Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”

Освітньо-кваліфікаційний рівень Бакалавр

Напрям підготовки Харчова технологія та інженерія

Спеціальність Технологія харчування Семестр VII

Навчальна дисципліна: Харчові технології

Екзаменаційний білет № 10

1. Хімічний склад молока

2. Технологічна схема виробництва м'яса

3. Розрахувати норму витрат риби севрюга і рослинної олії на тисячу умовних банок консервів "Севрюга копчена в маслі", що розфасована у жерстяні банки № 8 масою нетто 340 г. Відповідно до рецептури співвідношення складових компонентів при укладанні повинно бути таким: риби - 80 % або 272 г, олії — 20 % або 68 г. Сумарні втрати і відходи севрюги становлять 56,5 %, олії-8%.

Затверджено на засіданні

кафедри технології харчування

Протокол № 5 від „8” грудня 2015 року.

Завідувач кафедри ____________________ Калакура М.М.

(підпис) (прізвище та ініціали)

Екзаменатор ___________________ Калакура М.М.

( підпис) (прізвище та ініціали)

Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”

Освітньо-кваліфікаційний рівень Бакалавр

Напрям підготовки Харчова технологія та інженерія

Спеціальність Технологія харчування Семестр VII

Навчальна дисципліна: Харчові технології

Екзаменаційний білет № 11

1. Нормалізація і гомогенізація молока

2. Загальні відомості з технології м'ясопродуктів

3. Визначити витрати свіжих помідорів на 1 т концентрованого соку з вмістом сухих речовин 40 %. Відходи з екстрактора - 35 %, втрати сухих речовин на виробництві - 3 %. Вміст сухих речовин у сировині - 4,8 %.

Затверджено на засіданні

кафедри технології харчування

Протокол № 5 від „8” грудня 2015 року.

Завідувач кафедри ____________________ Калакура М.М.

(підпис) (прізвище та ініціали)

Екзаменатор ___________________ Калакура М.М.

( підпис) (прізвище та ініціали)

Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”

Освітньо-кваліфікаційний рівень Бакалавр

Напрям підготовки Харчова технологія та інженерія

Спеціальність Технологія харчування Семестр VII

Навчальна дисципліна: Харчові технології

Екзаменаційний білет № 12

1. Сировина для сироваріння.

2. Формування (шприцювання) ковбас.

3. Розрахувати норму витрат риби севрюга і рослинної олії на тисячу умовних банок консервів "Севрюга копчена в маслі", що розфасована у жерстяні банки № 8 масою нетто 340 г. Відповідно до рецептури співвідношення складових компонентів при укладанні повинно бути таким: риби - 80 % або 272 г, олії — 20 % або 68 г. Сумарні втрати і відходи севрюги становлять 56,5 %, олії-8%.

Затверджено на засіданні

кафедри технології харчування

Протокол № 5 від „8” грудня 2015 року.

Завідувач кафедри ____________________ Калакура М.М.

(підпис) (прізвище та ініціали)

Екзаменатор ___________________ Калакура М.М.

( підпис) (прізвище та ініціали)