Тематический план

Разделы, темы

Количество учебных часов

Всего

В том числе

Время на самост.

работу учащихся (часов)

для дневной формы

для заочной формы

на обзор

ные занятия

на лаб, практ. занятия

1

2

3

4

5

6

Введение

1

1

Раздел 1. Гигиенические требования к факторам среды обитания человека и благоустройству торговых объектов общественного питания

1

1

Раздел 2. Санитарно-гигиенические требования к устройству и содержанию помещений, торгово-технологическому оборудованию, предметам материально-технического оснащения торговых объектов общественного питания

4

2.1. Гигиенические основы проектирования торговых объектов общественного питания

1

1

2.2. Санитарные требования к содержанию торговых объектов общественного питания

1

0,5

0,5

0,5

2.3. Гигиенические требования к торгово-технологическому оборудованию и предметам материально-технического оснащения

2

0,5

0,5

1,5

Раздел 3. Санитарно-гигиенические требования к транспортированию, приемке и хранению продовольственного сырья, пищевых продуктов, кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий

4

3.1. Санитарные требования к транспортировке продовольственного сырья, пищевых продуктов, кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий

1

0,5

0,5

0,5

3.2. Правила приемки продовольственного сырья, пищевых продуктов, кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий

1

1

3.3. Санитарно-гигиенические требования к хранению продовольственного сырья, пищевых продуктов, кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий

2

0,5

0,5

1,5

Раздел 4. Санитарно-гигиенические требования к технологическим процессам производства продукции общественного питания, организации потребления и обслуживания потребителей

10

4.1. Санитарно-гигиеническое и физиологическое значение кулинарной обработки продовольственного сырья и пищевых продуктов

2

2

4.2. Санитарно-гигиенические требования к механической, химической кулинарной обработке продовольственного сырья, пищевых продуктов и приготовлению полуфабрикатов

2

2

4.3. Санитарно-гигиенические требования к тепловой обработке, приготовлению блюд, мучных кондитерских, кулинарных и булочных изделий

2

2

4.4. Санитарно-гигиенические требования к реализации, организации потребления кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, обслуживанию потребителей

Практическая работа № 1

Выемка средней пробы и проведение анализа кулинарной продукции

2

2

2

2

2

Раздел 5. Пищевые заболевания, гельминтозы и их профилактика

5

5.1. Кишечные инфекции. Зоонозы

1

1

5.2. Пищевые токсикоинфекции и интоксикации микробной природы

1

1

5.3. Пищевые отравления немикробного происхождения. Глистные заболевания

1

1

Практическая работа № 2

Анализ материалов расследования пищевых отравлений. Разработка мероприятий по профилактике и ликвидации вспышек пищевых отравлений

2

2

Раздел 6. Гигиена труда и личная гигиена персонала торговых объектов общественного питания

1

1

Раздел 7. Обеспечение санитарно-эпидемического благополучия населения

1

1

Обязательная контрольная работа

1

1

ИТОГО

28

6

4

2

22