2.2. Условия и сроки хранения блюда

Срок хранения кекса столичного при температуре 4+-2^OC - 72 часа

Раздел 3. Виды технологического оборудования, инвентаря, инструмента и способы их безопасной эксплуатации

3.1. Оборудование: ШЖЭСМ – шкаф жарочный для выпекания кекса,

ШХ – шкаф холодильный для хранения продуктов,

СП – стол производственный с деревянной поверхностью,

Стеллаж – для хранения сыпучих продуктов,

Производственные ванны – для мытья инвентаря,

3.2. Инвентарь: Емкости для замеса теста, венчик, сито, формы, кисточка для смазки, доска.

Заключение

В рамках выполненной выпускной квалификационной работы выполнена письменная экзаменационная работа и практическая квалификационная работа. Письменная экзаменационная работа содержит описание технологии приготовления изделия «Кекс столичный». Рассмотрено: составляющие продуктов блюда, их товароведная характеристика, подготовка сырья к производству, алгоритм приготовления изделия, дана оценка качества и оформления приготовленного изделия по органолептическим показателям в соответствии ГОСТ 31986-2012 «Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания» (внешний вид, запах, цвет, консистенция, вкус). Приведены требований безопасности при использовании подобранного оборудования, инструментов, организация рабочего места при приготовлении изделия, а также- санитарные требования СанПиН 2.3.2.1324-03. Таким образом, мной была выполнена подготовка к выполнению практической квалификационной работы (ВПКР) по профессии «Кондитер ».

Практическая часть ВКР выполнялась в учебном кулинарном цехе колледжа в строгом соответствии разработанной технологии «Приготовление изделия «Кекс столичный». Готовое и оформленное изделие в количестве 10 штук предоставлено комиссии для оценки качества. Приготовленное мною изделие «Кекс столичный» по органолептическим качествам полностью соответствуют требованиям: надо описать вкус, запах и т.д.что получим по факту.!!!!

Для большей наглядности при защите ВКР во время доклада используется компьютерная презентация, в которой показаны основные моменты технологии приготовления изделия «Кекс столичный».

Таким образом, поставленные задачи ВКР выполнены, цель достигнута: к виду деятельности «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» в качестве кондитера готов. Готовность к другим видам деятельности подтверждает предоставленное портфолио достижений, подтверждающее освоение общих и профессиональных компетенций.

Список используемой литературы и информационных источников

1. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л.. Кулинария. Учебник для нач. проф. образования; Учебное пособие для сред.проф. образования, – М.: Издательский центр «Академия», 2014.

2. Харченко Н. Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учебное пособие для нач. проф. образования. – М.: Издательский центр http://www.povarenok.ru/articles/show/4382/?page=0«Академия», 2014 г.

3. Козлова С.Н Кулинарная характеристика блюд. Учебное пособие для образовательных учреждений нач. проф. Образования 3-е изд. Стер. – М: Издательский центр «Академия», 2014.

4. Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов.

Учебник для нач. проф. Образования. – М: Издательский центр

«Академия», 2014.

5. Матюхина З.П., Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. Учебник для нач. проф. Образования. – М: Издательский центр «Академия», 2014..

6. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для нач. проф. Образования, Учебное пособие для сред. Проф. Образования, - М: Издательский центр «Академия», 2014.

Источник:http://www.novostioede.ru/article/istoriya_tvoroga/

Источник:http://www.novostioede.ru/article/istoriya_tvoroga/