Кофе черный натуральный
К
офеварку
или кофейник перед заваркой кофе
ополаскивают горячей водой, после чего
кофе соединяют с цикорием, кладут в
посуду и заливают кипятком. Доводят до
кипения. Как только поднимется пена,
нагрев прекращают, посуду закрывают
крышкой и оставляют для настаивания в
течение 5–8 мин. Если кофе варили в
кастрюле, то перед подачей его процеживают
через чистое сито или марлю. При
приготовлении кофе в экспресс-кофеварках
готовый напиток получают из кофеварки
без осадка.
Отпускают кофе в стаканах или кофейных чашках емкостью 75 г или 100 г. Кофе можно отпускать с сахаром, лимоном, коньяком, ликером, молоком и сливками. Сахар и лимон подают в розетках или вазочках, коньяк и ликер – в рюмках, молоко – в молочниках.
Кофе с молоком
В готовый черный кофе добавляют по рецептуре молоко или сливки, сахар и доводят до кипения. Подают в стакане с подстаканником или кофейной чашке с блюдцем.
Кофе по-восточному (черный с гущей)
Д
ля
его приготовления кофе должен быть
мелко перемолот. Варят кофе в 1—2-порционных
турках или джезвах. Натуральный кофе
вместе с сахаром кладут в посуду, заливают
холодной водой и нагревают до кипения.
Подают к столу в той же посуде. Разливают
в чашки, не процеживая. Отдельно к кофе
подают кипяченую холодную воду.
Предприятия общественного питания какао и шоколад обычно получают в виде порошка, иногда шоколад – в плитках. Шоколад в порошке выпускают с сахаром. Какао и шоколад являются продуктами высокой питательной ценности, благодаря содержанию в них большого количества жира. Кроме того, в них содержатся вещества, действующие возбуждающе на нервную систему и сердечную деятельность.
К
АКАО
Какао-порошок насыпают в посуду, размешивают с сахаром, заливают небольшим количеством горячей воды или молока и растирают до получения однородной массы. После этого тонкой струйкой, непрерывно помешивая, вливают остальное молоко и доводят до кипения. Подают какао в стакане или чашках. Можно подать какао со взбитыми сливками. Отдельно на пирожковой тарелке подают пирожное, кекс, печенье, торт.
Ш околад
Готовят и подают шоколад, как и какао. Если шоколад поступает в плитках, то его предварительно измельчают.