- •Глава XXII
- •Сроки хранения замороженных продуктов при разной температуре
- •Хранение продуктов на распределительных холодильниках
- •Усушка продуктов при холодильном хранении
- •Технология хранения отдельных видов пищевых продуктов
- •Сроки хранения мяса и субпродуктов в блоках
- •Сроки хранения сыров
- •Продолжительность холодильного хранения различных плодов в зависимости от газового состава среды
- •Хранение продуктов в холодильниках предприятий общественного питания и магазинов
- •Условия хранения скоропортящихся продуктов на холодильниках предприятий общественного питания и продовольственных магазинов
Условия хранения скоропортящихся продуктов на холодильниках предприятий общественного питания и продовольственных магазинов
Продукты |
Температура воздуха, °С |
Относительная влажность воздуха, % |
Срок хранения, сутки |
Нагрузка на м2 грузовой площади камер, кг |
Мясо охлажденное мороженое Субпродукты охлажденные мороженые Птица охлажденная мороженая Дичь мороженая Рыба парная мороженая соленая Молоко Простокваша, кефир Сметана, творог Масло сливочное топленое Маргарин Сыры Яйца Гастрономические товары Фрукты, ягоды, зелень Квашения, соления, маринады Винно-водочные изделия Пиво, воды Полуфабрикаты мясные и рыбные Полуфабрикаты овощные Кондитерские изделия Консервы Замороженные готовые кулинарные изделия Замороженные фрукты и ягоды Пищевые отходы |
0 4*
0 -3
0 -3 -3
-1 -3 3 2 2 2
2 2 2 2 2 0 6 0 6 6 0 2 6 6 -15 -15 0 |
80 85
80 90
80 90 90
95 95 90 - 85 85
85 85 85 85 85 80 90 90 - - 90 85 80 75 95 95 85 |
3 4
1 4
2 5 3
3 4 5 0,5 1 2
3 10 5 5 5 5 2 - 10 2 1 1 5 - 10** 10 0,5 |
100-120 120-140
120-140 160-180
120-140 160-180 160-180
180-200 200-220 260-300 120-160 120-160 120-160
160-200 180-220 160-200 220-260 200-220 120-140 80-100 160-240 170-220 170-220 80-100 100-120 80-100 220-260 220-260 220-260 160-200 |
* На предприятиях общественного питания мороженое мясо во время хранения Должно размораживаться, поэтому его помещают в камеры, где температуру поддерживают выше 0°С. В продовольственных магазинах оно должно храниться при температуре не выше -3°С.
** В этих условиях можно хранить более длительное время - до 6 мес.