Файловый архив студентов. Файловый архив студентов.
1330 вузов, 5513 предметов.
/ Регистрация
FAQ Обратная связь Вопросы и предложения
Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Уральский государственный экономический университет
Предмет:
[НЕСОРТИРОВАННОЕ]
Файл:
билеты_2016_МДК 02.01.docx
Скачиваний:
2
Добавлен:
01.07.2025
Размер:
43 Кб
Скачать
☆
►Содержание►

  1. Теоретическая часть

Задание: Выполните тестовые задания.

Инструкция для выполнения:

  • Наименование теста: Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции

  • В тестовое задание включено 50 вопросов. Каждый правильный ответ оценивается в 0,5 баллов

  • Максимальное количество баллов – 25

  • Время выполнения: 20 мин.

  1. Практическая часть

Составьте технологическую карту и разработайте технологическую схему для приготовления 120 порций блюда Форшмак картофельный с сельдью № 91 Сборника рецептур 1996 г в марте, если выход 1 порции – 100 г.

Инструкция для выполнения:

  • Ознакомьтесь с предложенной ситуацией.

  • Разберитесь в сути ситуации и последовательно выполните поставленные действия задачи.

  • Максимальное количество баллов – 75.

  • Время выполнения: 40 мин.

Действия задачи:

  1. Прокомментируйте порядок заполнения технологических карт со ссылками на ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.

Заполните технологическую карту на указанное блюдо, соблюдая требования ГОСТ 31987-2012 и условия, указанные в практической задаче.

  1. б.

  1. Составьте алгоритм приготовления указанного блюда (в виде схемы) с соблюдением последовательности ведения технологического процесса.

35 б.

Максимальное количество баллов за экзамен 100 баллов.

Перевод баллов в оценку:

100 - 88 баллов – 5 (отлично)

87 - 76 баллов – 4 (хорошо)

75 - 61 баллов – 3 (удовлетворительно)

менее 61 баллов – 2 (неудовлетворительно)

  1. Теоретическая часть

Задание: Выполните тестовые задания.

Инструкция для выполнения:

  • Наименование теста: Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции

  • В тестовое задание включено 50 вопросов. Каждый правильный ответ оценивается в 0,5 баллов

  • Максимальное количество баллов – 25

  • Время выполнения: 20 мин.

  1. Практическая часть

Составьте технологическую карту и разработайте технологическую схему для приготовления 20 порций блюда Филе из птицы под майонезом № 151 Гарнир № 742 Сборника рецептур 2013 в феврале, если выход 1 порции – 190 г.

Инструкция для выполнения:

  • Ознакомьтесь с предложенной ситуацией.

  • Разберитесь в сути ситуации и последовательно выполните поставленные действия задачи.

  • Максимальное количество баллов – 75.

  • Время выполнения: 40 мин.

Действия задачи:

  1. Прокомментируйте порядок заполнения технологических карт со ссылками на ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.

Заполните технологическую карту на указанное блюдо, соблюдая требования ГОСТ 31987-2012 и условия, указанные в практической задаче.

  1. б.

  1. Составьте алгоритм приготовления указанного блюда (в виде схемы) с соблюдением последовательности ведения технологического процесса.

35 б.

Максимальное количество баллов за экзамен 100 баллов.

Перевод баллов в оценку:

100 - 88 баллов – 5 (отлично)

87 - 76 баллов – 4 (хорошо)

75 - 61 баллов – 3 (удовлетворительно)

менее 61 баллов – 2 (неудовлетворительно)

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]
Помощь Обратная связь Вопросы и предложения Пользовательское соглашение Политика конфиденциальности