Тема 5. Продажа ассортимента и товароведная характеристика кондитерских товаров

42. Назовите, к какой группе кондитерских изделий относят зефир: к пастильным

43. Назовите, к какой группе мармелада относят «Апельсиновые дольки»: желейной

44. Назовите конфеты имеющие сбивной (воздушный) корпус: «Суфле», «Птичье молоко»

45. Назовите кондитерские изделия, которые относятся к сахаристым: карамель, мармелад, шоколад.

46. Уваривание плодово-ягодного пюре с сахаром или сахаропаточным сиропом с добавлением или без добавления пищевого пектина и пищевых кислот, называется: повидлом

47. Мармелад выработанный на основе желирующего фруктово-ягодного пюре, относится к: фруктово-ягодным

48. Пастила в зависимости от вида массы, создающей студнеобразную структуру, подразделяют на: клеевую, заварную

49. Установите правильную последовательность операций производства пастилы:

1) подготовка сырья;

2) сбивание,

3) стабилизация пены;

4) получение фруктово-ягодной смеси;

5) подсушивание и упаковка;

6) формование.

Ответ: 1, 4, 2, 3, 6, 5

50. Назовите восточные сладости, которые относятся к типу карамели: козинаки, миндаль в сахаре

51. На поверхности какого печенья имеются проколы: сухого (крекер)

52. Какой полуфабрикат называют бисквитным: пышный мелкопористый

53. Монпансье относят к: карамели леденцовой

54. Сахарное «поседение» - белый налет на шоколаде, возникает: при резких колебаниях температуры

55. Какой группы шоколад имеет более темный цвет, тонкую горечь, сильный аромат: обыкновенный

56. Какое печенье относят к сухому печенью (крекер): с вкусовыми добавками (тмин, сыр, анис)

57. Поверхность карамели, политая насыщенным сиропом, называется: глазированная

58. Назовите кондитерские изделия, которые относятся к мучным: кексы, печенье, пряники.

59. Установите правильную последовательность операций производства шоколада:

1) дробление;

2) сортировка,

3) охлаждение;

4) обжарка;

5) формование;

6) получение шоколадной массы.

Ответ: 2, 4, 3, 1, 6, 5

60. Кексы выпекают: из сдобного теста

Тема 6. Продажа ассортимента и товароведная характеристика молочных товаров

61. Брынзу относят к следующей подгруппе сыров: рассольные

62. К кисломолочным продуктам смешанного брожения относят: кефир, кумыс

63. Тепловая обработка молока при температуре ниже 100 ^оС, называется: пастеризацией

64. Наиболее жирная часть молока, получаемая путем сепарирования: сливки

65. О свежести молока свидетельствует: запах

66. Молоко со специфическим запахом: молоко кобылицы

67. Пищевую ценность молока обусловливают: белки, жиры

68. Какое молоко в большей мере обладает бактерицидными свойствами: свежевыдоенное

69. Свежесть молочных консервов можно определить по: вязкости

70. Углевод, содержащийся в молоке: лактоза

71. В кефире происходят следующие виды брожения: молочнокислое, спиртовое

72. Дефектом творога является: кормовой привкус, крупитчатость, горечь

73. К дефектам сгущённого молока относят: бомбаж, загустение, песчанистость

Тема 7. Продажа ассортимента и товароведная характеристика яичных масложировых товаров

74. Растительное масло, получаемое из ядра косточек плодов: оливковое

75. Основной масличной культурой в России является: Подсолнечник

76. Продукт сходный со сливочным маслом по вкусу, цвету, аромату, консистенции, содержанию жиров, белков, углеводов и усвояемости, называется: Маргарин

77. Назовите жир, который в жировом наборе содержит свиной жир: Украинский

78. Прибор для проверки качества яиц: овоскоп

79. В растительном масле содержатся следующие витамины: А, Е

80. К растительным маслам не относится: Сливочное

81. Метод вытеснения масла из семян химическими растворителями, называют: экстрагированием

82. Высота воздушной камеры яйца, зависит: от срока снесения яйца

83. Яйцо II категории весит: 45 грамм

84. Часть яйца, наиболее богатая жирами: желток

85. Относительная влажность воздуха для хранения яиц: 85%

86. Столовым называют яйцо, срок хранения которого не превышает: 25 дней

87. Какую часть (%) от всей массы яйца составляет белок: 56 %