Способы сохранения качества маточного молочка

Для сохранения качества маточного молочка его консервируют.

Способы консервирования:

- обезвоживание с использованием сублимационной сушки в результате которой получают лиофилизированное маточное молочко;

- адсорбция: молочко тщательно растирается с сорбентом (смесью лактозы (97-98%) с глюкозой (2-3%)) в соотношении 1:4. Затем высушивается в вакуумном шкафу без теплового подогрева до остаточной влажности 1-2%. В результате получают адсорбированное маточное молочко - апилак.

- смешивание его с медом.

Задание 3. Изучить порядок отбора проб маточного молочка и методы его контроля.

Оценка качества маточного молочка Отбор проб

Для проверки соответствия маточного молочка требованиям стандарта от каждой партии продукта проводят выборку в соответствии с ГОСТ 28888—90. Из середины каждого выбранного из партии флакона стерильным шпателем отбирают точечные пробы, соединяют в среднюю пробу, масса которой должна быть не менее 10 г. Среднюю пробу делят на две равные части, одну из которых испытывают, а другую помещают во флакон темного стекла и хранят в холодильнике при температуре минус 6 °С в течение 3 мес. для проведения испытаний в случае возникновения разногласий в оценке качества.

Определение массовой доли сухих веществ рефрактометрическим методом (экспресс-метод)

На призму рефрактометра стеклянной палочкой наносят каплю маточного молочка и определяют показатель преломления. Испытание с новой каплей маточного молочка повторяют 2-3 раза. По показателю преломления определяют массовую долю влаги маточного молочка (табл. 25). При проведении опыта при температуре выше или ниже 20 °С к показателю преломления необходимо внести температурную поправку (табл. 26).

Массовую долю сухих веществ (Х₁) в процентах в испытуемом продукте вычисляют по формуле:

Х₁ = 100 - W,

где W- массовая доля влаги испытуемого продукта, %.

Таблица 24 – Массовая доля влаги (И) сырого маточного молочка по показателю преломления

Показатель преломления при температуре 20 °С	Массовая доля влаги, %	Показатель преломления при температуре 20 °С	Массовая доля влаги, %
1,3997	60,00	1,3865	67,00
1,3992	60,25	1,3860	67,25
1,3987	60,50	1,3856	67,50
1,3982	60,75	1,3851	67,75
1,3978	61,00	1,3847	68,00
1,3973	61,25	1,3842	68,25
1,3968	61,50	1,3838	68,50
1,3963	61,75	1,3833	68,75
1,3958	62,00	1,3829	69,00
1,3954	62,25	1,3825	69,25
1,3949	62,50	1,3820	69,50
1,3944	62,75	1,3815	69,75
1,3939	63,00	1,3811	70,00
1,3934	63,25	1,3807	70,25
1,3929	63,50	1,3802	70,50
1,3924	63,75	1,3798	70,75
1,3920	64,00	1,3793	71,00
1,3915	64,25	1,3788	71,25
1,3911	64,50	1,3784	71,50
1,3906	64,75	1,3779	71,75
1,3902	65,00	1,3775	72,00
1,3898	65,25	1,3771	72,25
1,3893	65,50	1,3767	72,50
1,3888	65,75	1,3762	72,75
1,3883	66,00	1,3758	73,00
1,3879	66,25	1,3754	73,25
1,3874	66,50	1,3749	73,50
1,3869	66,75	1,3745	73,75

Таблица 25 – Поправка к показателю преломления

Температура, °С	Поправка(-)	Температура, °С	Поправка(+)
11	0,0012	21	0,0001
12	0,0010	22	0,0003
13	0,0009	23	0,0004
14	0,0008	24	0,0005
15	0,0007	25	0,0007
16	0,0005	26	0,0008
17	0,0004	27	0,0009
18	0,0003	28	0,0010
19	0,0001	29	0,0012