Тема: «___________________________________________».

                                                 

Выполнил(а):

Обучающийся группы__________

_____________________________              ФИО

                                                                           Курс, группа

                                                                       Руководитель  

                                                     _____________________________

ФИО

2015 г.

Приложение 2. Пример оформления содержания ВКР

Содержание

Введение	3
Глава I «Характеристика изделия (указывается наименование изделия)» и требования к организации и производству работ
Характеристика данной группы блюд	5
1.2. Охрана труда и организация рабочего места повара	9
1.3. Санитарные требования к инвентарю, оборудованию, помещению	12
Глава 2. «Технологический процесс изготовления (указывается наименование изделия)»
2.1. Описание технологического процесса	14
2.2. «Расчет расхода материала»	20
Заключение	21
Список литературы	22

Приложение 3. Пример оформления списка литературы

Список литературы

1. ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия».

2. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания».

3.  ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу».

4. СанПиН 2.3.6.1078-01 Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

5. СанПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.

6.  СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.

7. Справочник кондитера. Общественное питание. – М.: Издательский дом «Экономические новости», 2003.

8. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия. – М.: Хлебпродинформ, 2000.

9. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания. Сборник технических нормативов. – М.: Хлебпродинформ, 2002.

10. Бурашников    Ю.М.    Охрана   труда    в    пищевой    промышленности, общественном питании и торговле; учебник для нач. проф. образования. -М: Академия, 2003. - 240 с.

11. Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: Учеб. Для НПО, Учеб. Пособие для СПО. – М. – ПрофОбрИздат, 2001.-304с.

12. Горохова С.С. Основы микробиологии, производственной санитарии и гигиены: Учебное пособие для НПО. – М.: Академия, Горохова 2008. – 64с.

13. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров: Учебник для колледжей. – М.: Дашков и К, 2008. – 400с.

14. Коева В.А. Охрана труда в предприятиях общественного питания: Учебное пособие - Ростов, 2005. -112 с.

15. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: Учебник для начального профессионального образования. – М.: ИРПО; Издательский центр «Академия», 2000. – 184с.

16. Радченко Л.А. " Организация производства на предприятиях общественного питания". - Изд. 2-е.- Ростов н/Д: Феникс, 2003.-352 с.

17. Справочник работника общественного питания /Под редакцией В.Н. Голубаева, 2002 г. - 590 с.

18. Справочник по товароведению продовольственных товаров/ Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др.; Под ред. Т.Г. Родиной.-М.: Колос, 2003.-608 с., ил.

19. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания.: Учебник для начального профессионального образования: Учебное пособие для среднего профессионального образования – 2-е издание. – М.: Издательский центр «Академия».2003. – 416с.

20. Фатыхов Д.Ф., Белехов А.Н. Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых производствах в малом бизнесе и быту: Учебное пособие для нач. и сред. проф. образования. -3-е изд., переработано и дополнено - М.: ИРПО; Академия, 2000. - 224 с.

21. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. И.М. Скурихина и В.А. Тутельяна.-М.: ДеЛи принт, 2002.-236 с.

22. Щеглов Н.Г., Гайворонский К.Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: Учебник для средних специальных учебных заведений. – М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2001. – 480с.