2. Оао «Останкинский мясоперерабатывающий комбинат»

ОАО «Останкинский мясоперерабатывающий комбинат» (ОАО «ОМПК») - ведущий производитель продуктов мясопереработки и полуфабрикатов в центральной России. Предприятие основано в 1954 году. Основное производство замороженных мясных ПФ осуществляется на следующих предприятиях ОАО «ОМПК»: ОАО «Останкинский мясоперерабатывающий комбинат», ОАО «Мясопром-Коровино», ОАО «Бусиновский Мясоперерабатывающий Комбинат», ЗАО «Мясоперерабатывающий Завод Ступино-Останкино». На производственных мощностях данных компаний под маркой «Останкино» выпускаются замороженные полуфабрикаты из свинины и говядины, а также пельмени, блинчики, котлеты.

Торговля осуществляется через ООО «Торговый Дом Останкинские Мясопродукты».

Инвест Альянс в Калужской области; - Объединение «Ново-Ездоцкая» в Белгородской обл.; - Компания «Шельф-2000» в г. Москва; -  Мясная галереям в Владимирской обл.; - Продукты Питания Комбинат в Калининградской обл.; - Талосто-Продукты в г. Санкт-Петербург; - Челны-Бройлер в Татарии; - Производство замороженных продуктов «Элика» в Московской обл.

3.основная технологическая часть

3.1. описания сырья, требование к сырью (ГОСТ 55366-2012)

К рубленым полуфабрикатам относят котлеты – домашние, московские, киевские, крестьянские, краснодарские, мясо-капустные, мясо-картофельные, якутские, забайкальские, бурятские, пикантные, низкокалорийные детские, куриные детские, куриные школьные, биточки-низкокалорийные детские, куриные детские, шницель- московский, особый, бифштекс – городской, говяжий, молодежный, ромштекс, мясной фарш, - говяжий, свиной, домашний, бараний, особый, субпродуктовый, для бифштексов, фрикадельки – киевские, останкинские, мясо-растительные, ленинградские, детские, крокеты мясные.

Требования к сырью и материалам:

Для изготовления полуфабрикатов применяют следующее сырьё:

-говядину от молодых животных 1 и 2 категории упитанности по ГОСТ Р 54315 и полученную при ее разделке: говядину жилованную с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 6%, не более 12%, не более 20%;

-свинину от молодых животных по ГОСТ Р 54048и полученную при ее разделке: свинину жилованную с массовой долей жировой ткани от 30% до 50%, от 50% до60%;

-мясо котлетное говяжье для детского питанияс массовой долей соединительной и жировой ткани не более 20%;

- мясо котлетное свиное для детского питания с массовой долей жировой ткани не более 30%;

-говядину, свинину в полутушах, четвертинах,отрубах в охдажденном (от 0 до 4градусов) и замороженном ( не выше -18 градусов) состоянии;

-баранину от молодых животных по ГОСТ 31777 и полученную при ее разделке баранину с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 9%;

-полуфабрикаты бескостные и кусковые по ГОСТ Р 54754;

-блоки замороженные из жилованной говядины с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 9%, не более 12%, не более 20%; свинины ( с массовой долей жировой тканиот 28% до 32%,не более 50%), баранины с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 9%;

-мясо птицы охлажденное (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров, индейки, индишат) по ГОСТ Р 52702 1 сорта и полученное при разделке бескостное мясо окорочков, бедер, грудной части.

Сырье животного происхождения, используемое для производства полуфабрикатов, долдно ьыть получено от животных. Прошедших ветеринарно-санитарную экспертизу, должно отвкчать ветеринарно – санитарным требованиям и сопровождаться ветеринарными документами в соответствии с ГОСТ Р 50455-92. Мясное сырье долдно быть получено от здоровых молодых животных, выращенных без применения стимуляторов роста, горманальных препаратов, кормовых антибиотиков.

Не допускается применение:

- мяса быков, хряков и тощего;

-мясного сырья, замороженного более одного раза;

-мяса в замороженном состояниисо сроком годности более 6 мес;

-генетически модифициированных сырьевых компонентов;

-свинины жилованной с массовой долейжировой ткани свыше 32%, говядины жилованной с массовой долей соединительной и жировой ткани свыше 12%, тушек цыплят и цыплят – бройлеров 2 категории.

еще 4 таблицы