4. Формы проведения производственной практики

- учебно-производственные лаборатории вуза, а также осуществляется, на базе предприятий общественного питания.

5. Требования к результатам освоения производственной практики

Процесс прохождения производственной практики направлен на формирование следующих профессиональных компетенций:

Индекс	Формулировка компетенции
ПК-7	Умеет использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания
ПК-10	Устанавливает и определяет приоритеты в сфере производства продукции питания, готов обосновывать принятие конкретного технического решения при разработке новых технологических процессов производства продукции питания; выбирать технические средства и технологии с учетом экологических последствий их применения.
ПК-12	организует документооборот по производству на предприятии питания, способен использовать нормативную, техническую, технологическую документацию в своей деятельности.
ПК-13	анализирует и оценивает результативность системы контроля деятельности производства. Осуществляет поиск, выбор и использование новой информации в области развития индустрии питания и гостеприимства
ПК-16	Определяет цели и ставит задачи отделу продаж по ассортименту продаваемой продукции производства и услугам внутри и вне предприятия питания. Анализирует информацию по результатам продаж и принимает решения в области контроля процесса продаж, способен владеть системой товародвижения и логистическими процессами на предприятиях питания.
ПК-20	Уметь проводить мониторинг и анализировать результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия питания, оценивать финансовое состояние предприятия питания и принимать решения по результатам контроля.
ПК-22	Уметь планировать стратегию развития предприятия питания с учетом множественных факторов, проводить анализ, оценку рынка и риски, умеет провести аудит финансовых и материальных ресурсов.
ПК-25	Владеет нормативно-правовой базой в области продаж продукции производства и услуг.
ПК-28	Способен проводить мониторинг финансово-хозяйственной деятельности предприятия, анализировать и оценивать финансовое состояние предприятия.

В результате изучения дисциплины студент должен

Знать: особенности формальных и неформальных отношений; природу лидерства и функциональной ответственности; профессиональные функции в соответствии с направлением и профилем подготовки; цели, методы и средства сохранения своего здоровья, нравственного и физического самосовершенствования; функции менеджмента, принципы построения организационных структур и распределения функций управления; основы психологии личности, особенности профессиональной деятельности; основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук и возможности их использования при решении практических задач в профессиональной деятельности; основные физико-химические свойства сырья, полуфабрикатов и готовой продукции и их изменения в ходе технологических процессов; классификацию и принципы работы технологического оборудования; инновационные технологии в производстве продуктов питания; основы психологии и деловых отношений, организации производства и управления; основные принципы проектирования предприятий питания, реконструкции и монтажа оборудования.

Уметь: управлять работой коллектива и работать в команде; формулировать задачи и цели отрасли общественного питания, критически оценивать уровень своей квалификации и необходимость ее повышения; самостоятельно применять методы и средства познания; находить организационно-управленческие решения; критически оценивать личностные качества, анализировать различные ситуации; использовать основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук при решении профессиональных задач; использовать технические средства для оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, рассчитывать режимы технологических процессов; нормы и правила составления технической документации, особенности технологического процесса; разрабатывать организационно-распорядительную, нормативную и техническую документацию; проявлять лидерские качества, формировать профессиональную команду; правильно выбрать технологическое оборудование и выполнить расчет основных технологических процессов производства продукции питания, осуществлять взаимодействие с организациями-проектировщиками, контролировать качество их работ.

Владеть: навыками организационной работы; навыками делового общения, саморазвития и методами повышения квалификации; навыками саморазвития и методами повышения квалификации, поддержания хорошей физической формы; навыками организационной и исследовательской работы; методами развития личности; методами и средствами социальных, гуманитарных и экономических наук при решении профессиональных задач; методами проведения стандартных испытаний по определению качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; рассчитывать производственные мощности и эффективность работы технологического оборудования, оценивать и планировать внедрение инноваций в производство; методами расчета оборудования и производственных мощностей; практическими навыками разработки нормативной и технологической документации в области производства продукции питания; современными методами управления и организации производства; навыками планировки и оснащения предприятий питания.