1.Характеристика зернової маси, яка надходить з поля для післязбиральної обробки і зберігання (огляд літератури).

0. 1.1.Компоненти зернової маси

1. Термін "зернова маса" слід розуміти як технічний, прийнятий для зерна або насіння будь-якої родини або роду, що використовуються людиною на різноманітні цілі.

2. Вивчення властивостей зернових мас різних культур показало, що в принципі кожна зернова маса складається з одних і тих самих компонентів, фізичні, хімічні і біологічні особливості їх надають певної специфіки параметрам і показникам тих або інших властивостей зернової маси.

3. Будь яка зернова маса складається з:

4. 1) зерен (насіння) основної культури;

5. 2) домішок;

6. 3) мікроорганізмів.

7. Складна і різноманітна конфігурація зерен і домішок приводить до того, що вони у місткостях утворюють порожнини (шпори) заповнені повітрям. Останні істотно впливають на всі компоненти зернової маси, змінюється само і може істотно відрізнятися за своїм складом, температурою і навіть тиском від звичайного повітря атмосфери. У зв’язку з цим повітря між зернових просторів також зараховують до числа компонентів, які складають зернову масу.

Крім того в окремих партіях зерна можуть розмножуватися комахи і кліщі. Оскільки зернова маса для таких комах і кліщів є середовищем, в якому вони існують і впливають на його стан, їх вважають п’ятим небажаним компонентом зернової маси.

Основою будь-якої зернової маси являються зерна (насіння) визначеного ботанічного роду, за назвою якого називається і партія зерна або насіння (жито, ячмінь, пшениця, соняшник).

За класифікацією, викладеній в стандартах, ці зерна у випадку їх доброякісністю відносяться до категорії основного зерна, або інакше кажучи, до зерен основної культури. Однак навіть ця основна частина зернової маси завжди буває неоднорідною. Зерна мають різні розміри, виповненість, масу 1000 зерен, вологість та ін. Така неоднорідність являється насамперед наслідком особливостей формування та розвитку плодів та насіння на рослині.

Так цвітіння ячмінного колосу та колосу жита починається з колосків розташованих в середній частині, у проса та вівса з верхньої частини, у гороху боби раніше зацвітають найбільш низько розміщені квітки. Зазвичай найбільш повноцінні зерна – виходить в тій частині суцвіття, де раніше відбулося квітування.

За даними науково - дослідних установ різниця в масі 1000 зерен з різних частин колосу, може коливатися в більших межах.

Неоднорідність зерен, які складають зернову масу, ще збільшується в процесі збирання врожаю. При обмолоті зерна піддаються сильним механічним впливом на них з’являються подряпини та тріщини. Якщо неправильно працюють молотильні барабани комбайнів, або робочі органи інших машин, відсоток дробильних зерен може бути дуже високим.

Разом з зернами основної культури які утворюють зернову масу, в неї завжди попадає і деяка кількість домішок – насіння інших культурних рослин та рослин бур’янів, органічних та мінеральних частин, частини рослин та інші. Кількість цих домішок та якісний склад їх залежить від рівня агротехніки, способів та організації збирання врожаю.

Домішки не тільки знижують цінність закупочного зерна, вони роблять зернову масу ще більш неоднорідною. Збільшується об’єм зернових мас, в зв’язку з чим потрібні допоміжні засоби для їх перевезення та зберігання. В свіжозібраній зерновій масі присутні домішки які різко впливають на зберігання зерна. Наявність домішок, зокрема так званих, важковідокремлюваних, викликало потребу у складній і багатоступінчастій очистці зернових мас перед використанням їх. Постійним компонентом зернової маси є мікроорганізми – це пояснюється тим, що ріст і розвиток рослин, формування на них плодів і насіння відбувається у середовищі (і передусім у грунті) насиченому мікроорганізмами, внаслідок чого наземні органи рослин також населені мікроорганізмами, частина яких переходить у резосфери грунту.

На поверхні рослин є мікроорганізми, які дістали назву – епіфіт них. Чисельність мікрофлори на рослинах завжди велика і залежить від роду рослини, стадії розвитку її, погодних умов, зокрема кількості і періодичності опадів і ін.

Далі купчення мікроорганізмів на зерні відбувається головним чином під час зберігання врожаю. При скошування рослин, а потім при обмолочуванні на зерно в зернову масу потрапляє разом з органічними і мінеральними пиловидними частинами, насінням бур’янів, та іншими частинами рослин багато мікроорганізмів які є в ґрунті. У зернову масу з ґрунту, або від хворих тварин хоч і дуже рідко можуть потрапляти і збудники деяких захворювань людини і тварин. Отже, мікрофлора зернової маси складається з сапрофітних фітопатогенних і патогенних для тварин і людини мікроорганізмів, переважну частину яких становлять сапрофіти і серед них скіфитні бактерії (табл.. 1).

В таблиці 1 приведені дані про основні групи мікроорганізмів, які зустрічаються в зернових масах. До типових мікроорганізмів – скіфітів віднесені мікроорганізми які населяють здорові рослини в процесі їх розвитку та формування зерна. Інші сапрофітні мікроорганізми які нагадують на рослини і зерно з ґрунту, випадково і при збиранні врожаю, віднесені до інших сапрофітів. Однак, треба мати на увазі, що при певних умовах деякі сапрофіти мають здатність вести напівпаразитичний стан життя на рослинах і тому абсолютно суворого розмежування бути не може.

Таблиця 1.

Можливий склад мікрофлори зернових мас.

Сапрофітні мікроорганізми		Сапрофітні мікроорганізми	Паратрофні мікроорганізми
Скіфіти		Інші сапрофіти	Фітопатогенні	Патогенні для людини і тварин
Бактерії Е hernicola P Muoresecus		Бактерії: В. guktiles B. mycoides Гнилісна палочка P. vulgaris (Гнилістна палочка)	Бактеріози що викликають щуплість зерна	Бактерії які визивають захворювання у тварин та людини: збудники туберкульозу, сибірські язви
Пахові гриби Alternaria ceatosporium та інші		Бактерії: Кокки, мікрококи та сарціни
Дріфи: білі та рожеві з родини Torula	Гриби зберігання Mucos mucedo Muca raecmocus Rhisopus nigruans		Мінди		Бактерії які викликають захворювання у людини і збудники кокки, гангрени та ін.
Верхового бродіння	Acпертиніві A. niger, A. olausus. A. fravis Monilia adium та інші.		Різноманітні види: Nigrospora Diplospora Zoal		Гриби які визивають мікози у тварин та людини