1. Цели и задачи практики

Название ПК

Основные показатели оценки результатов

Формы и методы контроля и оценки

ПК 3.1.

Организовывать и контролировать работу обслуживающего и технического персонала хозяйственной службы при предоставлении услуги размещения, дополнительных услуг, уборке номеров и служебных помещений

• владеет информацией об особенностях организации процедур внешнего и внутреннего аудита в гостинице

• в соответствии с заданием характеризует деятельность гостиничных служб, связанных с оказанием услуг гостям

• выявляет достоинства и недостатки в организации и деятельности гостиничных служб

• разрабатывает рекомендации по совершенствованию работы гостиничных служб

• имеет четкое представление об алгоритме действий супервайзера/менеджера хозяйственной службы по организации работы персонала

В соответствии со стандартами гостиницы и должностными инструкциями

• осуществляет уборку номеров

• осуществляет контроль уборки номеров, служебных помещений, общественных зон

• заполняет чек-листы

• оформляет документы по приемке номера

• оформляет документы по и переводу гостя из одного номера в другой

• оказывает персональные и дополнительные услуги

• соблюдает правила техники безопасности при оказании услуг и проведении уборочных работ

• консультации руководителя практики по выполнению практических заданий;

• наблюдение за деятельностью практиканта на предприятии;

• анализ и оценка отчетов руководителем практики от техникума;

• анализ характеристики с места прохождения практики и отзывов руководителя практики от предприятия о деятельности практиканта;

ПК 3.2.

Организовывать и выполнять работу по предоставлению услуги питания в номерах (room-service)

• владеет информацией об особенностях организации работы службы room-service в гостинице

• выявляет достоинства и недостатки в организации службы room-service

• разрабатывает рекомендации по совершенствованию работы службы room-service

В соответствии со стандартами гостиницы и должностными инструкциями

• принимает заказ на доставку питания в номер

• комплектует сервировочную тележку

• осуществляет доставку заказа в номер

• обслуживает гостя в номере

• составляет счет за обслуживание

ПК3.3

Вести учет оборудования и инвентаря гостиницы

• составляет акты на списание инвентаря и оборудования

• заполняет инвентаризационные ведомости

• составляет акты о порче имущества гостиницы

ПК 3.4.

Создавать условия для обеспечения сохранности вещей и ценностей проживающих

• владеет информацией об особенностях эксплуатации сейфов

• соблюдает правила безопасности при предоставлении услуги хранения вещей гостя

В соответствии со стандартами гостиницы:

• предоставляет услугу хранения вещей гостя в сейфе, депозитной ячейке, камере хранения

• оформляет документацию, связанную с хранением вещей гостя

ПК.3.5. Организовывать и выполнять работу по предоставлению услуг питания в гостиницах.

• правильно, последовательно, своевременно готовить зал к обслуживанию.

• тщательно отполирована посуда, приборы с учетом санитарных требований и требований безопасности;

• белье получено в необходимом количестве и ассортименте.

• сервировка стола выполнена правильно с учетом требований предприятия;

• соблюдены техника и последовательность сервировки;

• применены разные способы складывания салфеток;

• встреча гостей: вежливо и правильно приветствует гостей;

• умеет объяснить размещение гостей в зале;

• принятие заказа: правильно поданы меню и винная карта, описан состав заказанных блюд и дана характеристика вин по все разделам винной карты; заказ оформлен правильно;

• подготовка к обслуживанию: сервировка стола изменена правильно в соответствии с заказом и с обоснованием выбора посуды;

• подача блюд и напитков в соответствии с заказом:

Моделирование (поведенческая оценка и интервью по ходу ролевой игры и на учебной практике)