4. Критерии оценки за написание пэр

Оценка«5» -«отлично» ставится при условии:

- полное соответствие структуры и содержания ПЭР выданному заданию руководителя, а также требованиям по ее подготовке, правилам оформления;

- точное использование профессиональной терминологии и логически правильное изложение материала ПЭР;

- полное и глубокое владение отечественной литературой по теме ПЭР;

- высокий уровень обобщения материала, наличие самостоятельно полученных результатов, имеющих существенную теоретическую и практическую значимость.

Оценка«4» - «хорошо» ставится при условии:

- если есть несущественные замечания по оформлению работы;

- если работа написана на «отлично», но сдана не в установленные сроки.

Оценка«3» - «удовлетворительно» ставится при условии:

- если отдельные вопросы работы, не изложены или изложены поверхностно, без достаточного теоретического обоснования, неверные расчеты в практической части;

- если в освещении отдельных, даже не основных положений работы содержатся теоретически неправильные определения либо неточности, которые свидетельствуют о пробелах в теоретических знаниях;

- если работа сдана не в установленные сроки или после доработки с замечаниями.

Оценка «2» - «неудовлетворительно» ставится при условии:

- если в ней содержатся грубые теоретические ошибки и поверхностное освещение основных разделов ПЭР, отсутствие практической части.

4. Критерии оценки защиты письменной экзаменационной работы

Оценка«5» - «отлично» ставится при условии:

- логично изложенного содержания ответа по теме, при этом выявленные знания соответствуют объему и глубине их раскрытия;

- правильное использование профессиональной терминологии;

- верно, в соответствии с темой охарактеризованы основные технологические процессы;

- полнота ответов на дополнительные вопросы.

Оценка«4» - «хорошо» ставится, если обучающийся допустил незначительные ошибки или неточности в раскрытии содержания темы или ответы на дополнительные вопросы были неполные с профессиональной точки зрения.

Оценка«3» - «удовлетворительно» ставится, если при защите допущены значительные ошибки или в ответе не раскрыты некоторые существенные аспекты содержания или обучающийся не смог показать необходимые знания при ответе на дополнительные вопросы.

Оценка«2» - «неудовлетворительно» ставится, если работа выполнена с большими нарушениями и при защите обучающийся не смог раскрыть содержания работы и не смог показать необходимые знания.

4. Перечень тем письменной экзаменационной работы по профессии «повар, кондитер»

1. Технология приготовления и подачи блюда «Рулет картофельный с соусом сметанным»

Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Приготовление пряничного теста. Пряники «Тульские».

2. Технология приготовления и подачи блюда «Рыба по-русски»

Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Приготовление бисквитного теста. Торт «Прага».

3. Технология приготовления и подачи блюда «Печень по-строгановски».

Технология приготовления мучных кондитерских изделий Приготовление песочного теста. Торт «Ландыш».

4. Технология приготовления и подачи блюда «Бифштекс с яйцом и жареным картофелем»

Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Приготовление песочного теста. Пирожное «Корзиночка» с кремом и фруктовой начинкой.

5. Технология приготовления и подачи блюда «Перец, фаршированный овощами и рисом»

Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Приготовление бисквитного теста. Торт «Кофейный».

6. Технология приготовления и подачи блюда «Эскалоп свиной со сложным гарниром»

Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Приготовление миндального теста. Пирожное «Диош»

7. Технология приготовления и подачи блюда «Свинина отварная с тушеной капустой»

Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Приготовление бисквитного теста. Торт «Незабудка».

8. Технология приготовления и подачи блюда « Люля-кебаб»

Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Приготовление слоеного теста.Торт «Спортивный»

9. Технология приготовления и подачи блюда «Сациви из курицы»

Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Приготовление миндального теста. Пирожное «Диош»

10. Технология приготовления и подачи блюда «Птица, жаренная с соусом томатным с грибами»

Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Приготовление бисквитного теста. Торт «Прага»

11. Технология приготовления и подачи блюда «Котлета натуральная в соусе, запеченная».

Технология приготовление мучных кондитерских изделий. Приготовление бисквитного теста. Торт « Прага».

12. Технология приготовления и подачи блюда «Гуляш свиной с капустой тушеной»

Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Приготовление миндального теста. Торт «Крещатик».

13. Технология приготовления и подачи блюда «Лапшевник с творогом»

Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Приготовление восточных сладостей. «Нан бухарский, весовой»

14. Технология приготовления и подачи блюда «Бобовые с копченой грудинкой»

Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Приготовление заварного теста. Пирожное «Трубочка с белковым кремом»

15. Технология приготовления и подачи блюда «Рагу из баранины»

Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Приготовление песочного теста. Торт «Ландыш»

16. Технология приготовления и подачи блюда «Котлета натуральная, запеченные в соусе»

Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Приготовление бисквитного теста. Торт «Бисквитный с белковым кремом и фруктовой прослойкой»

17. Технология приготовления и подачи блюда «Рыба жаренная по-ленинградски»

Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Приготовление песочного теста. Пирожное «Корзиночка» с белковым кремом

18. Технология приготовления и подачи блюда «Филе птицы под майонезом».

Технология приготовление мучных кондитерских изделий. Приготовление дрожжевого опарного теста. «Ватрушки».

19. Технология приготовления и подачи блюда «Котлеты картофельные с грибным соусом»

Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Приготовление бисквитного теста. Торт «Лимонный»

20. Технология приготовления и подачи блюда «Салат винегрет».

Технология приготовление мучных кондитерских изделий. Приготовление песочного теста. Пирожное «Корзиночка» с белковым кремом.

21. Технология приготовления и подачи блюда «Запеканка из творога».

Технология приготовление мучных кондитерских изделий. Приготовление бисквитного теста. Пирожное «Штафетка».

22. Технология приготовления и подачи блюда «Тефтели с гарниром»

Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Приготовление слоеного теста. Ватрушки «Венгерские».

23. Технология приготовления и подачи блюда «Мусс клюквенный»

Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Приготовление песочного теста. Торт «Песочно-кремовый».

24. Технология приготовления и подачи блюда «Мясо, жаренное крупным куском, шпигованное».

Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Приготовление бисквитного теста. Торт «Подарочный».

25. Технология приготовления и подачи блюда «Рыба, запеченная в сметанном соусе с грибами по – московски»

Технология приготовления мучных кондитерских изделий.Приготовление воздушного теста. Торт «Киевский»

26. Технология приготовления и подача блюда «Перец, фаршированный овощами и рисом».

Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Приготовление пряничного теста. Пряники «Тульские».

27. Технология приготовления и подача блюда: «Рулет картофельный с соусом сметанным».

Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Приготовление бисквитного теста. Торт «Подарочный».

28. Технология приготовления и подача блюда: «Сырники из творога, крем творожный».

Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Приготовление масляного бисквита. Торт «Кофейный».

29. Технология приготовления и подача блюда: «Омлет, фаршированный овощами или грибами».

Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Приготовление воздушного теста. Пирожное «Воздушное» с кремом (двойное).

30. Технология приготовления и подача блюда: «Борщ московский».Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Приготовление слоеного теста. Торт «Слоеный с кремом».

31. Технология приготовления и подача блюда: «Борщ украинский».Технология приготовления мучных кондитерских изделий Приготовление бисквитного теста. Пирожное «Бисквитное с белковым кремом, глазированное помадой» (буше).

32. Технология приготовления и подача блюда: «Солянка домашняя».Технология приготовления мучных кондитерских изделий Приготовление воздушного орехового теста. Торт «Киевский».

33. Технология приготовления и подача блюда: «Рыба, запеченная в сметанном соусе с грибами, по-московски».

Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Приготовление слоеного теста. Пирожное «Муфточка» со сливочным кремом.

34. Технология приготовления и подача блюда: «Фрикадельки рыбные с томатным соусом, с гарниром».

Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Приготовление дрожжевого опарного теста. Булочки школьные.

35. Технология приготовления и подача блюда: «Морской гребешок отварной с соусом, с гарниром».

Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Приготовление песочного теста. Печенье «Масляное».

36. Технология приготовления и подача блюда: «Зразы донские».Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Приготовление бисквитного теста. Торт «Ореховый».

37. Технология приготовления и подача блюда: «Рыба по-русски».Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Приготовление бисквитного теста. Торт «Прага».

38. Технология приготовления и подача блюда: «Бифштекс с луком, с гарниром».

Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Приготовление бисквитного теста. Пирожное «Штафетка».

39. Технология приготовления и подача блюда: «Бефстроганов, с гарниром».

Технология приготовления мучных кондитерских изделий Приготовление заварного теста. Пирожное « Кольцо заварное с кремом».

40. Технология приготовления и подача блюда: «Ромштекс, с гарниром».Технология приготовления мучных кондитерских изделий Приготовление дрожжевого опарного теса. Ромовая баба.

41. Технология приготовления и подача блюда: «Грудинка, фаршированная кашей».

Технология приготовления мучных кондитерских изделий Приготовление бисквитного теста. Торт «Незабудка».

42. Технология приготовления и подача блюда: «Гуляш с гарниром».Технология приготовления мучных кондитерских изделий Приготовление воздушного теста. Торт «Полет».

43. Технология приготовления и подача блюда: «Печень, тушенная в соусе с гарниром».

Технология приготовления мучных кондитерских изделий Приготовление бисквитного теста. Торт «Сказка».

44. Технология приготовления и подача блюда: «Солянка сборная на сковороде».

Технология приготовления мучных кондитерских изделий Приготовление песочного теста. Торт «Ландыш».

45. Технология приготовления и подача блюда: «Котлеты по-киевски с гарниром».

Технология приготовления мучных кондитерских изделий Приготовление дрожжевого опарного теста. Ватрушки.

46. Технология приготовления и подача блюда: «Плов из птицы». Технология приготовления мучных кондитерских изделий.

Приготовление слоеного теста. Торт «Спортивный».

47. Технология приготовления и подача блюда: «Чебуреки».

Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Приготовление сдобного пресного теста. Сочни с творогом.

48. Технология приготовления и подача блюда: «Самбук абрикосовый».Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Приготовление песочного теста. Пирожное «Песочное с кремом».

49. Технология приготовления и подача блюда: «Рыба жаренная по-ленинградски».

Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Приготовление песочного теста. Пирожное « Корзиночка с белковым кремом».

50. Технология приготовления и подача блюда: «Бифштекс натуральный со сложным гарниром»

Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Приготовление масляного бисквита. Торт «Кармен»

51. Технология приготовления и подача блюда: «Судак жареный во фритюре, с картофелем жареным.»

Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Технология приготовление песочного теста. Печенье «Круглое»

52. Технология приготовления и подача блюда: « Сельдь рубленная»

Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Приготовление слоеного теста. Торт «Спортивный».

53. Технология приготовления и подача блюда: « Шашлык из свинины со свежими овощами»

Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Приготовление дрожжевого опарного теста. «Ватрушки»

54. Технология приготовления и подача блюда: «Гуляш с отварным рисом»

Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Приготовление бисквитного теста. Пирожное «Бисквитное глазированное с кремом» (буше)

55. Технология приготовления и подача блюда: «Котлеты морковные с соусом сметанным»

Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Приготовление слоеного теста. Торт «Слоеный с кремом»

56. Технология приготовления и подача блюда: «Запеканка рисовая с творогом. Соус клюквенный.»

Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Приготовление песочного теста. Пирожное «Песочное глазированное помадой с кремом»

57. Технология приготовления и подача блюда «Самбук яблочный»

Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Приготовление бисквитного теста. Торт «Корзина с клубникой»

58. Технология приготовления и подача блюда «Котлета отбивная со сложным гарниром»

Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Приготовление бисквитного теста. Торт «Подарочный»

59. Технология приготовления и подача блюда :«Паштет из печени»

Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Приготовление воздушного орехового теста. Торт «Киевский»

60. Технология приготовления и подача блюда :«Сырники с соусом абрикосовым»

Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Приготовление бисквитного теста. Торт «Незабудка»

61. Технология приготовления и подача блюда :«Котлета морковная с соусом молочным»

Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Приготовление песочного теста. Торт «Ландыш»

62. Технология приготовления и подачи блюда «Рассольник московский»

Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Приготовление заварного теста. Пирожное «Трубочка с белковым кремом»

63. Технология приготовления и подачи блюда «Пудинг яблочный с орехами с соусом абрикосовым»

Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Приготовление бисквитного теста. Торт «Свадебный»

64. Технология приготовления и подачи блюда «Зразы картофельные с соусом грибным»

Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Приготовление бисквитного теста. Торт «Прага»

65. Технология приготовления и подачи блюда «Азу с картофельным пюре»

Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Приготовление воздушного теста. Торт «Полет»

66. Технология приготовления и подачи блюда «Гуляш с картофельным пюре»

Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Приготовление пряничного теста. «Пряники глазированные»

67. Технология приготовления и подачи блюда «Солянка мясная на сковороде»

Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Приготовление песочного теста. Кекс «Творожный»

68. Технология приготовления и подачи блюда «Блинчики с ливерным фаршем»

Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Приготовление сдобного пресного теста. Сочни с творогом .

69. Технология приготовления и подачи блюда «Плов из свинины»

Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Приготовление бисквитного теста. Пирожное «Штафетка»

70. Технология приготовления и подачи блюда «Запеканка морковная с творогом и соусом сметанным»

Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Приготовление заварного теста. Пирожное « Кольцо заварное с кремом»

71. Технология приготовления и подачи блюда «Котлета натуральная с жареным картофелем»

Технология приготовление мучных кондитерских изделий. Приготовление заварного теста. Пирожное «Трубочка с белковым кремам»

72. Технология приготовления и подачи блюда «Сырники из творога и картофеля, соус сметанный».

Технология приготовление мучных кондитерских изделий.

Приготовление песочного теста.

Пирожное «Корзиночка» с кремом и фруктовой начинкой .

73. Технология приготовления и подачи блюда «Зразы из говядины, фаршированные рисом, картофель отварной».

Технология приготовление мучных кондитерских изделий.

Приготовление бисквитного теста.Торт «незабудка»

74. Технология приготовления и подачи блюда «Пудинг из говядины, картофель в молоке».

Технология приготовление мучных кондитерских изделий.

Приготовление песочного теста. Торт «Ивушка»

75. Технология приготовления блюд «Биточки перловые с творогом, соус клюквенный».

Технология приготовление мучных кондитерских изделий. Приготовление бисквитного теста.

Пирожное «Рулет Чешский».

76. Технология приготовления блюд «Котлеты картофельные, соус грибной» .

Технология приготовление мучных кондитерских изделий. Приготовление песочного теста. Пирожное «Корзиночка» с кремом из сливок и варенья

77. Технология приготовления и подачи блюда «Бефстроганы»

Технология приготовление мучных кондитерских изделий. Приготовление бисквитного теста. Пирожное «Бисквитное, глазированное помадой с белковым кремом»

78. Технология приготовления блюд «Рагу из птицы, кисель молочный».

Технология приготовление мучных кондитерских изделий. Приготовление песочного теста. Торт «Ландыш»

79. Технология приготовления блюд «Птица тушенная в соусе красном с эстрагоном».

Технология приготовление мучных кондитерских изделий. Приготовление бисквитного теста. Пирожное «Бисквитное с белковым кремом, глазированное помадой» (буше)

80. Технология приготовления блюд «Щука фаршированная целиком, овощи отварные, соус томатный».

Технология приготовление мучных кондитерских изделий. Приготовление песочного теста. Пирожное « Песочное с белковым кремом»

81. Технология приготовления блюд «Шницель рыбный натуральный, картофель отварной»

Технология приготовление мучных кондитерских изделий. Приготовление дрожжевого опарного теста. Булочки школьные.

82. Технология приготовления блюд «Крупеник».

Технология приготовление мучных кондитерских изделий. Приготовление заварного теста. Пирожное «Трубочка с белковым кремом»

83. Технология приготовления блюд «Рыба жареная на вертеле с овощами, масло зелёное».

Технология приготовление мучных кондитерских изделий. Приготовление песочного теста. Торт «Песочно – кремовый»

84. Технология приготовления блюд «Рагу овощное».

Технология приготовление мучных кондитерских изделий. Приготовление песочного теста. Печенье «Масляное»

85. Технология приготовления блюд «Зразы картофельные, соус грибной».

Технология приготовление мучных кондитерских изделий. Приготовление дрожжевого опарного теста. Ромовая баба .

86. Технология приготовления блюда «Ботвинья» .

Технология приготовление мучных кондитерских изделий. Приготовление дрожжевого опарного теста. Ватрушки.

87. Технология приготовления блюд «Сациви из курицы»

Технология приготовление мучных кондитерских изделий. Приготовление слоеного теста. Торт «Спортивный»

88. Технология приготовления «Креветки под сметанным соусом»

Технология приготовление мучных кондитерских изделий. Приготовление пряничного теста. Пряники «Тульские»

89. Технология приготовления блюд «Запеканка мясная на сковороде»

Технология приготовление мучных кондитерских изделий. Приготовление бисквитного теста. Торт «Кофейный».

90. Технологи приготовления блюд «Мозги отварные, соус белый основной».

Технология приготовление мучных кондитерских изделий. Приготовление бисквитного теста. Торт «Ореховый»

91. Технология приготовления блюд «Ризотто с грибами»

92. Технология приготовление мучных кондитерских изделий. Приготовление бисквитного теста. Торт « Прага»

93. Технология приготовления блюд «Рыба, жаренная с луком, по – ленинградски»

Технология приготовление мучных кондитерских изделий. Приготовление бисквитного теста. Пирожное «Штафетка»

94. Технология приготовления блюд «Солянка мясная сборной»

Технология приготовление мучных кондитерских изделий. Приготовление песочного теста. Торт «Подарочный»

95. Технология приготовления блюд «Перец, фаршированный с овощами и рисом, соус сметанный с томатом» .

Технология приготовление мучных кондитерских изделий. Приготовление песочного теста. Пирожное «Корзиночка» с белковым кремом

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Ростовской области «Таганрогский технологический техникум питания и орговли»

19.01.17

(код профессии)

К защите допущена

Зам. директора по УПРПеретятко Татьяна Ивановна _____________________________