Т.В.Шленская, А.М.Могильный. Справочник работника общественного питания. –М: ДеЛи принт, 2011.

3. Скурихин И.М., Тутельян В.А.Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: справочник. – М.:Де Ли принт, 2010.

8. Журналы: "Питание и общество", "Стандарты и качество", "Ресторанный бизнес"

Электронный ресурс:

Код доступа