3. Значення показників якості

Всім показникам якості притаманні певні значення, які поділяються на наступні види:

1. оптимальні,

2. дійсні

3. регламентовані

4. граничні:

а)мінімально граничні,

б) максимально,

в) діапазонно,

г) допустимі

5. відносні

Оптимальні значення показника - значення, які дозволяють досягти найбільш повного задоволення частини потреб, як обумовлюють даний показник.

Так, оптимальне значення показника «зовнішній вигляд плодів і овочів» характеризується типовими чи властивими природному сорту формою, забарвленням, чистою і сухою поверхнею без пошкоджень. Таке значення показника свідчить про властивість цих товарів найбільш повно задовольнити потреби: фізіологічні – по функціональному призначенню, естетичні та безпечні – завдяки відсутності мікробіологічного псування і мікотоксинів.

Оптимальне значення застосовується в якості норми, що встановлюється стандартами та ТУ. Тоді це значення набирає статусу регламентованого. Оптимальне значення показника найбільш бажано, але на практиці не завжди може бути досягнутим. Тому при оцінці якості визначається дійсне значення показника якості.

Дійсне значення показника – це значення, яке визначається одноразовим чи багаторазовим вимірюванням.

Наприклад, при оцінці якості двох зразків вершкового масла встановлено вміст жиру: в першому – 80,5%, в другому – 82,5%. Отриман результати є дійсними значеннями жирності масла.

Регламентоване значення показника – значення установлене дійсними НД.

Масова доля жиру в вершковому маслі встановлюється дійсним ГОСТом – не менш ніж 82%. Це значення є одночасно і регламентованим та граничним.

Граничне значення – значення показника якості перевищення чи зниження якого регламентується як невідповідність чинного НД.

При мінімальному граничному значенні в НД установлюється регламентоване значення – не менше,

при максимальному – не більше,

при діапазонному – не менше ніж, і не більше

Мін граничне значення показників застосовується в тих випадках коли показник впливає на покращення.

Наприклад, вміст жиру в маслі є вирішальним значенням, при цьому чим вище значення, тим цінніший продукт.

При значенні показника менше мінімального, найчастіше погіршуються якість товару.

Якщо дійсне значення показника нижче мінімально граничного але не пов’язане з втратою безпечності продукції то виявлення невідповідності може стати підставою не тільки для зниження сорту і категорії товару (н. пониження сортності, нестандарт) але і для його уцінки.

Н. якщо вміст етилового спирту в горілці менше 40%, то цей товар можливо реалізовувати, але з переоцінкою.

Максимальне граничне значення використовується для показників, що погіршують якість, якщо установлені межі будуть завишені (н. вміст заліза в винові, чи виноматеріалах).

Виникаючі при цьому невідповідності можуть призвести до значних чи критичних дефектів, які не дозволяють використовувати товар за призначенням, чи приводять до втрати безпеки. В такому випадку товар переходить в градацію непридатного для використання за призначенням чи небезпечного для споживання, підлягають переробці чи знищенню.

Значення усіх показників безпеки встановлюються як максимально граничні, і в випадках їх перевищення товар не можна використовувати за призначенням

Разом з тим є цілий ряд показників , котрі хоч і знижують якість, ле при їх значенні більше ніж гранично допустиме, товар безпечний для споживача. До таких показників відноситься масова доля води в багатьох продуктах харчування. При підвищеному вмісті води знижується харчова цінність продукту. Вода не впливає безпосередньо на безпечність, але при її підвищеному вмісті, деякі товари стають потенційно небезпечними, так як виникає висока ймовірність їх мікробіологічного псування. Однак, якщо це псування не відбудеться, товар придатний до споживання.

Діапазонні граничні значення встановлюють в тих випадках, коли й перевищення, й пониження регламентованих границь викликають погіршення якості.

До граничних значень показників відносять також допустимі відхилення.

Допустимі відхилення – значення показників якості, що встановлюють нормовані границі відхилення від регламентованого чи оптимального значення того самого показника.

Допустимі відхилення застосовують для багатьох товарів. Це визвано тим, що при наявному рівні розвитку техніки і технології занадто важко й з економічної точки зору невгодно випускати продукцію тільки з оптимально високими значеннями показників якості. Багато з допустимих відхилень в встановлених границях не впливають на якість товарів. Зміна якості спостерігається лише при перевищенні цих допусків.

До товарів, для яких допускається значна кількість допустимих відхилень чи допусків, відносять

• Свіжі, сушені плоди й овочі

• Крупи

• Консерви

• Тканини різних сортів

• Побутова техніка, ін.

Так наприклад, в свіжих плодах та овочах допускають відхилення встановлюються по ряду пошкоджень: механічних, біологічних( с/г шкідниками), фізіологічних й мікробіологічних.

В деяких випадках відхилення визначаються як допуски чи домішки других чи аналогічних об’єктів зниженої якості чи тих, що погіршують її.

Наприклад, в яблуках вищого сорту допускається наявність 10% яблук 1-го сорту.

Відносне значення показника – значення, що визначається як відношення дійсного значення к базовому чи регламентованому значенні того же показника.

Наприклад, дійсне значення показника вмісту жиру в вершковому маслі складає 83%, а базове – 82,5%. Тоді відносне значення показника дорівнює:

83,0/82,5=1,06

Рівень якості товарів – відносна характеристика товару, що визначається шляхом зіставлення дійсних значень показників його якості з базовими значеннями тих же показників.

При оцінці рівня якості як базові можуть бути використані показники еталонів – зразків, що можуть відображати вимоги до якості кращих світових чи вітчизняних виробів, а також вимоги (запити) споживачів.

Вибір показників залежить від цілей оцінки якості.

Для характеристики непродовольчих використовують технічний рівень якості.

Технічний рівень якості – відносно порівняльна характеристика технічної досконалості товарів, що заснована на порівнянні дійсних значень показників, що характеризують технічну досконалість, з їх базовими показниками, що відображають передові науково-технічні досягнення в цій області.