О требованиях к пищевым продуктам

К пищевым продуктам относятся: все натуральные или переработанные из натуральных продукты, употребляемые в пищу; бутилизированная питьевая вода и напитки; алкогольная продукция; пищевые и активные добавки (ФЗ – 2000 г «О качестве и безопасности пищевых продуктов»).

Запрещается быть в обороте пищевым продуктам, которые не имеют:

• Документов изготовления или поставщика о их качестве и безопасности;

• Даты изготовления и установленных сроков годности;

• Маркировки, содержащей сведения о составе продукта, пищевой ценности, условиях хранения…;

• Места (адрес изготовителя (фирмы, предприятия…).

(слайд № )

Пищевые продукты, изготовленные в России подлежат государственной регистрации, импортные – регистрации до их ввоза на территорию РФ. При этом жёстко регламентируются наличие в продуктах ВВ, прежде всего тяжёлых (токсичных) металлов и нитратов.

(слайд № 28 )

Характеристика веществ – компонентов пищевых продуктов

Нитраты - соли азотной кислоты, накапливающиеся в продуктах и воде в результате избыточного насыщения почв азотными удобрениями. При хроническом воздействии «Н» – бронхит, артериальная гипертония, рак желудка, слабое развитие грудных детей…

При правильном хранении продуктов содержание «Н» снижается: свёкла – в 1,5 раза; морковь и капуста - - 3 раза; картофель – 4 раза. При термической обработке (отваривании) овощи теряют до 80% нитратов.

Консерванты – вещества, продлевающие срок хранения продуктов ( на упаковке товара обозначаются буквой Е с соответствующим номером.

Важнейшие консерванты – сорбиновая кислота (Е202). Другие – поваренная соль, этиловый спирт, уксусная(Е260), сернистая (Е220), бензойная (Е210) кислоты, углекислый газ (Е290), нитриты (Е249), низин (Е234), сахар в концентрации 50…70%.

Некоторые виды импортных продуктов могут содержать опасные консерванты, вызывающие:

Злокачественные опухоли – Е131, Е152, Е210,Е240, Е330, Е447,;

Заболевания печени и почек – Е171, Е173, Е320, Е327;

Заболевания ЖКТ – Е224,Е322, Е339, Е405, е463.

Красители для окрашивания кондитерских изделий, выпечки, мороженного и других молочных продуктов, напитков, сыров, мясных и рыбных продуктов. Натуральные красители (безвредные для человека): бета-каротин (Е160), антоцианин (Е163), куркума (Е100), карамель (Е150).

Синтетические красители – более стойкие, дешёвые…

Все красители применяются в соответствии с требованиями СанПиН 2.3.2.256-96

3-учебный вопрос: Виды воздействия вредных веществ на организм человека (слайд № 29 )

(слайд № 30 )

А. Характеристика взаимодействия ВВ и организма человека

Пути проникновения ВВ в организм «Ч»

• Органы дыхания

• ЖКТ

• Кожный покров

• Слизистые оболочки

• Непосредственно в кровь (укус змеи…)

Б. Эффект технического действия различных ВВ зависит от количества и физических свойств, попавших в организм веществ, длительности их поступления, химизма взаимодействия с биологическими средами (кровь, ферменты…), пола, возраста, индивидуальной чувствительности человека, путей поступления и выведения ВВ, сопутствующих факторов окружающей среды (метеоусловия…).

(слайд № 31 )

Поражающий эффект - отравление

• Производственное

• Бытовое

• Острое (групповое при авариях…)

• Хроническое (постепенное накопление)

• Поражение организма в целом либо его отдельных органов

• Травмы, профзаболевания, потеря трудоспособности

• Летальный исход