Вариант 6

1. Особенности работы мясо-рыбного цеха (назначение, расположение в здании, требования к помещению, организация технологического процесса).

2. Технология приготовления моркови тушеной в молочном соусе с зеленым горошком, отпуск, требования к качеству.

3. Технология приготовления классического пирожного «Бисквитное» со сливочным кремом (нарезное).

4. Электрокипятильник КНЭ-25: назначение, устройство, принцип действия, правила безопасной эксплуатации.

Вариант 7

1. Организация работы горячего цеха (назначение, расположение в здании, требования к помещению, организация технологического процесса).

2. Значение в питании простых блюд из круп, бобовых и макаронных изделий.

3. Технология приготовления вафельного теста (вафельная трубочка).

4. Машина для измельчения мяса МИМ-105: назначение, устройство, принцип действия, правила безопасной эксплуатации.

Вариант 8

1. Организация работы холодного цеха (назначение, расположение в здании, требования к помещению, организация технологического процесса).

2. Технология приготовления каши манной на молоке, правила отпуска, требования к качеству.

3. Приготовление бисквитного классического торта «Сказка», оформление, сроки хранения.

4. Электрическая плита ПЭСМ-4Ш: назначение, устройство, принцип действия, правила безопасной эксплуатации.

Вариант 9

1. Организация работы мучного цеха (назначение, расположение в здании, требования к помещению, организация технологического процесса).

2. Общие правила варки бобовых.

3. Технология приготовления заварного полуфабриката.

4. Пароконвектоматы: назначение, режимы обработки продукта, отличительные особенности, устройство, правила безопасной эксплуатации.

Вариант 10

1. Организация работы кондитерского цеха (назначение, расположение в здании, требования к помещению, организация технологического процесса).

2. Общие правила варки макаронных изделий.

3. Технология приготовления слоеного теста (полуфабрикат).

4. Микроволновая печь: источник нагрева, недостатки СВЧ-нагрева, требования при тепловой обработки продуктов, устройство, принцип действия, правила эксплуатации.

Вариант 11

1. Организация подготовки рабочего места повара.

2. Пищевая ценность блюд из яиц и творога.

3. Технология приготовления классического пирожного «Воздушное с кремом».

4. Холодильные шкафы: назначение, сравнительная характеристика различных типов, устройство ШХ-0,8, принцип действия, правила эксплуатации.

Вариант 12

1. Помещения для обслуживания потребителей (виды и назначение торговых помещений, основные характеристики).

2. Технология приготовления омлета смешанного, правила отпуска, требования к качеству.

3. Технология приготовления классического пирожного «Картошка» обсыпная.

4. Сборно-разборная холодильная камера КХН-2-60М: назначение, принцип действия, правила эксплуатации.

Вариант 13

1. Методы обслуживания потребителей.

2. Технология приготовления рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из нее.

3. Приготовление песочного классического торта «Ленинградский», оформление, сроки хранения.

4. Прилавок-витрина ПВ-П «Пингвин-В»: назначение, принцип действия, правила безопасной эксплуатации.

Вариант 14

1. Организация работы раздачи (назначение, расположение в здании, организация реализации продукции).

2. Заправка птицы и дичи.

3. Приготовление бисквитного классического торта «Бисквитно-кремовый», оформление, сроки хранения.

4. Весоизмерительное оборудование: назначение, виды, классификация, требования, предъявляемые к весам, устройство электронных весов, правила эксплуатации.