Хранение йогурта

С неоткрытой упаковкой

ХолодильникХолодильник

Заморозилка

Срок годности с даты на упаковке

Срок годности с даты на упаковке

Замороженный

---

2—3 месяца

Питьевой

7—10 суток

1—2 месяца

Греческий

1—2 недели

1—2 месяца

С пониженным содержанием жира

1—2 недели

1—2 месяца

Обычный, классический

2—3 недели

1—2 месяца

Фруктовый

7—10 дней

1—2 месяца

С открытой упаковкой

Холодильник

Заморозилка

Срок годности с даты на упаковке

Срок годности с даты на упаковке

Любой вид

1 неделя

1 месяц

Наименование показателя

Норма

Массовая доля жира,%

молочный нежирный

не более 0,1

молочный пониженной жирности

от 0,3 до 1,0

молочный полужирный

от 1,0 до 2,5

молочный классический

от 2,7 до 4,5

молочно-сливочный

от 4,7 до 7,0

сливочно-молочный

от 7,0 до 9,5

сливочный

не менее 10,0

Массовая доля молочного белка, % не менее

для йогурта без наполнителей

3,2

для фруктового (овощного) йогурта

2,8

Массовая доля сухих обезжиренных веществ молока, % не менее

для йогурта без наполнителей

9,5

для фруктового (овощного)йогурта

8,5

Массовая доля сахарозы и общего сахара в пересчёте на инвертный сахар

Устанавливается в технической документации на конкретное наименование йогурта, вырабатываемого с сахаром и (или) плодово-ягодными наполнителями

Массовая доля витаминов,%

Устанавливается в технической документации на конкретное наименование витаминизированного йогурта

Кислотность, °Т

от 75 до 140

Фосфатаза

отсутствует

Температура при выпуске с предприятия, °C

4±2

Наименование показателя

Характеристика

Внешний вид и консистенция

Однородная, в меру вязкая. При добавлении стабилизаторов — желеобразная или кремообразная. При использовании вкусоароматических пищевых добавок — с наличием их включений.

Вкус и запах

Кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов. При выработке с сахаром или подсластителем — в меру сладкий. При выработке со вкусоароматическими пищевыми добавками и вкусоароматизаторами — с соответствующим вкусом и ароматом внесённего компонента.

Цвет

Молочно-белый, равномерный по всей массе. При выработке со вкусоароматическими пищевыми добавками и пищевыми красителями — обусловленный цветом внесённого ингредиента.