Выводы.

Выводы по результатам.

1)Все объекты, подвергшиеся исследованию, доброкачественны.

2)При оценке свежести рыбы путассу разными методами возникли разногласия. Это можно объяснить биологическими особенностями рыбы: тело покрыто легко опадающей чешуей и мясо очень нежное, а также, возможно, многократным неполным размораживанием рыбы

14

Заключение.

В результате выполненной работы я узнала о ценности рыбы как продукта питания, о методах определения свежести рыбы и на практике научилась оценивать свежесть рыбы двумя способами: по органолептическим показателям и с использованием универсальной лакмусовой бумаги

15

Литература.

1. http://u-center.info/libraryschoolboy/researchfoodstuff/rabota-9-094

2. http://biofile.ru/geo/7390.html

3. http://www.skalpil.ru/dietologiya/992-znachenie-ryby-v-pitanii-cheloveka.html

4. http://ifreestore.net/2233/

16

Приложение.

1.Анкетирование (см .Приложение №1)

Приложение №1

Вопросы	Ответы
Входит ли рыба в ваш пищевой рацион?	100%
Какое количество рыбы вы потребляете: - В день - В неделю - В месяц	В среднем в месяц приходится около 19 кг в год
Каким видам рыб отдаете предпочтение?	камбала, горбуша, минтай, семга, пикша, скумбрия ,форель.
Как определяете свежесть рыбы при ее покупке?	Свежесть рыбы определяют по внешнему виду, запаху, по глазам, плавникам, по месту разреза.

3. Из беседы с заведующей школьной столовой В.А.Житковец(см.Приложение №2)

Приложение №2

17

3.Проведение практической части(см.Приложение №3,4,5,6)

Приложение №3

Приложение №4(Исследование мышечной ткани пикши)

18

Приложение №5(Исследование жабр и жаберных крышек у путассу)

Приложение №6(Определение свежести филе минтая с помощью универсальной индикаторной бумаги.)